大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。

    把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“辟琺”并不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水里洗一下。“琺”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。

    緊接著鍋中倒少許食用油，盡量少倒，開大火，下入約一湯勺白糖，輕輕滑動鍋鏟炒出糖色，以白糖融化變成橘紅色并鼓起大泡為好，此為炒糖色，此時下入肉炒制才能有好的上色效果和口感。

    糖色炒好后立即下入煮過的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，約炒五分鐘肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和蔥段、姜片翻炒，倒入少許料酒繼續翻炒，再加入鹽、糖、醋適量，翻炒均勻緊接著，楚南又向鍋中倒入開水，剛剛沒過還能看見肉即可，用鍋鏟將肉推勻攤平。

    到這一步，楚南的做法跟以前的做法都沒有什么太大的區別，而接下來的這一步倒是讓所有人都大吃一驚。

    只見楚南取來了一個適合鍋的盤子，緊接著將它倒扣在鍋中，正好將肉蓋在盤子下面，形成一個小鍋蓋，如此一來便具有小型高壓效應，這樣就可以加快紅燒肉的熟透的速度。

    “厲害啊，竟然能夠想到把盤子扣在鍋中，形成高壓的效應來增加肉的熟度。”

    “是啊，看來這小子還真是有一套啊。”

    “哈哈哈哈，難怪剛剛這么有信心呢，原來早就有這么一手了啊。”

    趙東林一直緊張的臉上也終于露出了一絲欣喜之色。

    反觀旁邊的于明輝是徹底坐不住了。握著那開著秒表的手機的手也不住地顫抖了起來。他的眼睛一直死死地盯著手機上正在走著的秒表，上面還有二十分鐘。

    放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊糖放入后，楚南又又中小火煮了二十分鐘。

    與此同時，于明輝也掐住了秒表，嘴里吼了起來：“時間到！”

    于明輝走了過來，冷冷地看了楚南一眼，嘴里冷哼了一聲：“楚南，時間到了！”

    這時候，所有的廚子也全都圍了，紛紛想看看楚南做的這道菜到底什么。

    楚南微微一笑，隨即用手揭開了盤子鍋蓋，頓時一股漫天的香氣撲鼻而來，瞬間整個廚房都充斥滿了這股最為純正的肉香。

    “哇，真香啊！”

    “是啊是啊，我做了這么多年的紅燒肉，還從來沒有聞過這么香的。”

    “媽蛋，真想抱上去啃幾塊啊！”

    聽著周圍廚子的稱贊聲，于明輝的臉上變得更加慘白了。

    楚南隨手將鍋里的紅燒肉盛了進了盤子里面，放上了蔥花，然后再用蓋子蓋了上去，以保持肉香不擴散。然后才交到了于明輝的手上。

    “于經理，麻煩你拿給客人們品嘗吧？”

    于明輝臉上鐵青，咬牙伸手接過了楚南遞來的這盤只用了三十分鐘就做好了的紅燒肉，轉身便往外面大廳走去。

    他不相信，他不相信楚南用三十分鐘做出來的紅燒肉就能夠滿足那些客人了，要知道，他們可是經常在蘇氏盛宴吃飯的老食客了，這招牌的紅燒肉自然也沒有少點，嘴巴刁的狠，興許對楚南做的這盤紅燒肉并不買賬。

    嗯，一定是這樣的。

    于明輝穩了穩心神，這才急匆匆地往外走去，與此同時，趙東林朝著楚南招了招手。

    “怎么了，趙哥？”楚南見趙東林叫自己，走到了他的跟前，疑惑的問了起來。

    “沒事，我們也去看看吧。”趙東林攬著楚南的肩膀，也跟在了于明輝的后面。

    楚南有些奇怪，更加不解地問道：“趙哥，我們跟去干什么？”

    趙東林看著于明輝消失在轉角的背影，嘴里淡淡地說道：“于明輝這個人，心胸狹窄，為達目的不擇手段，我們還是跟著過去一起看看為好。”

    “難不成你是在擔心……”楚南聽到趙東林的解釋，一下子就醒悟了過來。

    趙東林卻伸手了食指放在了嘴上，做出了一個噤聲的動作，“噓，別聲張。”

    說完兩人便悄悄地跟在了于明輝的身后。

    一路上，于明輝也沒有什么多余的動作，就在楚南準備都要放棄的時候，卻突然發現于明輝走到甬道盡頭，竟然打開了蓋子，伸手抓了一把里面的紅燒肉放在了嘴里咀嚼了起來。

    緊接著便聽到他爆出了粗口，“臥槽，太他么好吃了！”

    原來剛剛那于明輝在聞到楚南做出的這道紅燒肉散發出來的香味后，也饞得直流口水，心里不敢相信楚南能夠做出這么好吃的紅燒肉來，所以便趁著沒人的時候，便揭開了盤蓋，偷偷地用手抓了一塊紅燒肉放在了嘴里。

    誰知道這肉剛剛一入口，于明輝就震驚了。

    口腔里面彌漫著肉香，那純正的肉塊絲絲入味，給他的味蕾無限的沖擊，因此他才沒有忍住驚呼了起來。

    “臥槽，太特么的好吃了！”

    不行，如果這道菜端出去給客人品嘗了，沒準那些食客真的會很滿意這道紅燒肉，那樣的話我豈不是輸了嗎？

    這不行，絕對不能讓那小子給贏了！

    于明輝咬了咬牙，眼珠子轉了轉，突然把目光轉到了旁邊的一個垃圾桶上，嘴里怪笑了一聲，隨即便徑直走了過去。

    “哼，雖然有點可惜了，可是也不能怪我了！”

    眼見著于明輝要把手里的那盤紅燒肉給倒進了垃圾桶，楚南和趙東林再也忍不住地從后面沖了出來。

    “于明輝，你要干什么？”趙東林滿眼怒火地瞪著于明輝，嘴里吼道。

    于明輝根本沒有覺察到后面有人跟了過來，更沒有想到自己的一舉一動早就在別人的眼皮子底下了，當即身子一震，臉上有些難看。

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