此外到了宋代還有斗茶，斗茶也是最早是以游藝的形式出現在文人雅士之間。

    斗茶會的茶室一般為二層建筑，當時稱作茶亭。

    客人先在樓下客殿等候，待到茶亭主人邀請，再到二樓臺閣斗茶。

    臺閣四面有窗，可眺望戶外景色。

    室內的屏風上掛著名家的畫，屏風前的桌上鋪著識錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺。

    西廂房內放置一對飾柜，里面堆滿奢華的獎品，勝者即可成為獎品的主人。

    斗茶采用四種十服方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的本非和水品，按得分多少決定勝負。

    茶的本非意即本地茶葉和非本地茶葉，水品是指沖茶所用水的水質，亦即水的出處。

    從南北朝1336年到室町中期十五世記中葉，斗茶的方法及茶亭幾乎完全和中國無關，只吸取中國的精髓及精華。

    可是，室町中期以后，中式茶亭遭廢除，改用舉行歌道和連歌道的會所。

    斗茶的趣味也更加日本化，人們既更加注重豪華，而且還更講究風雅品味。

    到了日本奈良時代與平安時代，日本流行的團茶起源于日本本土，但吸收了唐代文人茶所用的一種茶。

    制作團茶的方法并不難，只要把茶葉搞干，用茶臼搗成粉末，放一點水揉成球狀，干燥后儲存備用。

    平安中期九世紀未，團茶漸漸消失，代之而起的是盛行的抹茶。

    抹茶的制作方法是把精制的茶葉用茶臼把搗成粉末狀，喝的時候往茶粉內住入水，用茶筅竹刷攪均后飲用，既有營養，也具品味。

    公元1191年，日本僧人著作了飲茶養生記，極力宣揚飲茶益壽延年，推動了抹茶的普及。

    公元1259年，日本南浦昭明禪師來到中國浙江省余杭縣的經山寺取經，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本并被起源于日本本土的茶道所吸收，成為中國茶道在日本被吸收的最早傳播者。

    至于各家說法的話，像是1茶聯的集大成者百茶聯原創作者在天認為：“茶道，就是品賞茶的美感之道。”

    2吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。”

    3陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。

    中國茶道就是通過茶是過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。

    陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。

    4周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。”

    5臺灣學者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”

    61977年，谷川激三先生在茶道的美學一書中，將茶道定義為：以身體動作作為媒介而演出的藝術。它包含了藝術的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。

    久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統一性、包容性。其中有藝術、道德、哲學、宗教以及文化的各個方面，其內核是禪。

    熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內藝能。藝能使人本文化獨有的一個藝術群，它通過人體的修煉達到人陶冶情操完善人格的目的。

    7人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道十一深遠的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。

    他還認為，“道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。

    莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。

    莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。”因此提出提出的“廉、美、和、敬”四字真諦。

    9“武夷山茶癡”林治先生認為“和、靜、怡、真”應作為中國茶道的四諦。

    因為，“和”是中國這茶道哲學思想的核心，是茶道的靈魂。“靜”是中國茶道修習的方法。“怡”是中國茶道修習的心靈感受。“真”是中國茶道終極追求。

    不過各家說法不一，像是臺灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是“清、敬、怡、真”，釋義如下：

    “清”也就是“清潔”、“清廉”、“清靜”及“清寂”之清。“茶藝”的真諦，不僅求事物外表之清潔，更須求心境之清寂、寧靜、明廉、知恥在靜寂的境界中，飲水清見底之純潔茶湯，方能體味“飲茶”之奧妙。

    英文似pr與rn表之為宜。

    “敬”，敬者萬物之本，無敵之道也。

    敬乃對人尊敬，對己謹慎，朱子說：“主一無適”，即言敬之態度應專誠一意，其顯現于形表者為誠懇之儀態，無輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動，均佁有能敬能和之心情，不流凡俗，一切煩思雜慮，由之盡滌，茶味所生，賓主之心歸于一體，英文可用rsp表之。

    “怡”，據說文解字注“怡者和也、悅也、槳也。”可見“怡”字含意廣博。

    調和之意味，在于形式與方法，悅槳之意味，在于精神與情感，飲茶啜苦咽甘，啟發生活情趣，培養寬闊胸襟與遠大眼光。

    使人我之間的紛爭，消弭于形，怡悅的精神，在于不矯飾自負，處身于溫和之中，養成謙恭之行為，英語可譯為rn。

    “真”，真理之真，真知之真，至善即是真理與真知結合的總體。

    至善的境界，是存天性，去物欲，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發智能與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。

    英文可用r表之。

    此外除了四字說，還有字說，在天富有創見地提出“茶有德”，用個字來概括茶的美德，就是“康、樂、甘、香，和、清、敬、美”，可視為茶道精神的集中體現。

    1康，說的是茶能增進健康，延年益壽。

    書畫當觀韻，健康要飲茶。

    茶之為飲，發乎神農，古來有之，今日更盛。

    2樂，是茶能增進快樂，如沐春風。

    桃魄乍飛隨水去，尚能飯否？鼎湯初沸有朋來，不亦樂乎！

    3甘，說的是茶如甘露，甘潤人生。

    采得三春露，清香一道茶。三分春色描來易，一瓣芯香品不完。4香，意味百味凝春，茶香自溢。

    數萬里山河，恩施玉露五千年文化，香頌芳名。

    5和，說的是茶蘊太和之氣，固本扶元，和而不同。

    云霧歡欣飛越，飲甘泉，烹古雪，頓生覺悟鼎湯自在沸騰，拔紫筍，萃黃芽，極盡殷勤。

    6清，意味茶語清心，心曠神怡。

    兩腋生風，問君哪得清如許眾人喝彩，煎雪自來香滿樓。

    7敬，說的是茶本時辰草，客為座上賓。

    茶斟七分滿為敬，留得三分回味長。

    一苦，二甘，三回味，德馨味厚九清，旺，七敬茶，泉冽茶香。

    美，意味茶是天生尤物，能賦予美感享受。

    尤物喜隨眾草長，佳人至愛潔身香。

    分寸無遺傳粹美，煎烹有度顯精神。

    茶道，就是品賞茶的美感之道。

    同時除了這些外，還有許多專門的茶道，像是貴族茶道，文化背景不同便形成中國四大茶道流派。

    貴族茶道生發于“茶之品“，旨在夸示富貴雅士茶道生發于“茶之韻“，旨在藝術欣賞禪宗茶道生發于“茶之德“，旨在參禪悟道世俗茶道生發于“茶之味“，旨在享樂人生。

    由貢茶而演化為貴族茶道，達官貴人、富商大賈、一豪門鄉紳于茶、水、火、器無不借權方和金錢求其極，很違情肯理，其用心在于炫耀權力和富有。

    源于明清的潮閩工夫茶即貴族茶道，發展至今日漸大眾化。

    茶雖為潔品，但當它的功能被人們所認識，被列為貢品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成員，再是達官貴人。

    “小家碧玉”一朝選在君王側，還能保持質樸純潔么？

    恐怕很難，這叫近朱者赤，近墨者黑。

    茶列為貢品的記載最早見于晉代常據著的華陽國志巴志，周武王發聯合當時居住川、陜、部一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭、消幾個方國共同伐紂，凱旋而歸。

    此后，巴蜀之地所產的茶葉便正式列為朝廷貢品。

    此事發生在公元前1135年，離今有3000年之久。

    列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價，推動了茶葉生產的大發展，刺激了茶葉的科學研究，形成了一大批名茶。

    中國古代社會是皇權社會，皇家的好惡最能影響全社會習俗。

    貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國是世界產茶大國、飲茶大國的地位，還確立了中國茶道的地位。

    但茶一旦進入宮廷，也便失去了質樸的品格和濟世活人的德行，反之，貢茶坑苦了老百姓。

    為了貢茶，當此時，男廢耕，女廢織，夜不得息，晝不得停。

    茶之靈魂被扭曲，陸羽所創立的茶道生出一個畸形的貴族茶道。

    茶被裝金飾銀，脫盡了質樸茶成了坑民之物，不再濟世活人。

    達官貴人借茶顯示等級秩序，夸示皇家氣派。

    貴族們不僅講“茶”，也講“水”，為此，乾隆皇帝親自參與“孰是天下第一泉”的爭論，“稱水法“一錘定音，欽定北京玉泉水為天下第一泉。

    為求“水“又不知耗費多少民脂民膏。

    相傳，唐朝宰相李德裕愛用惠泉水煎茶，便令人用壇封裝，從無錫到長安“鋪遞“，奔波數千里，勞民傷財。

    此后因一云游和尚點化，知其弊端，才“人不告勞，浮位乃洱”。

    貴族茶道的茶人是達官貴人、富商大賈、豪門鄉紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴，有地位，二要富，有萬貫家私。

    于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無不求其“高品位”，用“權力”和“金錢”以達到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損“皇權至上”，有負“金錢第一”。

    貴族茶道有很多違情背理的地方，但因為有深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延，我們不得不承認其存在價值。

    作為茶道應有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現在程序上。

    其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

    在貴族茶道之外，還有雅士茶道，因為古代的“士”有機會得到名茶，有條件品茗，是他們最先培養起對茶的精細感覺茶助文思，又最先體會茶之神韻。

    是他們雅化茶事并創立了雅士茶道。

    受其影響此后相繼形成茶道各流派。

    可以說，沒有中國古代的士便無中國茶道。

    中國古代的“士”和茶有不解之緣，可以說沒有古代的士便無中國茶道。

    此處所說的“士”是已久仕的士，即已謀取功名撈得一官半職者，或官或吏。

    最低也是個拿一份工資的學差，而不是指范進一類中舉就患神經病的腐儒，嚴監生一類為多了一根燈草而咽不下最后一口氣的庸儒，那些篤實好學但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。

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