餐飲江湖從來都不太平，紛爭不斷的根本原因自然是門戶之見！
然而隨著全民娛樂之風將這場“腥風血雨”從廚子的江湖刮到了民間。
豆花咸甜比拼；粽子葷素之爭；月餅南北PK……
是非是小問題，面子才是大問題！這種爭斗鮮有主動讓步認輸?shù)囊环健＠鑾煾蹬c自己的老板就為了一只雞杠上了！
身為老板，張銘當然不能“仗勢欺人”。但是站在一個廚子角度，張銘絕不退讓。
黎師傅廚藝絕妙，白切雞料理的已臻化境，這可是不爭的事實。張銘卻執(zhí)著的熱愛著另一款粵菜名雞，醬油雞！
廣東人愛把醬油稱為豉油，因此黎師傅喜歡說”豉油雞“。兩只雞做法近似，卻一紅一白相得益彰。一個主打雞的清新原味，另一個則引入了惹味的紅湯。
廣東傳統(tǒng)做法中，無論豉油雞還是白切雞，最佳原材料都是清遠雞。如今獲得了雞中極品“鳳凰金雞”，黎師傅萌發(fā)了與張銘一較高低的想法。
規(guī)則很簡單：
黎師傅在廚房擺下了擂臺，所有食材、配料一應俱全。他與張銘各自以紅白之法分別烹調鳳凰金雞，這次定要決一勝負。
眾人聽了紛紛喝彩叫好。董事長已經大半年沒有一展身手了，這場巔峰對決勝出的菜品正好做忘憂湖大酒店的鎮(zhèn)店名菜!
黎師傅頗有幾分調皮的對靈兒說：
“靈兒姑娘，不用擔心我欺負你家老公啦。廚道修行最大的差距在刀工，這道菜以整雞烹調，我沒法以炫技刀工取勝！而在調味與對食材的理解上，董事長本來就是高手。所以這絕對是一場公平的較量。“
靈兒頗有幾分不領情道：
”黎師傅，不用您謙虛！給我狠狠教訓一下這個不知天高地厚的家伙!讓他知道地球沒了他照樣轉！”
靈兒一句玩笑話讓黎師傅徹底沒有了思想包袱，一場萬眾矚目的對決開始了。
這場對決的確十分有看點。這是兩道烹調手法極其相似，出品的外觀卻大相徑庭的兩道名菜！雙方的起步操作幾乎是一摸一樣的。
只見張銘與黎師傅面前各自放著一只體態(tài)綽約，肉質細嫩的鳳凰金雞。九爺任海枯的底線是不能把純種的鳳凰金雞入菜，而這種雜交的“遠房親戚”他就睜一眼閉一眼了。
二人面前都放了一鍋以雞骨熬制的高湯，正沸騰的冒著白汽。只見黎師傅第一個出手，拎著雞頭將整雞浸入沸騰的高湯里面。蓋上鍋蓋后立即關上火，大約等待了十五分鐘，讓整鍋高湯里面蘊含的巨大能量將整雞慢慢煨熟！
張銘的操作手法略有不同，整鍋高湯始終開著火保持沸騰。他拎起雞頭來反復將雞身浸入高湯中，再拎起來，如此反復灼燙整雞十幾次。最后才將整雞丟入高湯，同樣蓋上鍋蓋后關火靜置等待。
大家靜靜地觀摩著這場對決，尤其為半路出家的張銘捏了把汗。可是黎師傅這個老江湖要是輸了，面子上更下不來!大家內心的抉擇充滿了矛盾。
兩只被高湯余溫煨到九成半熟的整雞被相繼撈出，此刻到了“紅白斗雞會”的**時刻。因為兩只雞均進入了最重要的工藝：
過冷河！
“過冷河”是粵菜烹飪的專有名詞。意思是將滾燙的食材丟入冰水里冰鎮(zhèn)，在一冷一熱中塑造食材彈韌的口感。
黎師傅與張銘的準備的“冷河”可不是普通的冰水，而是各自的看家法寶：冰鎮(zhèn)鹵水。
兩大碗冰鎮(zhèn)鹵水一紅一白，同樣的鳳凰神雞在經歷不同鹵汁的洗禮后將徹底脫胎換骨！兩個人分別在鹵水中調配了自己偏愛的香料與鹵料。張銘的紅色鹵水中混入了老抽與生抽，黎師傅的白鹵水看起來則清澈透明！
鹵水的不同便是藏在豉油雞與白切雞中最大的秘密！兩只雞都被高湯煨的滾燙，肌肉舒展，毛孔張開。它們將在冷河中將盡情吸取鹵水的滋味精華!接下來的一切便交給時間了……
浸透鹵水入味的過程要經歷一個小時的漫長等待，但是大家都付出了極大的耐心。沒有人會放棄這場鳳凰金雞的”首發(fā)儀式“。
如今客人每日排隊品嘗鳳凰神雞已經成了江城一景。因為連鎖店擴張速度不夠快，還有大量外地客人慕名前來。
大家誰也沒有想到新品發(fā)布還是老板與行政總廚聯(lián)手推出，所以各個躍躍欲試要品嘗這第一口鮮！張銘與黎師傅看了看表，都覺得時間差不多了。
兩只骨肉亭勻的鳳凰金雞各自從鹵水中撈起，分別切塊裝盤。黎師傅的白切雞皮滑肉爽，雞油泛出誘人的黃色。而張銘的醬油雞被鹵水上色后紅亮而滑膩，看起來更加誘人。
兩位大廚進入了最后的調味階段。
黎師傅將大道至簡的功夫發(fā)揮到極致，將沙姜剁碎后拌入一小碟雞油，這一大盤豐腴的白切雞便靠這一碟簡約的蘸水來佐味。
醬油雞的鹵水有生抽入味，老抽上色，故此不需另調蘸水。張銘以雞油爆香紅蔥頭，兌入一些紅色鹵水滾開，給整只雞做了個滾燙的澆汁。
“紅白斗雞會”大功告成，各路吃貨迫不及待的蜂擁而上！
曹雪芹夾起一塊肥美的白切雞腿細細觀察，皮肉彈嫩程度恰到好處，雞骨髓芯中略略帶淡淡的血色，這是白切雞達到最佳火候的標致：多一分則老，少一分則生！
曹雪芹將雞塊點一下沙姜蘸水后送入口中，細細咀嚼品味后不禁贊不絕口道：
“能將平凡的白切雞做到這等境界，曹某服了！鹵水看起來色澤清冽，可是鹵水的咸香滋味卻能入骨三分！不僅皮肉入味恰到好處，咀嚼雞骨都覺得美味！”
靈兒在一旁附和道：
“對！對！鹵水的咸淡適宜，將雞肉的鮮美發(fā)揚到極致。雖然說這鳳凰金雞不同凡響，還得有黎師傅出手才能將雞肉的絕妙鮮美調動到極致！”
張銘此刻也品嘗了白切雞，發(fā)表了作為對手的看法：
“這個雞的鮮味很難用語言形容。用黎師傅自己的話說就是，雞就要有雞味，魚就要有魚味！粵菜大師這種返璞歸真的境界著實令人敬佩！”
黎師傅自然也第一時間品嘗了張銘的豉油雞，從來不會阿諛奉承的老師傅給與了最中肯的評價：
“說實話，我認為這場對決張銘完全不落下風！我從來不敢相信一個北方人能把我們的廣東豉油雞做到這個境界！入味、火候與我的不相上下。烹調工藝上還有創(chuàng)新的手法，真是后生可畏，后生可畏啊！”
今夜紅白斗雞會的氣氛推到**，這場巔峰對決沒有分出勝敗。神隱集團成了今夜唯一的贏家……
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