了卻心愿，莊臣來(lái)這里另一個(gè)原因，就是清酒。
這里擁有最好的酒廠(chǎng)，如今在島國(guó)清酒超過(guò)1300種，用蔡瀾的話(huà)說(shuō)：經(jīng)濟(jì)起飛的**十年代，出現(xiàn)所謂的大吟釀，島國(guó)人看到法國(guó)紅酒那么值錢(qián)，肯定眼紅，非制造出貴酒來(lái)賣(mài)不可。
尤其是十四代大吟釀，相當(dāng)于茅臺(tái)國(guó)酒，被蔡老奉為清酒第一的好東西，不折不扣的高級(jí)清酒。
所謂清酒釀造，決定其高級(jí)與否的最重要因素是大米。碾磨原料外米層雜質(zhì)后的存留程度被稱(chēng)為精米步合，外層被打磨掉得越多，精米步合越小，釀出的酒越頂級(jí)。
最高級(jí)就是精米步合35左右，即把大米削去65，只用經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨后的35的米芯，完全不添加酒精的，尊稱(chēng)為純米大吟釀。
傳說(shuō)米在蒸成飯時(shí)發(fā)出的香味很容易一下子消失，為留住這種香味，發(fā)明一種機(jī)器，在米發(fā)出蒸氣時(shí)吹出冷風(fēng)，把氣體凝固，掉落回飯中，這就是大吟釀的香。
晚上來(lái)到最出名的大野居酒屋，裝修很漂亮，主打清酒配美食，走高端路線(xiàn)。
開(kāi)胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒，新朋友相見(jiàn)，當(dāng)然要從清淡食物開(kāi)始。
聽(tīng)說(shuō)作為一款生貯藏清酒，只經(jīng)過(guò)一次加熱，且只有在裝瓶時(shí)才做一次殺菌，味道清淡優(yōu)雅。
與紅酒不同，清酒保存期短，開(kāi)瓶后要冷藏保存，盡快喝完，不然一周后味道差很多。
第二道是北海道牡丹蝦王刺身配八仙清吟釀，莊臣品一口，本身充滿(mǎn)清甜果香，搭配生食則更激發(fā)清酒本身的果香味兒，口齒留香，回味無(wú)窮……
牡丹蝦王必須整只入口，蝦肉充滿(mǎn)整個(gè)口腔，咀嚼時(shí)軟糯豐盈，汁水充足，跟清酒匯合在一起，簡(jiǎn)直無(wú)法形容！
第三道菜，海藻沙拉搭配龍吟，大廚解釋搭配理由很簡(jiǎn)單，兩樣都是重口味。
海藻沙拉里特別加入牛油果，配合龍吟單純且持續(xù)的甜味，餐與酒達(dá)成完美共生，相得益彰之微妙。
紫蘇梅子醬針魚(yú)卷配紀(jì)土純米酒，氣氛瞬間**起來(lái)，雖然隨著高科技發(fā)展，新派紀(jì)土酒開(kāi)始對(duì)大米進(jìn)行打磨，但許多人還是喜歡舊派紀(jì)土清淡、微辣帶有果香的味道。
所有清酒雖然分為甘口和辛口，但在莊臣看來(lái)所謂辛口并不真的辣，只是不太甜而已，尤其是久經(jīng)考驗(yàn)的華夏人來(lái)說(shuō)，這種小玩意，不值一提！
炭火烤串拼盤(pán)與庭之鶯純米吟釀60，算是常規(guī)操作，這對(duì)好基友馳騁各種居酒屋，堪稱(chēng)下班擼串黃金搭配！
壓軸上場(chǎng)，番茄煨牛舌搭配山本純米大吟釀，這款酒對(duì)于貯存要求非常高，運(yùn)送過(guò)程必須全程低溫貯存，以至于上餐桌之前，一直獨(dú)自沐浴在冰桶中。
莊臣嘗一口，微微皺眉，山本清酒有種非常清楚的酸味，清涼淌過(guò)舌頭的時(shí)候會(huì)讓人不自覺(jué)地反射出關(guān)于白葡萄酒的記憶……
而搭配的番茄煨牛舌這道菜同樣主打酸口，餐與酒的配合度非常高。聽(tīng)說(shuō)名氣很大，就連國(guó)際航班頭等艙也是專(zhuān)門(mén)指定這款。
最后上桌的是雞肉丸子火鍋搭配菊美人純米酒，菊美人也是今天唯一加熱飲用的清酒。
加熱飲用的清酒稱(chēng)之為燗酒，一口下肚可人溫暖的包裹感，尤其是菊美人，加熱方法叫做飛切燗，拿著溫度計(jì)，需要正好加溫至55度方可品嘗。
這個(gè)溫度，她會(huì)散發(fā)出大米本身的香氣，入口溫暖，搭配同樣暖和的火鍋，吃到整個(gè)人都熱乎起來(lái)，如同美女耳語(yǔ)，令人熱血沸騰……
酒過(guò)三巡，莊臣慢慢摸清門(mén)道，其實(shí)就像葡萄酒分級(jí)依據(jù)是風(fēng)土，清酒如此分級(jí)的依據(jù)，說(shuō)白了不過(guò)兩個(gè)字：
工藝！
清酒是所有釀造酒中，工藝最為復(fù)雜的，沒(méi)有之一。工藝略微變化，比如釀造工序減少或增加，出來(lái)的酒風(fēng)味大相徑庭。
精米步合數(shù)值越小則意味著釀造時(shí)間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。
如果更裝逼的研究起來(lái)，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、澀。因?yàn)槿说奈独賹?duì)各種味道的感知會(huì)受到入口溫度的影響。
比如涼的情況下，味蕾對(duì)甜味的感覺(jué)會(huì)變的十分遲鈍。
隨著溫度上升，甜味會(huì)越來(lái)越明顯，而當(dāng)溫度接近體溫37度的時(shí)候，舌頭感受到一個(gè)高峰。然后再升高，甜度也不會(huì)有太大的改變。
苦味則相反，溫度達(dá)到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。
酸味強(qiáng)弱不太隨溫度的改變而改變，但其風(fēng)味卻會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。蘋(píng)果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，才會(huì)充分品嘗到爽口感。
乳酸多的清酒就反而適合熱著喝，冷著喝的話(huà)入口會(huì)有刺刺的感覺(jué)，若是加熱，乳酸的味道會(huì)變的溫和柔順，絲滑之極。
如果沒(méi)當(dāng)?shù)厝艘]，游客很難找到好酒，釀酒的地方甚至喝到當(dāng)?shù)靥赜械纳�，因�(yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)殺菌，只能保存兩個(gè)月，有點(diǎn)國(guó)內(nèi)的原漿，但度數(shù)低得多。
當(dāng)年007裝逼，在島國(guó)服務(wù)生遞給邦德一杯清酒，而不是他一貫喜歡的干伏特加馬提尼。
就在所有人等著看笑話(huà)的時(shí)候，人家優(yōu)雅地接過(guò)酒杯，并且還說(shuō)他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……
攝氏37度！
古代更裝逼，江戶(hù)時(shí)代清酒產(chǎn)量十分稀少珍貴，只有皇權(quán)貴族才可以飲用，那時(shí)大家互相倒酒，故意手抖，專(zhuān)門(mén)撒的到處是，就是為炫富！
我的前半生第十三集，賀涵本打算向唐晶求婚，特意在老卓店里設(shè)宴。
老卓對(duì)待賀公子也毫不含糊，咬牙拿出自己珍藏好多年的寶貝十四代大吟釀。
所有酒品嘗下來(lái)，最讓莊臣驚艷的是雪茅舍，由于采用山廢這種古老釀造工藝，味道更有層次，果香味很濃，細(xì)細(xì)品味之下蘊(yùn)含著非常多而復(fù)雜的酸味和苦味，一言難盡般回味無(wú)窮……
閉著眼睛，想象一下，在一個(gè)月色漫天的大雪紛飛之夜，古樸茅屋前，泡著溫泉，喝著雪茅舍，那種感覺(jué)……
要多裝逼，
有多裝逼！
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