聽到李佑的喊聲，早就等在外面的王府膳食處直長(zhǎng)周乾急忙招呼傳膳的太監(jiān)們上早膳。
早餐一共六道菜、四種面點(diǎn)、一道羹和一壺酒。
唐朝中晚期社會(huì)風(fēng)尚講究奢華，一個(gè)親王的早餐至少64個(gè)菜肴以上。此時(shí)的唐朝建國(guó)不久，社會(huì)風(fēng)氣還崇尚節(jié)儉。
李佑望著面前幾案上的早餐，眉頭緊緊地皺了起來。
面前的六道菜，有豆豉酸芹、鹽水秋葵、芝麻菠薐菜、槐花醬牛肉、鹽水鳳爪，熗拌藕片。面點(diǎn)有夾餡蒸餅、芝麻胡餅、雞蛋糕、桂花糕。羹是羊肉羹，酒是綠蟻酒。
食物做工十分精致，樣式也大方美觀。餐具十分講究，三彩刻花三足盤、阿拉伯鎏金銀盤、魚尾柄青銅雕花勺子筷子、韻白高腳瑪瑙杯等。
一般人看到這些精美的菜肴，肯定食指大動(dòng)。
可是，李佑講究啊!
看到王爺是這副表情，周乾的心就揪起來了。這些菜是他們精心挑選的，王爺剛剛大病初愈，胃口肯定要差一些。這些菜都是開胃菜，應(yīng)該適合他的口味啊？可是，王爺看上去不滿意啊？
周乾小心翼翼地問道：“王爺，您有什么不滿意嗎？要不然，奴婢叫他們重做？”
李佑嘆了口氣，說道：“唉，原來以前吃的都是豬食啊。”
周乾嚇了一跳，他們這些膳食處的人，也都是膳食局派來的，水平和皇宮里的那些御廚們是一個(gè)級(jí)別的，菜單也和宮中的是一樣的。王爺?shù)脑捯莻鞒鋈ィ秦M不是說陛下和娘娘們每天吃的也是豬食嗎？
他急忙跪下說道：“王爺，奴婢該死，沒有伺候好您，請(qǐng)您責(zé)罰。”
“你起來吧，這件事不怪你。你去把主食、主膳、醫(yī)官都叫來吧。李佑說道。
周乾急忙出去喊人，不一會(huì)兒，他和膳食處的主要人物都到齊了。”
李佑眼前的這些人，直長(zhǎng)周乾是廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理和采購(gòu)；主食王寮負(fù)責(zé)面點(diǎn)；主膳高志明負(fù)責(zé)菜品；醫(yī)官牛滿貴負(fù)責(zé)食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配。
后面來的三人，再來的路上在來的路上聽周乾說了，王爺對(duì)今天的早餐不滿意，各個(gè)都很緊張，望著李佑不敢吭氣。
李佑皺著眉頭說道：“這些菜、這羹、還有這酒，唉，讓人怎么吃啊？”
周乾小心翼翼地問道：“王爺，請(qǐng)您指點(diǎn)一下，哪里不好，奴婢們立刻改進(jìn)。”
這個(gè)時(shí)代，缺少的東西太多了，沒有醬油，辣椒、純堿、孜然、味精……，難為這些廚師們了。李佑又嘆了一口氣，舒展了眉頭說道：“嗨，你們也盡心了，就不難為你們了，我就指點(diǎn)你們一下吧。”
眾人聽他這樣說，都松了一口氣。不過，他們對(duì)于王爺要指點(diǎn)他們這些專家，心中都有些不以為然。
李佑說道：“這個(gè)雞蛋羹，色澤暗黃，表面皺褶，堅(jiān)硬苦澀。你們知道是為什么嗎？”
眾人互相看了一眼，覺得有點(diǎn)意思。
李佑說道：“這主要是你們調(diào)制的方法不對(duì)。雞蛋要用30度的熟溫水調(diào)制，要加三倍的溫水，攪拌的時(shí)候一定要輕，盡量不要起沫，上籠之前，水一定要燒開，碗的上面要加蓋子，鍋蓋不能蓋嚴(yán)，要留下一指寬的縫隙。這樣，蒸出來后就沒有蜂窩狀的皺褶，細(xì)軟嫩滑。”
古人真的不知道，要將水燒開后，放置到30度時(shí)再用，也不知道有這么多講究。
眾人將信將疑。主食王寮說道：“謝王爺指點(diǎn)，小人回去后馬上就按照您的指點(diǎn)去做。可是，這個(gè)30度是個(gè)什么溫度啊？”
古人沒有溫度計(jì)，這個(gè)可不好解釋。李佑想了想說道：“就是比你的體溫略微低一點(diǎn)。”
“哦，王爺，奴婢明白了。”王寮說道。
“還有呢，這些面點(diǎn)，做工很好，可是味道微酸，這個(gè)嘛，是面食發(fā)酵的自然現(xiàn)象。你們采用了加香料的方法，還是無法掩蓋這種酸味。其實(shí)，你們只要在里面加上少許鹵堿，自然就可以消除這種酸味。嗨，可惜沒有純堿，那個(gè)效果更好了。”
“真的嗎？”王寮激動(dòng)了起來。他迫不及待地想回去試試了。
李佑指著醬牛肉說道：“這個(gè)醬牛肉這么做，糟踐了。”唐朝人基本上不吃牛肉，不是不喜歡，而是社會(huì)輿論反對(duì)。牛是交通工具，還是耕田的主力，是人類的朋友。唐朝命令禁止宰殺耕牛，如果宰殺，必須有州以上官府的批文才行。也只有皇室這樣的頂級(jí)權(quán)貴才能吃到。
“算了，我也不說你們做的如何了，我就給你們一個(gè)方子吧。
牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、紫砂糖30g、干黃醬30g、甜面醬15g、老鹵湯、料酒、鹽適量。
牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽后放入10g胡椒炒出香味，放涼備用，用手給牛腱肉做按摩……
關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
聽到李佑說得如此專業(yè)，幾個(gè)人信服了不少。主膳高志明問道：“王爺，你這個(gè)方子聽起來很好。只是，這50g是多少？還有這老抽和生抽是什么？”
李佑一聽更加郁悶了，這些古人就是科盲啊，還有這老抽和生抽真是沒有啊。他說道：“10g為一錢，明白了吧。老抽和生抽沒有就算了。”
接著，他指著羊肉羹說道：“這個(gè)羹里面放了紅棗、桂圓和枸杞。這些東西都是滋補(bǔ)品，可是它們卻不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人參，用來補(bǔ)腎。”
醫(yī)官牛滿貴十分驚訝，說道：“王爺，這里面還有這么多講究，臣領(lǐng)教了。可是，您能不能把這里面的道理給臣詳細(xì)講解一下？”
李佑說道：“這里面學(xué)問深了去了，三言兩語(yǔ)說不清楚，過幾天，我給你一本養(yǎng)生經(jīng)，你好好學(xué)學(xué)吧。”
說完了這些，李佑說道：“行了，今天中午，我給你們做一道菜，讓你們看看什么才是人吃的東西。”
“這……”周乾嚇得一下子跪在了地上，其他三人也跪了下去。
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