“海民，怎么這次不是你參賽嗎？”郭老廚師見(jiàn)到一個(gè)并不熟悉的廚子從人群中走了出來(lái)，站到了廚臺(tái)上面，他也犯起了疑惑。
汪海民微微一笑，對(duì)郭老廚師畢恭畢敬地答道：“郭老，今天的比試是我們店里有廚魔之稱(chēng)的吳克參與的，我并不是參賽者。”
“哦，原來(lái)是這樣。”郭老廚師摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那個(gè)有著廚魔稱(chēng)號(hào)的背心男身上。
雖然從表面上來(lái)看，那個(gè)名叫吳克的廚師并沒(méi)有什么太出人意表的地方，可是郭老廚師只看了一眼，就覺(jué)察出來(lái)這個(gè)人的不簡(jiǎn)單。
“看來(lái)今天楚南有對(duì)手了！”
郭老廚師心中暗暗驚嘆了一句，又將視線移到了楚南的身上。
此時(shí)的楚南已經(jīng)拿出了他的食材。
不過(guò)當(dāng)他看到楚南拿出的食材時(shí)，一楚老臉頓時(shí)便蒙了，溝壑縱橫的皮膚表面竟然滲出了一點(diǎn)點(diǎn)的汗水。
“土豆？楚南拿土豆做食材嗎？”郭老廚師心中猶疑了一下。
同樣感到疑惑的還有隨性而來(lái)的蘇氏盛宴的人，蘇小媛和江小雪他們看到楚南拿出了土豆作為主食材，心里忍不住擔(dān)憂了起來(lái)。
今天的比試是不限制食材和時(shí)間的，可是楚南卻拿出了普通到再普通不過(guò)的土豆，這樣平凡的食材要怎么贏對(duì)方呢？
“楚南他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在楚南和吳克的面前來(lái)回游走著。
他看到這邊楚南拿出土豆的同時(shí)，對(duì)面的吳克也拿出了一塊牛肉。
而坐在評(píng)委席上的那個(gè)美食協(xié)會(huì)的裁判一看到吳克拿出的那塊牛肉，立刻就驚叫了出來(lái)。
“這難道是9+級(jí)別的澳洲進(jìn)口牛肉嗎？”
“什么9+級(jí)別的澳洲牛肉？”聽(tīng)到那美食協(xié)會(huì)人員的驚叫，一旁的郭靜雅也忍不住發(fā)出了驚訝的聲音。
郭靜雅自幼跟隨爺爺學(xué)習(xí)做菜，對(duì)于世界各地的食材自然也了如指掌。
就比如這牛肉的分級(jí)。
世界各地采用的主要有三種牛肉分級(jí)，分別是美國(guó)、日本和澳洲。
在美國(guó)，農(nóng)業(yè)部制定了牛肉分級(jí)制度，主要是以肉眼位的油花分布情況，以及牛只屠宰的年齡，作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)牛肉的評(píng)級(jí)制度品質(zhì)等級(jí)是依牛肉風(fēng)味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
成熟度，牛只屠宰的年齡，依骨骼結(jié)構(gòu)和瘦肉顏色再分a到e五等級(jí)。a級(jí)約九到三十個(gè)月齡；e級(jí)約七十二到九十六個(gè)月齡。
大理石紋脂肪度根據(jù)第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級(jí)。
綜合兩種因素，再將牛肉評(píng)鑒出八個(gè)等級(jí)：分別為極佳級(jí)(pri)：此類(lèi)等級(jí)的牛肉多數(shù)銷(xiāo)往高級(jí)餐廳。而販賣(mài)此種等級(jí)的餐廳門(mén)口多半可見(jiàn)“uspri”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過(guò)美國(guó)政府所認(rèn)可的最高級(jí)牛肉。特選級(jí)(choice)：此等級(jí)的牛肉在一般超商均可見(jiàn)，多半切成牛排販賣(mài)。
可選級(jí)(select)：此等級(jí)多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣(mài)。合格級(jí)(standard)：此等級(jí)的肉多半為牛后腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣(mài)。
商用級(jí)(ercial)，可用級(jí)(utility)：類(lèi)似前陣子新聞很熱門(mén)的組合肉。切塊級(jí)(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐級(jí)(canne)：此種等級(jí)的牛肉只能用來(lái)制作罐頭。
日本牛肉評(píng)級(jí)采用的是和牛的分級(jí)。
和牛是從明治時(shí)代以前就在日本培育的，專(zhuān)作肉用品種，而被稱(chēng)為“和種”的肉牛。
按可食用比率與油花等級(jí)，總共分為15級(jí)，可食用比率分abc，而油花等級(jí)分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b5，c1~c5共15級(jí)，其中a5為最高級(jí)，其油花之細(xì)密，美名為“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等級(jí)分為a，b，c。也就是食用比肉質(zhì)等級(jí)、油花、分為1~5。也就是油花等級(jí)肉質(zhì)的bs霜降度，分別為：5等級(jí)(bsno8～no12)4等級(jí)(bsno5～no7)3等級(jí)(bsno3～no4)2等級(jí)(bsno2)1等級(jí)(bsno1)。
按油花霜降度分為5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。
而今天暗香樓的吳克用的是澳洲牛肉。也是國(guó)內(nèi)正常途徑可以得到的最好牛肉！
澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別，草飼的評(píng)級(jí)比較低，這里略過(guò)不表。
除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。
澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從1~9，超過(guò)9的就叫9+，不過(guò)正如a5級(jí)別的日本和牛很少一樣，9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從10~12的。
澳洲牛肉基本上分為9級(jí)，從1到9，9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡，9級(jí)也只能到日本的a3級(jí)水平。十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛來(lái)配種，(也有100純種血統(tǒng)的和牛)，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖培，養(yǎng)出[澳洲和牛]，其美味遠(yuǎn)超目前9級(jí)牛肉，所以在9以上又加多了10、11和12級(jí)。
澳洲和牛的等級(jí)以油花、風(fēng)味、香味三方面來(lái)決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級(jí)，平均都是6級(jí)，達(dá)到9級(jí)以上就是很高級(jí)的肉了，數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級(jí)就是最頂級(jí)了。而12級(jí)牛肉相等於日本的a5級(jí)牛肉。現(xiàn)在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來(lái)自澳洲。
所以當(dāng)暗香樓的吳克拿出了那9+級(jí)別，甚至到了12的品質(zhì)牛肉的時(shí)候，郭靜雅就知道楚南今天輸定了。
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