周末胡海休息，眾人開車去津港，體會(huì)一下什么叫做衛(wèi)嘴子？
按照他的話說(shuō)，在水上，這里地處渤海腹地、海河下游，水網(wǎng)密布，來(lái)自北塘的魚蝦、七里海的螃蟹，組成鮮嫩美味的水產(chǎn)。
在陸上，位于東北通往京冀魯蘇等省市的陸路交通要沖，匯聚八方來(lái)客和萬(wàn)千食材，各地名廚紛至沓來(lái)，助長(zhǎng)人食不厭精的生活習(xí)慣。
最為四大直轄市之一，感覺(jué)這里的存在感很低，與北上廣相比顯得特立獨(dú)行，有某種味道彌漫其中。
一談起代表食物，外地人很少能想出類似于櫻桃鱸魚、龍井蝦仁這種上得了臺(tái)面的菜，狗不理包子應(yīng)該是最知名的。還并不是因?yàn)楹贸裕且驗(yàn)樽屓送返膬r(jià)格和聞風(fēng)喪膽的服務(wù)態(tài)度。
難怪在網(wǎng)上被戲謔成哏兒都，打娘胎里就是個(gè)二貨。
嘛玩意兒？對(duì)此當(dāng)?shù)厝酥幌雸?bào)以一個(gè)笑掉大牙的微笑。
但胡海說(shuō)養(yǎng)活衛(wèi)嘴子的，對(duì)外是麻花炸糕狗不理，對(duì)內(nèi)那是煎餅果子嘎巴菜。尤其是煎餅果子，既是隨處可見的飯食，又是不可侵犯的圣物。
一套煎餅果子，可以在大俗大雅兩種模式間切換。說(shuō)它大俗，漕運(yùn)碼頭的船夫勞工囫圇兩套下去，便又有力氣繼續(xù)干活。
說(shuō)它大雅，民國(guó)四公子之一的張伯駒，終日賞著月色海棠，喝不求解渴的茶，聽唱不完的戲，80歲還念念不忘讓天津的學(xué)生來(lái)京帶四五個(gè)煎餅果子，仿佛吃上兩口，微風(fēng)吹過(guò)落英滿地，就能在搖蕩春如線的萬(wàn)丈紅塵里做一回閑人。
一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，但一千個(gè)津人心中只有一套煎餅果子。所有人談起煎餅果子都會(huì)秒變處女座：制做煎餅果子，必須要講規(guī)矩。
和面必用綠豆面，小販們要把精選出來(lái)的綠豆泡一整天，笊籬撈盡浮在水面的豆皮，半夜起來(lái)用石碾子磨成糊，再摻和一些小米雜面兒、五香粉與毛毛蝦米，醒發(fā)數(shù)小時(shí)。
早期做早點(diǎn)的清真飯館多，講究的據(jù)說(shuō)用牛羊骨高湯和面。舀一勺面糊，澆在搽了芝麻油的餅鐺上，“滋”竹扒子劃拉出一層薄浪，推拉勾轉(zhuǎn)回立”，翻云覆雨瞬間，好么！
現(xiàn)出一張餅，漂亮的弧線耀眼得好似大悲院菩薩的頭光，圓如滿月薄似宣紙，豆香里浸出一股子醍醐灌頂?shù)孽r味兒，再來(lái)個(gè)金黃色雞蛋交相輝映，簡(jiǎn)直要把人生給照亮。
郭德綱相聲里說(shuō)得好：一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。
綠豆面韌性低，攤皮兒易糊易破，是個(gè)技術(shù)活。許多外地?cái)傌溇透挠酶ず陌酌孀黾屣灒獠恢切┛目慕O絆的小洞才是正宗煎餅的i。
就憑著一套煎餅，這里能把周遭城市都iss了，尤其是京城。只要一發(fā)怒，就威脅說(shuō)把某某拉去受煎餅果子之刑，也有人揚(yáng)言所有京城煎餅果子師傅要是敢入這里，馬上被二他媽和坐地炮打死……
來(lái)到老城隍廟，這里有最正宗的煎餅果子，張記三興。吃遍高大上，現(xiàn)在對(duì)小吃很感興趣，充滿當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗人情。
煎餅果子的靈魂伴侶，只能是果子和果篦兒。果子就是油條，又叫棒槌，剛炸出的時(shí)候胖大直立，泛著棗紅金色。
果篦兒就是薄脆，餛飩皮四面拉伸至極限油炸成型，兩張重合放在一起要質(zhì)地均勻，邊緣齊整。
夾果子，吃個(gè)韌勁，夾果篦兒，嘗個(gè)酥脆，滿足兩種互補(bǔ)性格的胃。您要嫌不過(guò)癮，想夾別的得嘞，隔壁吃大餅呀，大餅夾一切！
撒蔥花的時(shí)刻也有講究。雖然偶爾有人喜歡最后加點(diǎn)新鮮刺鼻的生蔥，但多數(shù)人還是喜歡攤了皮兒磕完雞蛋就撒上的熟蔥。
趁蛋液凝固之前眼疾手快加入蔥花，與蛋液一起成形，煎餅還要翻個(gè)面讓蔥花燜煎一下，充分散發(fā)香味。這順序要錯(cuò)了絕對(duì)不行。
蔥花辣子甜面醬，是最初的老三樣，后來(lái)又加上腐乳以及韭菜花。果子果篦兒要晾一會(huì)兒卷進(jìn)煎餅，至于濕料得涂在餅皮的另一面，以免直接與果子接觸影響口感。
其中的每個(gè)步驟看似平淡無(wú)奇，但都是先輩們?cè)跉q月流逝中千錘百煉凝結(jié)的智慧成果。
看著前面排隊(duì)的人自帶兩個(gè)雞蛋，瞬間有種被鄙視的感覺(jué)。
早年更牛逼，去早點(diǎn)攤用雞蛋代理排隊(duì)，依次排在放好的蛋槽里，空出的時(shí)間可以去別家買老豆腐、餛飩、漿子，倍兒方便。
蛋上不用留記號(hào)，識(shí)別誰(shuí)的蛋是每個(gè)師傅的隱藏技能，介都不會(huì)還做嘛煎餅果子！
至今最虔誠(chéng)的煎餅果子教徒還保持著帶自己的蛋，不對(duì)，自己帶蛋的習(xí)慣。對(duì)他們來(lái)講，這是對(duì)煎餅果子致敬。
多少津人，都有過(guò)去買早點(diǎn)的路上一不留神蛋碎了的心理陰影，也有過(guò)某天可以帶個(gè)鴕鳥蛋去攤一套超級(jí)煎餅果子的終極夢(mèng)想。
眾目睽睽之下，打雞蛋則是驚心動(dòng)魄的時(shí)刻，誰(shuí)家蛋好一眼便知喲，您是個(gè)紅心雙黃兒哪！瞬間就要被捧在早點(diǎn)攤鄙視鏈的頂端。
可誰(shuí)要是倒霉帶了個(gè)不新鮮的散蛋，圍觀群眾肯定會(huì)嚷起來(lái)的嗨，那可就尷尬了。
咬一大口，滿滿的感動(dòng)，終于吃到最正宗的煎餅果子，也算完整人生的一件大事。
這種墊墊肚子還行，主食還是不能少。沒(méi)有一個(gè)游客在這里不會(huì)去吃狗不理包子。
也沒(méi)有一個(gè)游客在吃過(guò)狗不理之后沒(méi)留下心理陰影。
一個(gè)肉包三十，如果要看大師傅現(xiàn)捏褶子再加五十，你正猶豫要不要點(diǎn)，服務(wù)員大姐的冷眼馬上就把你剜成土包子。
吃著粘皮兒的包子，盤算著這么難吃的早飯?jiān)趺磿?huì)人均小二百，外面的世態(tài)炎涼，而你的內(nèi)心冰涼比農(nóng)藥排位拿敗方mvp情人節(jié)當(dāng)天媳婦跟最好的兄弟跑了還要涼。
于是你去找當(dāng)?shù)厝吮г梗耗銈兊陌釉趺催@樣！卻發(fā)現(xiàn)，對(duì)狗不理最iss的竟然是他們？
連最黑的出租車司機(jī)都罵娘：傻子才去那兒吃呢！
這里的包子跟京城的炸醬面一樣，必須講究規(guī)矩。包子皮沒(méi)有花哨的奶油糖衣金黃油炸，要白得干凈樸實(shí)，十八個(gè)褶子要規(guī)規(guī)矩矩一絲不茍。
餡不管是豬肉大蔥還是豬肉三鮮，肉都要排在第一位，絕不能偷奸耍滑、本末倒置
姜米、蔥末都要新鮮，鹽、油、水比例合適。
至于揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更像是做人，要具備綜合素質(zhì)。
所以別拿包子不當(dāng)干糧，別拿包包子不當(dāng)職業(yè)。做到以上，才有機(jī)會(huì)成為一個(gè)經(jīng)典的，純粹的，有文化內(nèi)涵的，凡而不俗的，脫離了低級(jí)趣味的，有益于大眾人民的包子。
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