楚南重重地點了點頭，他知道這次的對賭不僅僅是為了自己能夠留下來，另一方面他也代表了蘇氏盛宴廚師部的榮譽，至少不能讓眼前的這個大堂經理給看扁了。
想到這里，楚南便檢查起趙東林遞給自己的那份食材來。
與此同時，一旁的于明輝也按下了秒表，嘴里哼道：“三十分鐘，倒計時開始！”
正在值班的幾個廚子一時也沒事，閑著也是閑著，看到這邊似乎有好戲看，便也連忙走了過來。
“嗨，趙哥，發生什么事了，這小子是誰啊，新來的嗎？”值班的廚子甲走過來遞給了趙東林一支煙，又瞥了一眼站在廚臺上的楚南，疑惑不解地問道。
趙東林接過煙，將煙夾到了耳朵后面，因為有規定廚房里面是禁止抽煙的，所以他沒有抽。趙東林點了點頭，跟那個廚子解釋了起來，“嗯，今天剛來的，于明輝想試試他的能耐，還打了賭。”
“哦，是嗎？敢跟于經理打賭，那一定有好戲看了。”另外值班的廚子也走了過來，臉上帶著一絲玩味的笑容看著楚南。“于經理是怎么這小子賭的？”
“三十分鐘，做出一道讓客人滿意的紅燒肉……”趙東林語氣平靜地說道。
兩個值班的廚子一聽，身子一震，相互對視了一眼，有些愕然。
“這……這不可能！開什么玩笑？！”
“是啊是啊，三十分鐘做出一道紅燒肉，這是想砸了我們蘇氏盛宴的招牌嗎？”
兩個當班的廚子聽到趙東林的話各自搖了搖頭，嘴里驚叫了起來。
“這簡直就是癡人說夢！”
“就算讓王管事親自來下廚，未必都能在三十分鐘以內做出讓我們客人滿意的紅燒肉來，就憑這小子？……”
顯然這兩個當班的廚子也并不看好楚南，趙東林苦笑了一聲，沒有說話，只是雙眼緊緊盯著站在廚臺前的楚南，看到他到現在還沒有動作，忍不住皺起了眉頭。
這小子還在搞什么鬼，再不下廚這時間可就沒了啊？趙東林的心中隱隱有些不安起來。
此刻的楚南還在打量著趙東林拿給自己的食材——五花肉。
五花肉在蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的肋骨。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。
前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。
五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。
而趙東林拿給楚南的這些五花肉正是上等的好五花肉，估計市場價非常的高，也不難怪這蘇氏盛宴能成為全國都有名氣的大酒店大餐廳了，他們從食材上面都非常用心了。
有了這樣的極品五花肉，楚南做這道菜就更加有信心了，而下一刻，楚南終于開始動作了！
楚南早在村子的時候，紅燒肉就已經博得過全村人的滿堂彩了，只不過那個時候，他做這道菜的時候還比較生疏，而且需要花費兩三個小時來燉肉，從而做出那種香滑可口的原汁紅燒肉。
而現在，楚南通過這段時間的學習，以及從《食譜》上的鉆研，早就熟練了另外一套做紅燒肉的烹飪手法，因為他才會這么有自信。
更何況此時此刻，還有這么極品的五花肉，簡直就是錦上添花。
所以楚南將那五花肉清洗了一下，便開始了他的烹飪了。
楚南拿起放在砧板上的菜刀，手起刀落便開始切起那五花肉來。
“噠噠噠噠……噠噠噠噠……”
楚南手里的菜刀在砧板上飛舞了起來，五花肉瞬間就被切成麻將牌大小正方形的塊，每一塊粗細均勻，完全就像是機器切開。
看的旁邊幾個廚子嘴里是一陣驚呼。
“沃日，你看到沒有，這刀功……”
“這刀功簡直神乎其技了！”
“真沒想到這小子的刀功還真是有兩下子！”
趙東林雖然沒有說話，不過眼神中倒是也露出了一絲驚喜的神色，或許他猜到楚南的廚藝不錯，至少是被王管事欽定的，但是此時見到楚南的刀功的時候，才心服口服。
這刀功甚至連自己都比不上！
這小子果然不簡單。
而另一邊，那個于明輝看到楚南展露刀功時，心里不禁咯噔一下。
楚南切完后肉塊后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失。
紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。
有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，那是一些窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。
真正的紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥。
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