雖說蘇云朵來莊子是為了完善作坊開工典禮的各項準(zhǔn)備事宜，不過事關(guān)四方美食和如家客棧，她依然十分上心。

    這不，第二日去作坊安排好作坊各項工作之后，又與寧忠平在公事房商量了一些事情，就讓人將曾望請來公事房，三個人關(guān)起門來商量了有一個多時辰，將方方面面的事情商量妥當(dāng)。

    “既然曾叔說四方美食的廚子少說也跟著飄香樓的大廚師學(xué)了七、八年，那么烤爐應(yīng)該都是會用的。不過咱們這個烤鴨最是講究一個火候，要烤出滿意的鴨子只怕還得多練練。

    這樣吧，明日曾叔與我去一趟松花蛋作坊，與王叔將鴨子供應(yīng)事宜談?wù)勍桩?dāng)。先讓那邊每日送二十只鴨子過來練練手，待火候掌握得七七八八，咱們就趁著開工典禮在四方美食推出烤鴨套餐，如果效果不錯，咱們再在飄香酒樓全面推出。”蘇云朵最后道。

    沒錯，蘇云朵打算推出烤鴨。

    當(dāng)然蘇云朵的心里是有些遺憾的，這里的條件有限，她能推出的套餐不過只是一鴨二吃罷了。

    鴨子的來源是充足的，松花蛋作坊的養(yǎng)鴨場養(yǎng)了大大小小上萬只鴨子，推出烤鴨套餐正好解決養(yǎng)鴨場新老更替的需要。

    雖說鴨場的鴨子還沒到必須進(jìn)行新老更替的時候，未雨綢繆卻是十分必要的，若是等鴨場的鴨子到了必須新老更替再來考慮這件事那可就晚了。

    當(dāng)然蘇云朵還有另外一層考慮，那就是京城的冬日實在太冷了，比燕山府那邊還難過。

    好歹在燕山府的時候，家家戶戶都有火炕，只要在大雪封山之前備足了柴火，冬日在屋里卻也并不會太冷。

    京城這邊卻不行，屋里雖說燒了炭盆，依然凍得人腳疼，而且只要出門非得將自己裹成球才行，蘇云朵實在太懷念前世的羽絨服了。

    既然自己有鴨場又有酒樓，那么就有可能在冬季降臨之前收集到足夠的鴨絨，讓自己和身邊的親人們先穿上輕便又保暖的羽絨服。

    不過殺鴨子這種事，蘇云朵并不打算放在楊家集這邊，鴨子的前期處理還是放在養(yǎng)鴨場那邊比較合適，這事自然得專門往西郊跑一趟，與松花蛋作坊的大總管王躍商議之后再做定奪。

    至于陸瑾康會不會有異議，蘇云朵卻是不擔(dān)心的，陸瑾康不止一次表示，無論是哪個作坊，皆由蘇云朵安排決定，無需征求他的意見。

    當(dāng)然蘇云朵也不是那種一言堂的人，絕大多數(shù)決定都是在與陸瑾康和寧忠平商議之后才會下達(dá)執(zhí)行的，這次的決定卻因為實在沒辦法當(dāng)面與陸瑾康商議，只是寫了封信讓春霖送回城。

    春霖當(dāng)日就給蘇云朵帶回了陸瑾康的回信，回信中陸瑾康自然明確表示由蘇云朵說了算。

    于是第二日，蘇云朵就帶著紫蘇和紫月并曾望往西郊跑了一趟，與王躍商議之后，四方美食與松花蛋作坊簽下了光鴨供貨合約。

    此后蘇云朵與王躍商議并安排妥當(dāng)鴨子宰殺場的一應(yīng)事宜，包括鴨子宰殺清洗規(guī)程，鴨絨收集清洗規(guī)程，鴨血、鴨雜的處理規(guī)程等等，全部明文規(guī)定并上墻。

    光鴨、鴨血、鴨雜每日由宰殺場送往楊家集，因烤鴨還在試驗階段，開始的時候每日宰殺的量并不大，數(shù)量由四方美食提供。

    光鴨自然是給四方美食的廚子練習(xí)烤鴨用的，鴨血、鴨雜則是蘇云朵特地為柳記準(zhǔn)備的。

    在四方美食與沈氏合作的涼皮能夠供應(yīng)之前，蘇云朵決定幫助柳記在繼涼面推出新的小吃“鴨血粉絲湯”。

    要說這鴨血粉絲湯若是放在城里還真是有些難以推廣，可是在這里一推出就有了一大批擁躉者。

    用鴨骨架熬制的湯濃香撲鼻，柳記再也不怕鋪面偏遠(yuǎn)，隔著老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的香味，勾得人聞香而來。

    這鴨骨架湯的熬制卻是下了很大的功夫，先要用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲一個時辰方能熬制出香味濃郁的高湯。

    為了去除鴨子的腥臊味，蘇云朵特地在為這個鴨骨架湯配了黃芪、甘草和當(dāng)歸等藥材，不但令香味更加濃郁還多了些滋補(bǔ)的效果。

    配料中的鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗經(jīng)過細(xì)致處理，不但清洗干凈氽燙去血水還要先行鹵制，

    待江氏在蘇云朵的指點下熬好第一鍋鴨骨架湯，只見熬制了一個時辰之后的鴨骨架湯，湯已經(jīng)成奶白色，濃香四溢。

    將切成小手指粗細(xì)的鴨血倒入煮沸的清水鍋中氽燙去血水，撈出后與切成三角狀的豆腐果一并投入鴨骨架濃湯中。待湯再次滾開，取一小把事先用水泡軟的粉絲放入竹編的漏勺，將漏勺放入湯內(nèi)，大約十幾二十息即可拿出倒入碗中，再用大勺子在此碗中加入帶著鴨血和豆腐果的濃湯，加入鹵好的鴨腸、鴨肝、鴨胗并切好的芫荽、小香蔥等，喜辣的再挖勺辣油，用筷子攪一撐，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

    第一碗鴨血粉絲湯毫無懸念成了蘇云朵的腹中食，那久違的味道差點讓蘇云朵熱淚盈眶。

    好在她還記得這里有許多人正看著她，這才沒讓她失控，只是微紅了眼，讓人只以為她這是被辣的燙的。

    “不錯，十分美味！”當(dāng)蘇云朵細(xì)細(xì)品嘗咽下第一口鴨血粉絲，不由拍案叫絕。

    于是第一鍋鴨骨架湯很快就被眾人一分而空。

    “大家覺得如何？能否讓柳記更上一層樓？！”看著大家雖說吃得滿面汗水，卻一個個連碗底的湯都不放過，結(jié)果已經(jīng)不言而喻，蘇云朵卻還是明知故問道。

    “這個絕對比涼面更吸引人！”寧忠平首先肯定道。

    “柳記真能賣這個鴨血，鴨血粉絲湯？”江氏已經(jīng)不知道該如何表達(dá)自己對蘇云朵的滔滔敬仰，只是忐忑地看著蘇云朵問道。

    蘇云朵嫣然一笑：“那還能有假，這鴨血粉絲湯原本就是特地為柳記想的小吃。只不過鴨骨架、鴨血、鴨雜這些，卻是需要江嫂子自己向宰殺場訂貨的。”

    “應(yīng)該的應(yīng)該的，這個鴨血粉絲湯的方子我們也出錢買下！”柳玉虎趕緊道。

    蘇云朵搖了搖頭：“不過一個小吃方子罷了，用錢買那就外道了，玉虎哥且莫再提。”

    柳玉虎張了張嘴，最終什么都沒再說，心里卻打定了主意不但他自己要盡心盡力地在作坊當(dāng)差，也要讓妻兒牢記蘇家對他們的提挈。

    柳記面館因為有了涼面和鴨血粉絲湯，頓時咸魚翻身，江氏一人自是忙不過來，于是請了兩個婦人來當(dāng)幫手，待四方美食與沈氏開始合作生產(chǎn)涼皮，柳記自然又推出了涼皮。

    涼面、涼皮、鴨血粉絲湯成了柳記的當(dāng)家花旦，不但盤活了柳記，最終還讓柳記成為京城有名的小吃鋪。當(dāng)然這是后話了。

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