兩天附近轉(zhuǎn)一圈，晚上回京城，老譚約吃飯，來(lái)到一家蒼蠅小館，聽(tīng)說(shuō)有最正宗的爆肚？
如果京城美食界排名，爆肚肯定是當(dāng)之無(wú)愧的二小子。老大不用說(shuō)是烤鴨，長(zhǎng)房長(zhǎng)孫，繼承家業(yè)，名揚(yáng)四海。不過(guò)雖然名氣大，卻是從金陵過(guò)繼來(lái)的。
小兒子是鹵煮，不登大雅之堂沒(méi)關(guān)系，自己看著順眼就行，可勁兒的疼，被外地人嫌棄，哼，不愛(ài)吃，一邊兒待著去！
所以每個(gè)家里的老二，境遇總是有些尷尬的。論地位比不上老大，輪寵愛(ài)比不上老小。有了好東西，先讓弟弟，再給哥哥，老二呢？
吃點(diǎn)邊角料，爸爸媽媽平常念叨，哥哥是榜樣，弟弟是可愛(ài)，老二呢？哎，老二今年多大了？
就算在京城人民的心中，家里來(lái)了外地客人，來(lái)來(lái)來(lái)，先帶你去吃烤鴨，已經(jīng)吃過(guò)了？
要不咱們?nèi)ピ囋圎u煮？如果你自己不提，永遠(yuǎn)不會(huì)帶你去吃爆肚。
直到莊臣親手拿起菜單的瞬間，才明白以前吃過(guò)的所有都是他媽的假貨！
原來(lái)正宗爆肚店里，菜單上是沒(méi)有爆肚這道菜的，因?yàn)樗静皇且坏啦恕?br />
這家老店的肚品甚至多達(dá)13種，有的肚品要幾個(gè)胃才能湊成一盤，趕不上好時(shí)候有錢也吃不到，你要是問(wèn)他什么時(shí)候能有，店員會(huì)告訴你，這可說(shuō)不準(zhǔn)是真的說(shuō)不準(zhǔn)。
進(jìn)門坐下，貧富兩宜，有錢，可以吃肚仁。沒(méi)錢，散丹也可以吃過(guò)癮。老譚反反復(fù)復(fù)念叨一句話：不要盯著散丹叫百葉，只有牛百葉才是百葉！
徹底引起自己的好奇心，小小爆肚為什么能分出這么多品種？
店小二說(shuō)早在清乾隆年間，等候自家大人下朝的隨從們，常常聚在東安門附近吃爆肚，那時(shí)的爆肚還沒(méi)有今天這么講究，客人想吃哪個(gè)部位就切下來(lái)，當(dāng)場(chǎng)爆好了就混著料直接吃。
漸漸微服出訪的貝勒爺們也愛(ài)上爆肚，各位爺?shù)目谖恫灰粯樱矏?ài)的部位也不一樣，所以就漸漸細(xì)分，發(fā)展出十三種不同品種的爆肚。
在爆肚店里，吃最貴的肚仁兒和吃便宜的蘑菇葫蘆，都是平等的。吃爆肚的講究，在于吃的人。
每一筷子，都是一種較量，吃的同時(shí)要豎起耳朵仔細(xì)聽(tīng)每一口爆肚，都要努力發(fā)出一種脆感，這叫齒感。
如果聽(tīng)到鄰座食客嚼爆肚的聲音像在吃拍黃瓜，大家都會(huì)下意識(shí)多看一眼，能和一位吃爆肚的老饕一起共餐，是一種難得的榮幸。
店小二驕傲的指著墻上貼滿的照片，大多已經(jīng)泛黃，仿佛承擔(dān)著爆肚傳播大使的重任，一邊堅(jiān)守老一輩人做爆肚的初心，一邊不辭辛苦的向更多人傳播爆肚這門手藝。
聽(tīng)著莊臣食指大動(dòng)，還等什么？
芫爆、油爆、湯爆，三種全部來(lái)一遍！
芫爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗蔥花，清清爽爽。油爆是在油炸后加入大量芡粉，黏黏糊糊。湯爆則是清湯氽煮，完全本味，蘸鹵蝦油吃。
現(xiàn)在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，加了香菜的芫爆在某些爆肚店里偶爾一嘗，油爆則已經(jīng)罕見(jiàn)。
站在后廚門口，看師傅如何操作。當(dāng)天宰的牛羊，拿過(guò)來(lái)的肚需要經(jīng)過(guò)粗洗、半粗洗和半精洗、精洗四個(gè)步驟，才能保證爆肚既洗凈臭味，又不會(huì)丟失原味，吃起來(lái)清香。
刀功更講究，光切法就有寸段、薄片、骨牌塊、韭菜絲之別。大廚帥氣的一手掐腰，一手把原料放進(jìn)水里。
水爆時(shí)間長(zhǎng)短和火候全憑經(jīng)驗(yàn)，最嫩幾秒鐘熟，稍老的部位如食信也不過(guò)十幾秒鐘，說(shuō)是幾秒幾秒，根本沒(méi)人掐著秒表看，憑的就是經(jīng)驗(yàn)。
漏勺接觸肚兒時(shí)一剎那的感覺(jué)，掌握的恰到好處，才能保證爆肚的口感又脆又嫩，嚼在嘴里咯吱咯吱的，爽脆又不費(fèi)牙。
大廚已經(jīng)干了四十年，別看小店門臉不大，反而是老饕最愛(ài)的地方。狹小空間里，圓桌挨著圓桌擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，店里嘈雜，偶爾還可能和家樓上的大爺一起拼桌。
十幾盤上桌，老譚開(kāi)始裝逼，給莊臣展示如何品爆肚？
什么先老后嫩，先吃難嚼的葫蘆、蘑菇、食信、肚板，再到有一點(diǎn)嚼頭的蘑菇頭、肚領(lǐng)、羊肚芯，到最后的散丹、羊肚仁，這樣吃到后來(lái)會(huì)越嚼越香，而且不會(huì)越嚼越累。
必須要豪放的來(lái)，要的就是爆肚在嘴里咯吱咯吱嚼了后囫圇吞下的快感，尤其是食信、蘑菇、肚板，入口雖然感覺(jué)很嫩，但難以嚼爛，一定整吞整咽才行。
蘸特制麻醬，一次只夾一塊肚，裹著蘸料托著香菜蔥花一同入口，脆嫩的肚子蘸著香而涼的調(diào)料吃才過(guò)癮。
一人一瓶白酒，喝完就著爆肚吃熱燒餅，再要碗爆肚湯加在自己的蘸料碗里，熱湯配燒餅，原湯化原食。
這個(gè)秋天，
圓滿！
對(duì)于京城老饕來(lái)說(shuō)，午夜夢(mèng)回的時(shí)候，客途秋恨的時(shí)候，還是會(huì)想起爆肚。唐魯孫晚年在臺(tái)北，輾轉(zhuǎn)反側(cè)念念不忘的，是一口爆肚涮肉。
梁實(shí)秋從美國(guó)留學(xué)回來(lái)，剛下火車站，家也不回，先去致美齋吃三個(gè)爆肚兒，這才施施然回家。
這頓飯，被評(píng)為生平快意之事，五十年也不曾忘懷。
說(shuō)到底，孩子還是自家的好，吃再多米其林，也想來(lái)一口爆肚。
整瓶酒下肚，開(kāi)始抱怨現(xiàn)在的行情不好混，上半年投兩個(gè)項(xiàng)目，基本套死，現(xiàn)在連本都沒(méi)回來(lái)。
給莊臣設(shè)想這樣一個(gè)場(chǎng)景：在某個(gè)角落里有三個(gè)團(tuán)隊(duì)，帶頭人分別是：張二狗、李鐵蛋、王大錘正在解決一個(gè)問(wèn)題。然后終于找到解決這個(gè)問(wèn)題核心技術(shù)。
這個(gè)問(wèn)題至關(guān)重要，如果成功解決，他們就能夠升職加薪出任ce迎娶白富美登上人生顛覆，說(shuō)不定還能改變世界。而發(fā)現(xiàn)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的并且在早期進(jìn)行投資的投資人會(huì)被尊稱為先知。
但是周圍沒(méi)有任何投資公司，這樣根本沒(méi)有人會(huì)發(fā)現(xiàn)他們。沒(méi)有銀子，就不能雇傭工程師、銷售員，也沒(méi)辦法改進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施。這些柴米油鹽的問(wèn)題最終會(huì)消磨他們創(chuàng)意，未來(lái)公司會(huì)走向死亡。
現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，張二狗、李鐵蛋、王大錘有以下幾個(gè)選擇：
申請(qǐng)加入孵化器，可能會(huì)被拒絕，然后花個(gè)月的時(shí)間學(xué)習(xí)如何向風(fēng)投推銷自己的點(diǎn)子。
放下手中的研究的項(xiàng)目，一門心思去融資。每天見(jiàn)形形色色的人、握各式各樣的手、喝口味各異的咖啡。為迎合投資人的想法，改創(chuàng)意提案改到手軟。在接下來(lái)的一段時(shí)間里不斷重復(fù)上述的事情，直到融到錢或者直接放棄。
在中關(guān)村一間風(fēng)投公司里，張二狗、李鐵蛋、王大錘正在向一個(gè)風(fēng)投介紹自己的項(xiàng)目，風(fēng)投覺(jué)得張二狗腦子很靈光，挺欣賞李鐵蛋的ba學(xué)位，覺(jué)得王大錘萌萌噠，因此他聽(tīng)的很認(rèn)真，但是偶爾也走神。
“我昨晚真不該喝那三杯該死的馬蒂尼”
“這創(chuàng)意真牛逼”
“這個(gè)想法好傻逼”
“說(shuō)完了嗎，勞資要去尿尿”
“這個(gè)想法一般，但是我要把日程排滿，好讓人覺(jué)得我是一個(gè)牛逼的風(fēng)投！
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