春天產(chǎn)菱角、雞頭米，夏天做麻鴨蛋，到秋天有大閘蟹和小龍蝦，再往后就是禿黃油和松花蛋，反正一年四季春夏秋冬，每個(gè)季節(jié)都是他們的豐收季。
每年到螃蟹交配的季節(jié)，它們就會(huì)游到咸淡水交界處去繁殖，因?yàn)轶π肥悄嬷髋懦梢魂?duì)向海的方向游的，所以只要你的螃蟹籠對(duì)準(zhǔn)第一只，后面所有螃蟹就都跟著進(jìn)來(lái)了。
俗話說(shuō)九雌十雄，桂花開(kāi)的時(shí)候才是吃母蟹的好時(shí)節(jié)，等桂花一落菊花盛開(kāi)，公蟹達(dá)到最成熟的狀態(tài)，一直到12月底都會(huì)很好吃，不來(lái)幾只解饞怎么行？
撈一些蟹苗上來(lái)檢查，肚皮很白，里面的蟹腸清晰，說(shuō)明吃的好身體壯。尤其是他們的小龍蝦，更是個(gè)頭兒大蝦腦多，鮮到不加任何料，白水煮過(guò)就能拿來(lái)直接吃。
要知道在京城，這個(gè)季節(jié)龍蝦基本已經(jīng)絕跡，即使是有那么一兩家在做，也只敢做麻辣來(lái)掩飾它不夠新鮮的缺點(diǎn)。
聽(tīng)說(shuō)這里是懸湖，完全沒(méi)有污染的水域，親眼見(jiàn)過(guò)之后總覺(jué)得水并不像想象中的那么清，扁擔(dān)姐說(shuō)因?yàn)楹子畜π纷呗罚秃孟褚话偃嗽诓賵?chǎng)上跑步會(huì)帶起塵土，養(yǎng)螃蟹的水又不能太深，所以就顯得渾濁，當(dāng)它們停止運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，湖水就會(huì)恢復(fù)清澈。
親手撈上來(lái)幾只，都不是傳說(shuō)中的大長(zhǎng)腿嘛，個(gè)頭兒比陽(yáng)澄湖的蟹要大兩圈！
這次探訪三大湖區(qū)，莊臣最深的感受就是，好螃蟹的口感差別不大，陽(yáng)澄湖是鮮甜的味道，水腥味兒重，太湖的清甜，高郵湖螃蟹個(gè)頭兒大，蟹膏豐滿香甜，個(gè)人最喜歡。
但換成平常人，就算給你一只螃蟹，根本吃不出來(lái)它產(chǎn)自哪里，所以沒(méi)有必要迷信陽(yáng)澄湖，只要是水質(zhì)好飼養(yǎng)的科學(xué)，螃蟹的味道都錯(cuò)不了，畢竟陽(yáng)澄湖也不是神湖，也有養(yǎng)的不好、口感差的螃蟹。
由于自然條件的不確定性，野生蟹的味道不一定比人工飼養(yǎng)的好，因?yàn)楹䥇^(qū)里的食物跟不上螃蟹生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)所需，但打了野生的招牌，價(jià)格會(huì)被哄抬上去。
原料好，手藝也很重要。大火蒸20分鐘再燜10分鐘，能把營(yíng)養(yǎng)和鮮味兒都鎖在里面，而且蟹肉會(huì)更甜。
來(lái)到常熟，蕈，第一次見(jiàn)這個(gè)字，自然而然念成tan，后來(lái)才知道這個(gè)字讀xun。與揚(yáng)州人愛(ài)吃小籠包不同的是，當(dāng)?shù)厝说脑绮瑁類?ài)的就是這碗不會(huì)讀的面。
在江南水鄉(xiāng)，在小橋流水、滿目碧綠的環(huán)境里吃早茶早已習(xí)以為常。但是令人有些吃驚的是，這里并不只有早茶這么簡(jiǎn)單，更像一個(gè)小市場(chǎng)。擦皮鞋、捏肩按摩、算命……
而最多的，是拎著一籃籃荔枝、楊梅的小販。穿行于吃早茶的人群之中，很隨意的問(wèn)你幾句，買不買，隨緣。
坐在望岳樓老面館，蕈油面本身的面條和煮面的方法并沒(méi)有什么稀奇，而之所以遠(yuǎn)近聞名，全來(lái)自它的澆頭。這里的澆頭還與北方的蓋澆面不一樣，因?yàn)橛兄p重澆頭。
第一重就是蕈油。蕈是一種野生菌，而松樹(shù)蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。據(jù)望岳樓老面館的伙計(jì)介紹，其實(shí)這里的蕈跟云南赫赫有名的雞樅菌幾乎一模一樣，同樣都是菌類，都是生長(zhǎng)在雨季，制作出來(lái)的油也都是鮮美無(wú)比，堪稱人間美味。
唯一不同的可能就是雞樅菌與白蟻共生，而蕈則是與松樹(shù)共生。虞山的松樹(shù)蕈附生在松樹(shù)的根部，每到春秋季節(jié)，特別在雨后，就會(huì)長(zhǎng)出許多蕈來(lái)。
一碗澆上了滿滿澆頭的面放在面前，蕈油特有的香氣撲面而來(lái)。蕈油面的香，細(xì)膩圓滑，如同一個(gè)精靈，時(shí)而飄過(guò)你的鼻尖，時(shí)而又躲在了微風(fēng)里，引得不由附身靠近。
輕輕夾起些許面條，放到嘴邊，順口而入，蕈特有的香氣在面條的熱力下充滿著整個(gè)口腔，舌頭體味著最強(qiáng)烈的鮮香，味蕾仿佛打開(kāi)一扇新世界的大門。
這就難怪蕈油面只憑一勺素油，就爬上鼎鮮的交椅。
如果認(rèn)為蕈油面僅此而已，那就大錯(cuò)特錯(cuò)！
還會(huì)澆上第二道，由各種時(shí)鮮蔬菜、魚(yú)蝦所制作成的澆頭。生煎大排、鱔絲、爆魚(yú)、香椿……
這些澆頭客人都會(huì)在點(diǎn)餐的時(shí)候告知，店家也會(huì)在澆完蕈油之后加上。全部來(lái)一遍，滿滿一大桌，看著就過(guò)癮。
吃飽閑著沒(méi)事打聽(tīng)，驚奇發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中的沙家浜，居然在這里？
大片大片深綠色的蘆葦蕩中，成千上萬(wàn)只白鷺、秋沙鴨、黑顴、白顴在這里或在蘆葦上小憩，或貼著水面捕食，又或在天空中展翅翱翔。乘小船緩慢地行進(jìn)在水道中，在這一刻，仿佛我們才是另類，鳥(niǎo)兒們都被這艘奇特的物件和船上不停看著他們的動(dòng)物所吸引。
身體隨著船的晃動(dòng)漸漸進(jìn)入蘆葦深處，船娘介紹這里其實(shí)很多都是蘆竹，而不是蘆葦。最簡(jiǎn)單的區(qū)分的方法就是蘆竹稈上部有分枝，蘆葦沒(méi)有。
但不管是蘆葦還是蘆竹，都可以起到凈化水質(zhì)、調(diào)節(jié)小氣候的作用。坐在船上，滿眼碧綠，偶爾陣陣微風(fēng)襲來(lái)，原本的燥熱早已消失不見(jiàn)。
蘆葦蕩深處，還隱藏著一座隱秘的老街。城門樓非常有特色，滿滿的爬山虎將城樓粉刷成了綠色，幾乎看不到原來(lái)的城墻，年代感十足。
街上隨處可見(jiàn)陳舊的木柱構(gòu)建街廊，廊下掛著一串串紅燈籠，大街、小巷、碼頭、河埠、廊棚，打著各式各樣幌子的鋪坊：打鐵鋪、博古坊、印布坊、熝雞店、刁家食府、茶樓。正值合歡花開(kāi)的季節(jié)，幾棵高大的合歡開(kāi)著粉白色的扇子，給老街增添不少色彩。
炎炎夏日，阿慶嫂的春來(lái)茶館剛坐下來(lái)，服務(wù)員給每個(gè)人都倒上溫?zé)岬奶J根茶。蘆根茶由蘆根、薄荷、冰糖等熬制而成，還加了胡蘿卜、雪梨等，是夏天解暑的利器，而且溫?zé)岬牟杷膊粫?huì)刺激腸胃。
蘆葦?shù)母闶翘J根茶的原材料，抗日斗爭(zhēng)時(shí)期，蘆葦密布，形成天然屏障掩護(hù)新四軍傷病員，蘆根更是傷病員醫(yī)傷養(yǎng)病的中藥材。
耳邊響起經(jīng)典：壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開(kāi)八仙桌，招待十六方。來(lái)的都是客，全憑嘴一張。相逢開(kāi)口笑，過(guò)后不思量。
人一走，茶就涼。
有什么周詳不周詳？
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