的確，宋代制糖影響了大食和南海諸國，使這些國家和地區(qū)的甘蔗種植和制糖業(yè)得到了發(fā)展。
有學(xué)者在論述我國古代蔗糖工業(yè)的發(fā)展時講到了宋代的制糖，指出宋供采取軋蔗取汁的方法，用巨石碾或舂蔗取汁。
然后有濃縮、煎熬過程，把蔗汁直接放進(jìn)鍋內(nèi)煎熬，再去蜜凝結(jié)，把煎熬的糖水讓其自行凝結(jié)，凝結(jié)后加以過濾，曝之烈日才能完全凝結(jié)。
以及日本學(xué)者加藤繁在中國甘蔗和砂糖的起源一文中指出，甘蔗在唐宋之際除江西、湖廣、江蘇、安徽外，四川、福建也有栽培。
宋代福建開始制造砂糖，而四川、福建、兩浙、廣東生產(chǎn)糖霜，四川開始制造石蜜。
宋代砂糖的制造已廣為推行，其制造技術(shù)也已有進(jìn)步。
糖霜在四川、福建、廣東、浙江等地制造，其中以四川遂寧所產(chǎn)最為精美。
而且四川茶的產(chǎn)量高于東南，但“蜀茶之細(xì)者，其品視南方已下，惟廣漢之趙坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙頂，土人亦珍之”。
像是蔡襄茶錄說“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真，若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。”
宋代白糖已在各地廣為制造，進(jìn)而在四川和其他地方也有糖霜的制造。
各個地方的砂糖產(chǎn)量雖然不知其詳，但大體而言，出產(chǎn)精美的砂糖的地方產(chǎn)量最多，因而可以把四川、福建、廣東等地視為砂糖出產(chǎn)最多的地方，以栽培甘蔗、制造砂糖作為農(nóng)家副業(yè)的地方也不在少數(shù)。
在盛產(chǎn)砂糖的地方，它已經(jīng)成為專門的職業(yè)，在遂寧等地，以制造糖霜為業(yè)的糖霜戶已多達(dá)幾百戶。
宋時已出現(xiàn)所謂“戲劇糖果”，有行嬌惜、糖宜娘、打秋千等名目。
在臨安“沿街叫賣小兒諸般食件”有麻糖、錘子糖、鼓兒餳等名目。
宋代的調(diào)味品品類繁多，甚至包括一些藥物。
除醬油和味精外，已與今人差別不大。
如江南、福建一帶，“食紅糟，蔬菜魚肉，率以拌和，更不食醋”，與今福建菜的風(fēng)味相同。
對窮鄉(xiāng)僻壤的農(nóng)民而言，調(diào)味品也是十分難得的。有的“荷薪芻入城市”，換得幾十文錢，“買蔥茹鹽醯，老稚以為甘美”，有的甚至“經(jīng)年不食鹽者”。
此外就是飲食業(yè)的興旺。
要知道自秦漢隋唐，歷來多少酒席似乎都是家宴。
而且我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁呀，只有在元宵節(jié)才偶爾開禁三晚。
而在隋煬帝的大業(yè)年間曾有一次開禁了半個月之多，更是傳為佳話。
農(nóng)業(yè)社會晚上有了活動一般干什么呢，就花在飲食上了，喝酒取樂看燈吧。
宵禁完全解除那還要到北宋初年，于是，餐飲業(yè)起了結(jié)構(gòu)性地變化。
像是由兩餐變?yōu)槿汀?br />
因為古時中國人基本上只有兩餐晌午一餐，傍晚一餐。
基本對應(yīng)農(nóng)耕的開工和收工的時間。
如果軍人行軍么，也是在兩頓飯之間的六七個小時內(nèi)一口氣進(jìn)行的。
所以往往可以走很遠(yuǎn)的路，日落了就安排崗哨休息了。
但到了北宋初年，隨著宵禁的解除，城市居民的夜間生活一下就變成了課題。
于是很多人養(yǎng)成了入夜后再吃一頓飯的習(xí)慣。
注意，那個時候的三餐時間仍然和現(xiàn)今的并不一致。
我們現(xiàn)在的朝九晚五學(xué)的是工業(yè)革命后的英國率先定出的標(biāo)準(zhǔn)，慢慢影響了世界各個地方，當(dāng)然，也有例外。
還有就是酒樓的出現(xiàn)，因為唐朝人如果夜游就面臨著必須在外過夜的安排，而宋朝的老百姓晚上吃完了飯仍舊可以從容回家，所以不需要在外過夜。
因此夜間的餐飲業(yè)就蓬勃發(fā)展了起來，像東京夢梁錄中記載開封各處都有酒肆，門前扎著歡樓，換樓內(nèi)走廊歌女們等待召喚的地方，通常她們濃妝艷抹，隨時隨地等待為赴酒席的賓客表演歌舞。
酒樓上看去“仿佛神仙”。
幾百年的私人宴會給了酒樓題材，看看那些官宦大家的家廚如何流落到社會上來的就知道了。
可惜，很少有這方面的記載保留下來，因此廚師的來源不可考。
至于酒樓內(nèi)的生意模式的話，把當(dāng)時的酒樓對比現(xiàn)在的酒樓會發(fā)現(xiàn)好多地方不一致。
首先，沒有外菜莫入這一說，實際上，大酒樓的老板可能只是這個酒樓的房東。
比如施恩，蔣門神，有無數(shù)的酒保、茶博士、經(jīng)紀(jì)人穿插其間，兜售自己的點心、小菜。
樊樓就是非常貼近市井的一家，它出現(xiàn)在水滸傳和夢梁錄中。
三言兩拍也沒有少了它的身影，有一則故事講了男女二人普通市民間的一次自由戀愛，那個男公民就是樊樓中的一個酒保，和哥哥一起在樊樓中兜售酒類的。
夢梁錄記載到了宋朝，城市的小資們已經(jīng)幾乎不開火倉了。
吃飯基本都在外面搞定，而外面的小吃也確實好吃、品種豐富多樣。
的確，酒樓是個奢華的地方，他們爭相使用奢華的器具。
一般坐下后會上來筷碟，這些用具基本上都是銀器。
再點幾道菜，也是銀盆端來。要酒么，銀壺暖了上的。
要知道，宋朝我們還沒有開始普及白酒，大家基本上還在喝黃酒。
宋人喜歡酒燙熱了上，上來的酒冷了怎么辦，沒事，有幾個嫂嫂在那里開一個碳爐專管溫酒。
這個碳爐就和馬路上新疆羊肉串的那個格局相仿佛。
燙酒的嫂嫂有個專門的名稱“焌糟”，是當(dāng)時三百六十行中的一個。
那些銀盤子的價格不菲，但是酒樓對顧客卻非常放心，給足面子。
甚至你不想下館子，想在家里請客，向酒樓定了酒菜，他們也一樣拿了銀器盛了菜式上門。
到第二天才叫伙計上門收回。
還有就是下酒的菜，因為喝的酒有了，下酒菜是啥呢，宋菜的菜譜太多了，抄不完的。
往往一個酒席一個人會有機(jī)會吃到四十幾道菜。
夢梁錄等書中就有幾則，包括高宗和秦檜的宴席的菜單。
射雕英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉。
看來金庸大概也不知道那是什么，借射雕的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷吃解饞。
民間下酒用什么呢，大家如果有興趣去翻話本小說，就可以發(fā)現(xiàn)許多，比如像傳統(tǒng)相聲里的賣油郎獨占花魁中，秦賣油去花魁娘子家里等花魁娘子回來，老鴇就擺酒款待他。
先是吃了一通果子按酒，注意，果子并非水果。
這個詞匯在日本還用，就是一系列點心。
比如銅鑼燒、麻薯這些，然后入夜又用暖鍋下酒。
暖鍋就是小火鍋，估計就是個小沙鍋，用點木炭加熱放些肉菜，也可以按酒。
極端的例子來了，四川舉子俞某千里迢迢趕到杭州來考試，卻沒有中第。
根本沒有錢回四川，于是準(zhǔn)備吃一頓好的跳西湖自盡。
因此是關(guān)照小二管好的只管上，結(jié)果酒保將各色時鮮水果海鮮只管上來，他就從晌午一直吃到傍晚。
結(jié)賬居然要五兩銀子，等值相當(dāng)于一個人吃掉近兩千塊錢哈，真的還是挺厲害的。
同時那里的百姓，尋常家里都不開灶的，作為一個兩宋的都城的小市民，你會有一個綽號籠袖驕民。
是兩宋的用語，但是意思即便現(xiàn)在也是一望而知。
身為兩宋的城市居民，簡直是人間一大幸事。
刮風(fēng)下雨政府大戶都有散發(fā)救濟(jì)，往往到了年底朝廷突然會免除你的房租。
宋史里還記載了這樣一個故事開封的皇宮想擴(kuò)張，于是和皇宮北面的居民協(xié)商。
但是那邊的居民都不愿意搬走，于是北宋的開封就有了有史以來最小的皇宮。
相當(dāng)于當(dāng)年節(jié)度使的府第而已。
幸福的小市民們幾百年地沉浸在他們的幸福中。
所以反過來說，兩宋滅亡的時候口傳身述的民間文學(xué)也特別多吧。
歷代仿佛都沒有和兩宋堪比的小市民比例，所以其他的朝代結(jié)束之前的流民起義也最多。
一個被貧窮化了的社會對改朝換代似乎不覺得痛苦，兩宋不是。
抱歉，有些扯遠(yuǎn)了，不過說的是事實，當(dāng)時幸福的小市民們的確是不開火倉的，兩餐三點都在外面解決。
所以大家看看清明上河圖，在熙熙攘攘的市口中，總有一些人悠閑自得，駐足觀看。
他們就是城市的小市民，在觀看自己的家門口又出了什么新鮮事。
宋代的飲食業(yè)是與商品經(jīng)濟(jì)，特別是大城市同步發(fā)展的。
在北宋後期的開封城中，“市井經(jīng)紀(jì)之家往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張，如要鬧去處，通曉不絕”�！岸码m大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。
夜市中出售各種糕餅、果品、肉食、羹湯等，還有“提瓶賣茶者”。
“每日交五更”，瓠羹店“間有灌肺及炒肺，酒店多點燭沽賣，每分不過二十文，并粥飯、點心，亦間或有賣洗面水，煎點湯茶藥者”。
開封的飲食業(yè)大致包括酒樓、食店、餅店和茶肆。
茶肆按其規(guī)模亦可分為數(shù)等，分別是大茶坊、人情茶肆、花茶坊、普通茶坊。
食店的飲食風(fēng)格和菜系可分為分為羊飯店、南食店、素食店、萊面店、衢州飯店等�！岸既顺蘅v，百端呼索，或熱，或冷，或溫，或整，或絕冷，精澆、膘澆之類”。
開封有很多著名的酒樓食店，如白礬樓後改名豐樂樓，在宋徽宗宣和時“更修三層相高，五樓相向，各用飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”。
寺院的素齋也成為飲食業(yè)的一種。
著名的相國寺內(nèi)，“每遇齋會，凡飲食茶果，動使器皿，雖三五百分，莫不咄嗟而辨”。
南宋臨安的飲食業(yè)包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、葷素從食店等。
從酒店經(jīng)營的規(guī)模和項目看，臨安酒肆又可分為以下數(shù)等第一等為正店，第二等為腳店，或稱分茶酒店，第三等為拍戶酒店，是小型的零賣酒店，第四等為沿街串巷流動叫賣的小販。
點心店可分為葷素從食店、素點心從食店、饅頭店、粉食店數(shù)種。
其名店如有雜貨場前甘豆湯、戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、錢塘門外宋五嫂魚羹、涌金門灌肺、五間樓前周五郎蜜煎鋪、太平坊大街東南角蝦蟆眼酒店、朝天門里朱家元子糖蜜糕鋪、和樂樓、熙春樓等。
臨安飲食業(yè)往往仿效北宋開封風(fēng)尚，也有早市和夜市，而水產(chǎn)品菜肴尤為豐富。
酒樓中各種山珍海味，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。
過賣鐺頭記憶數(shù)十百品，不勞再四，傳喝如流，便即制造供應(yīng)，不許小有違誤。
酒未至，則先設(shè)看菜數(shù)碟，及舉杯則又換細(xì)菜，如此屢易，愈出愈奇”。
當(dāng)?shù)亍敖?jīng)紀(jì)市井之家往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。
宋代飲食業(yè)當(dāng)然也呈現(xiàn)階級差別。
如臨安城中“有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣”。
另有生產(chǎn)團(tuán)子、饅頭、灌肺之類的“作坊”，“或有貧而愿者，凡貨物盤架之類，一切取辦於作坊，至晚始以所直償之。雖無分文之儲，亦可糊口”。
城市中沿街叫賣吃食的小販甚多。
開封的“後街或閑空處團(tuán)轉(zhuǎn)蓋屋，向背聚居，謂之院子，皆小民居止，每日賣蒸梨棗、黃糕糜、宿蒸餅、發(fā)牙豆之類”。
“番陽城中，民張二以賣粥為業(yè)”。
“福州城西居民游氏家素貧，僅能啟小茶肆，食常不足”。
“饒州市販細(xì)民魯四公煮豬羊血為羹，售人，以養(yǎng)妻、子，日所得不能過二百錢”。
在小市鎮(zhèn)和交通要沖也有飲食業(yè)。
如“韓洙者，州人，流離南來，寓家信州弋陽縣大郴村”，“地名荊山，開酒肆及客邸。
乾道七年季冬，南方舉人赴省試，來往甚盛”。當(dāng)時村市市邸店往往兼營飲食，“浦城永豐境上村民作旅店，有嚴(yán)州客人赍絲絹一擔(dān)來，僦房安泊”。
夫婦“即醉以酒”，圖財害命。“德興南市鄉(xiāng)民汪一啟酒肆於村中”，這又是單一的鄉(xiāng)村酒店。
陸游詩有“三更投小市，買酒慰羈旅”，“牛飲橋頭小市東，店門系馬一樽同”，“陌上歌呼簪稻穗，橋邊燈火買官醅”，“草市沽寒酒”，“饑從野店烹葵飯”，“小市疏燈有酒壚”等句，都是描寫草市和小市的飲食業(yè)。
也由此可見，宋朝飲食之豐富多彩。
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