面試開始后。

    全部人都忙了起來，各個(gè)手腳都很麻溜，張四光做的則是酒糟鰻魚，他先把鰻魚切塊，瀝干水分，加入料酒、味精、油、鹽巴、醬油、酒糟一起腌制，榕城人很愛吃酒糟，還可以補(bǔ)氣。

    有錢人指不定都很腎虛。

    不對，是空虛。

    來點(diǎn)鰻魚補(bǔ)補(bǔ)身子，順便回味下童年的味道。

    在腌制的過程中，張四光并沒有閑著，他從長桌選了章魚觸須，也放在盆里進(jìn)行腌制，雖然這個(gè)章魚觸須已經(jīng)很美味，但張四光覺得不是沿海愛吃海鮮的人，還是比較難接受這種高蛋白海鮮的味道，用姜和鹽巴腌制一下，能改善不少口感，也能變得更加彈，他的第二道菜是爆炒章魚，七成熟的章魚觸須，口感也最好。

    林運(yùn)河并不是本地人，相比起榕城菜系，他更擅長鷺城的美食，他自己帶了個(gè)煎鍋，本來想用那個(gè)海皇牡蠣來做海蠣煎，可一想到自己可能做不好，就買了一些海蠣，正宗的海蠣煎要有技巧的，必須做到內(nèi)軟外脆。

    他對海蠣煎非常有信心，這道菜他從小做到大，都已經(jīng)做了二十多個(gè)年頭，毫不夸張的說，榕城就他海蠣煎做的最好吃。

    那些街邊攤做的，跟他的沒法比。

    現(xiàn)場還有兩個(gè)年輕廚師，年紀(jì)看起來不會(huì)比陳揚(yáng)大多少，他們都是日料廚師，穿的衣服也不一樣，可能是因?yàn)檩叿值年P(guān)系，兩人很少說話，一直都保持著沉默，可能是競爭太激烈的緣故，他們兩人竟然一起合作，一個(gè)主要負(fù)責(zé)做米飯，另外一個(gè)則處理海鮮。

    而李家山做的第一道菜，選擇的主材料則是皮皮蝦，他們這里人喜歡把皮皮蝦叫做蝦菇，他要做的是蝦菇芥菜湯，做這道菜有個(gè)小竅門，可以率先把上面的蝦殼給卸掉，然后再下鍋煮，這樣對于那些不會(huì)吃蝦菇的食客來說，絕對是福音，但為了保證蝦菇的鮮味，去掉的蝦殼不能扔，要拿來一起熬湯，起湯時(shí)再挑掉就好了。

    蝦菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一個(gè)等級，在這里也算是一道不錯(cuò)的名菜，但煲湯需要一些時(shí)間，要想把湯色煲成牛奶色，不單需要控制火候，還得耍點(diǎn)小手段，用上一些其它的高湯做引子。

    對于這次面試，李家山還是比較有信心的，他最大的威脅，來自于高三炮這個(gè)總廚，兩人雖然不是很熟，但能做到總廚肯定是有本事的。

    聽聞高三炮精通各種榕城美食，七八年前，在他還是一個(gè)小廚時(shí)，高三炮就已經(jīng)不停地獲獎(jiǎng)，省級的，國家級的，每一年都是他獲獎(jiǎng)的新聞。

    李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，頓時(shí)鴨梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，這是一道跟佛跳墻有異曲同工之妙的名菜。

    “腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”

    說的就是這道菜。

    這道菜工序比較復(fù)雜，必須先處理完馬蹄，蝦干，干貝，香菇，鴨胗，蟶干，冷排，再甄選成年壯豬的豬肚，再把七位主料填充進(jìn)豬肚里，用打好的雞蛋灌滿，最后用針縫制起來，輔以高湯熬制兩個(gè)小時(shí)。

    不過這道菜做的非常慢。

    一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，恐怕不夠。

    李家山覺得高三炮不會(huì)犯這種錯(cuò)誤才對，就在他疑惑他為什么會(huì)選這道菜時(shí)，只見他從自己車上搬下了一個(gè)很大的電壓力鍋。

    “我擦，這都行。”

    這下時(shí)間就完全來得及了。

    時(shí)間過得很快。

    十五分鐘已經(jīng)過去了，一旁的老二看著這么多廚師大展身手，肚子早就已經(jīng)饑餓難耐了，說實(shí)在的，他還真有點(diǎn)嫉妒這個(gè)死黨。

    什么狗屎運(yùn)啊。

    竟然撿了一個(gè)老古董，來做自己酒樓的總廚，最讓他郁悶的是，揚(yáng)子這個(gè)混蛋竟然不讓他入股，李春華覺得，他們這是塑料兄弟情，有鄭老坐鎮(zhèn)，這個(gè)酒樓絕逼是要火的，且不是那種小火，極有可能在全省，全國爆火，甚至可能一躍成為土豪的美食圣地。

    這兩個(gè)多月，自己這位死黨已經(jīng)給了他太多的驚喜，從一開始的尖貨海鮮，到今天的藍(lán)鰭金槍魚，還有現(xiàn)在的安泰樓以及鄭老的出現(xiàn)，現(xiàn)在他還真有些懷疑，陳揚(yáng)是不是開掛了？

    鄭老在這些廚師做菜時(shí)，會(huì)在他們旁邊走來走去，順便進(jìn)行一些稍稍的指導(dǎo)。

    “這個(gè)肉太薄了。”

    “腌制過火了。”

    “不要貪料，注意味道搭配，別串味。”

    “不要太執(zhí)著于生鮮和米飯。”

    鄭老這短短的一兩句話，卻瞬間點(diǎn)醒了他們。

    沒多久后，第一道菜上來了，是林運(yùn)河的海蠣煎，他的海蠣煎是漳系海蠣煎，最明顯的區(qū)別就是，漳系海蠣煎表皮金黃，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，一般都會(huì)配上腌制好的蘿卜酸、香菜和蒜蓉醬，除了海蠣煎外，這道菜還搭配一碗海蠣豆腐湯。

    聞著濃濃的香味，有幸充當(dāng)評委的老二已經(jīng)迫不及待，直接吃了一口，吃下去的瞬間，他已經(jīng)不顧抱怨陳揚(yáng)小家子氣了。

    美食即是正義！

    臥槽，怎么可以這么好吃。

    又香又嫩又滑，跟蘿卜酸一起吃，瞬間就把大油的膩感從口腔中消除掉，淋上蒜蓉醬更是完美，吃這個(gè)海蠣煎的時(shí)候，老二覺得以前自己在鷺島吃的海蠣煎，簡直都是一盤屎啊。

    “滿分，完美。”老二忍不住贊道。

    陳揚(yáng)吃了幾口后，發(fā)現(xiàn)這道菜確實(shí)無可挑剔，高出市面上那些海蠣煎太多了，若不是鄭老在場，他肯定會(huì)直接收了這個(gè)廚師的，不過讓陳揚(yáng)沒想到的是，鄭老只是吃了一口，就沒吃了，臉色有些嚴(yán)峻：“你這道菜做多少年了？”

    “二十多年了。”林運(yùn)河自豪道。

    “如果我沒記錯(cuò)的話，這道菜二十多年前就是這個(gè)味，這二十幾年你都做什么去了？”鄭老嘆息了聲。

    “你這是在原地踏步啊。”

    林運(yùn)河猛地一驚，像是意識到了什么，確實(shí)，這二十多年，他沒對這道菜進(jìn)行過任何改進(jìn)，二十多年就是這個(gè)配方，如今還是這個(gè)配方，二十多年前是這個(gè)味道，如今還是這個(gè)問道。

    他自然明白鄭老的意思，在鄭老手中發(fā)揚(yáng)光大的佛跳墻，起初并不是這個(gè)味的，是經(jīng)過一代代傳人改進(jìn)，驗(yàn)證，才有了今天這個(gè)味道，哪怕到今天，鄭老依舊還在改進(jìn)佛跳墻，他并沒有說自己這道菜做得好不好，而是在提醒他，不要進(jìn)入守舊的誤區(qū)。

    “謝鄭老提醒。”林運(yùn)河鞠躬道。

    “這道菜在我這過不了，看你下道菜了，要繼續(xù)這樣，可以直接走人了。”

    “明白了，鄭老。”

    吃的正歡的李春華，皺著眉頭問道：“鄭老，這道菜不是很好嗎，為什么不給通過啊。”

    “你吃就好了，年輕人不懂的。”鄭老回。

    “好吧。”

    “不要吃太飽，不然接下來你就嘗不出味道了。”

    “明白了。”

    在林運(yùn)河轉(zhuǎn)身的時(shí)候，鄭老又嘗試了口海蠣煎，心中暗道：麻蛋的，還真是好吃，不愧是做了二十多年的手藝。

    鄭老承認(rèn)自己來做這道菜的話，估計(jì)都達(dá)不到他的七成功力，他之所以這么說，對他自然有好處，但還有很重要的一點(diǎn)，他就是看這個(gè)林運(yùn)河不爽，故意折騰折騰他。

    守舊跟創(chuàng)新。

    本身就是偽命題。

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