海鹽開發很早，最初的生產方法為煎制，古代謂之“煮海為鹽”。后人推測古代夙沙部落已經懂得海水制鹵之法，得濃鹵之后再煎煮成鹽。

    宋國彭城的制鹽作坊用的就是煎鹽法！

    煎取海鹽要經過收集鹽料、淋鹵和煎煉幾個工序。當然了，其實還有另外一種日曬法，日曬法生產海鹽，工藝流程分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序。

    在彭城的沿海地帶，有著數之不盡的鹵水井、鹽池和燒制制鹽陶器的陶窯群。

    每處制鹽作坊面積為數千至數萬平方米不等，而制鹽作坊是由鹵水井、鹵水溝、各類坑池、大型鹽灶、儲鹵坑和灶棚組成的。

    宋王偃巡視了一番，只見鹽灶由工作間、燒火坑、火門、橢圓形大型灶室、長條狀灶室、煙道、煙筒以及左右儲鹵坑組成。

    橢圓形灶室規模較大，面積近二十平方米。有些盔形器底部粘帶草拌泥片，分析灶室上搭設有架，盔形器成排用草拌泥固定在上面，發掘見到鹽灶上還遺留有數件固定在一起的盔形器。

    海鹽的制取，不論是早期的煎還是后來的曬，一般都是采用鹽田制鹵，都離不開陽光。

    其實鹽不僅有海鹽，還有井鹽、鹽湖。

    遠離海岸的中西部地區，分布有一些大大小小鹽湖，為古今人們的生活提供了重要的資源。

    古代最著名的鹽湖，是制鹽生產歷史悠久的山西運城鹽湖。堯、舜、禹先后都曾在河東地區建立自己的都城，堯都平陽，舜都蒲坂，禹都安邑，這些都城都建在鹽池左近，鹽與早期文明有著不解的因緣。

    夏人和商人都對晉南保持有濃厚興趣，主要吸引力可能就是鹽池的鹽。

    河東鹽池地區，大河繞于前，群山阻于后，山谷盤錯，沮洳瀉鹵，并不適宜農業文化的發展，可是卻偏偏最先成為孕育中華文化的核心地區。后來春秋諸侯爭霸，晉國在晉文公時成為霸主，恐怕與擁有池鹽之利不無關系。

    左傳記晉大夫言論，說晉地因有鹽池，所以“國利君樂”。晉國因鹽而強盛，有鹽池之利，所以能獨霸中原幾百年之久。

    春秋戰國時，鹽池產的池鹽通過一條條鹽道被運往四面方，史稱“西出秦隴，南達樊鄧，北及燕代，東逾周宋”。

    鹽，對于國家而言有多么重要就不言而喻了。

    先秦夏、商、周三代，鹽與其他土產一樣，大率是在產地征稅，或作為土貢上繳國家，聽民開采運銷販賣，實無專門鹽法可言。

    迄至春秋時期，管仲相齊桓公，興鹽鐵之利，國家對食鹽的生產、銷售和買賣加以管理，開中國鹽法之始。

    其法以官制食鹽為輔、民制食鹽為主，官收官運官銷，寓租稅于官府專賣鹽價之中，以增加國家收入，齊國由是富強，稱霸諸侯。

    然春秋戰國時期，除齊國對食鹽實行專賣之外，其他諸侯國仍只對食鹽征稅，唯稅率逐漸加重。

    史載秦自商鞅變法后，賦鹽之利二十倍于古，鹽價昂貴，鹽商富累巨萬，人食貴鹽，小民貧困，至秦亡而未改。

    宋王偃可不想讓那些可惡的鹽商牟取暴利，固然國家通過鹽法和征稅，能從其中獲得一筆十分可觀的利益，但若是跟秦國一般，那些錢都是從平頭百姓身上剝削下來的血汗錢，宋王偃就老大的不樂意了！

    所以這制鹽之法一定要改改，一定要大量生產出來才行！

    “劉巖，現在作坊的制鹽方法還是傳統的煎鹽法嗎？”宋王偃垂詢道。

    劉巖回答道：“是的。不過除了煎鹽法，我們作坊還會用日曬法！用日曬法生產海鹽，工藝流程分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序。其實與煎鹽法都差不多的。”

    “那你們有沒有考慮過用別的方法？”

    聞言，劉巖啞然失笑地道：“確實未曾考慮過。不過大王，這煎鹽法和日曬法都是老祖宗傳下來的，已有千百年之久，似乎沒有第三種過濾食鹽的方法了。”

    “那是你們沒有認真地琢磨過。”

    宋王偃搖了搖頭，這些家伙就是過于按部就班了。

    不過這也難怪，思想的源泉來自于生活，古人之所以能有如此奇思妙想，歸根結底，其實是順應時代的需求，就像道家所說的順其自然一樣，不過還需改進。

    宋王偃所說的日曬法就是陽光曬制，沒有經過用柴火煎煮的階段。它早期的生產方式是：天日曝曬，自然結晶，集工撈采。

    說到食鹽，宋王偃依稀還記得自己在前世的時候曾經看過一篇文章，里面就寫了唐代的墾畦澆曬制鹽法。

    唐代時，運城鹽池發明了墾畦澆曬制鹽法，運用人工墾地為畦，將鹵水灌入畦內，利用日光、風力蒸發曬制成鹽，這就是鹽田。

    在古代，初唐的制鹽工藝已經有了很大進步，而且對鹽的口味也進行了改良。

    隋末唐初，制鹽技術變革成功，形成了“墾畦澆曬”的生產模式，俗稱“五步產鹽法”。當時，重要的鹽產地在山西運城，運城鹽池是我國最古老的鹽池之一，五步產鹽法就是在這里發明的，后來推廣到海鹽的生產。

    五步產鹽法，顧名思義，就是分五個步驟生產食鹽：集鹵蒸發、過籮除雜、儲鹵、結晶、鏟出。

    第一步，集鹵蒸發。把鹵水含鹽量高的水引到到蒸發畦，蒸發數段，“一步一卡”，借太陽和風力自然蒸發。

    第二步，過“籮”除雜。利用產鹽過程中結晶出來的鹽板作為“籮”，叫做硝板，它可對產鹽鹵水起到除雜和提純效果。

    第三步，儲鹵。將經過四至六次“籮”后的鹵水，提送到儲鹵畦渾存。

    第四步，結晶。結晶池的底是平整的硝板“籮”。在提送鹵水前，先往池中加入少量淡水，使結晶出來的池鹽同硝板的結合較疏松為鏟鹽節省人力。然后將儲鹵畦中的鹵水，灌進結晶池中，就能不斷析出氯化鈉晶體食鹽。

    第五步，把鹽鏟出。

    通過這種五步產鹽法生產出來的食鹽，顆粒較大，顏色純白，口感去除了苦澀。“五步產鹽法”還被列入了后世的國家級非物質文化遺產目錄。

    由此而看，初nrn吃的鹽，并不像電視劇里那樣苦澀，難以下咽，而且制鹽方法也沒有那么落后。

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