的確，像是前文所說，中國人飲茶，注重一個“品”字。

    “品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。

    在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。

    而品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。

    飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。

    中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。

    利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設茶室，給人一種詩情畫意。

    供人們小憩，不由意趣盎然。

    特別是中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。

    凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。

    當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。

    以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。

    主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。

    在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。

    中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比“茶風俗”、“茶道”的范疇深廣的多，也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。

    這也正常，畢竟中國是茶的故鄉，是世界上最早發現中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家，中國也是世界茶道的宗主國，任何國家受中國茶文化的影響都不能否認中國是茶道宗主國的地位，否則違背了茶道的基本文明。

    茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。

    茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。

    茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。

    古史傳說中認為“神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”

    又有說“神農嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之�！�

    兩說雖均不能盡信，但一縷微弱的信息卻值得注意：“茶”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。

    這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。

    依照詩經等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發現了茶的其他價值后才有了獨立的名字“茶”。

    在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。

    然而，由一般性的藥用發展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。

    像是在巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴”之地。

    “番民以茶為生，缺之必病�！鼻逯芴@聯竺國游記卷二故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數千年，至今依然。

    正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。

    久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。

    茶由藥用轉化為習常飲料，嚴格意義的“茶”便隨之產生了，其典型標志便是“茶”音的出現。

    郭璞注爾雅釋木“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”

    可見，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發展道路。

    但“茶”字的出現則是伴隨茶事的發展和商業活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規律。

    中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。

    茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。

    茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。

    從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。

    由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，常講的茶文化偏重于人文科學。

    而很多書籍把茶的發現時間定為公元前27372697年，其歷史可推到三皇五帝。

    東漢華佗食經中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。

    西漢已將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。

    隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。

    像是兩晉南北朝時期，門閥制度業已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮，多效膏梁厚味。

    在此情況下，一些有識之士提出“養廉”的問題。

    于是，出現了陸納、桓溫以茶代酒之舉。

    南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王，他不喜游宴，死前下遺詔，說他死后喪禮要盡量節儉，不要以三牲為祭品，只放些干飯、果餅和茶飯便可以。

    并要“天下貴賤，咸同此制�！�

    在陸納、桓溫、齊武帝那里，飲茶不僅為了提神解渴，它開始產生社會功以有，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。

    飲茶已不完全是以其自然使用使用價值為人所用，而是進入了精神領域。

    魏晉南北朝時期，天下sn，各種文化思想交融碰撞，玄學相當流行。

    玄學是魏晉時期一種哲學思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經義。

    玄學家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛好虛無玄遠的清淡。

    東晉、南朝時，江南的富庶使士人得到暫時的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風繼續發展，以致出現許多清淡家。

    最初有清談家多酒徒，后來，清談之風漸漸發展到一般文人。

    玄學家喜演講，普通清談者也喜高談闊論。

    酒能使人興奮，但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。

    而茶則可竟日長飲而始終清醒，令人思路清晰，心態平和。況且，對一般文人來講，整天與酒肉打交道，經濟條件也不允許。

    于是，許多玄學家、清談家從好酒轉向好茶。

    在他們那里，飲茶已經被當作精神現象來對待。

    隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯系起來。

    在道家看來，茶是幫助煉“內丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。

    盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經脫離作為飲食的物態形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。

    根據茶在先前都是藥用，在隋朝全民普遍飲茶，也多是認為對身體有益。

    隋朝基本是初步形成中國茶文化，公元70年，陸羽據此著茶經，是隋、唐茶文化形成的專有標志。

    其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。

    以后又出現大量茶書、茶詩，有茶述、煎茶水記、采茶記、十六湯品等。

    唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。

    在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。

    宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。

    宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。

    茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。

    至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。

    民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

    不過自元代以后，茶文化進入了曲折發展期。

    宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質。

    在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。

    到了元代，一方面，北方少數民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大另一方面，中國文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現自己的風流倜儻，而希望通過飲茶表現自己的情操，磨礪自己的意志。

    這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發展。

    明代中葉以前，漢人有感于前代民族舉亡，本趄一開國便國事艱難，于是仍懷礪節之志。

    茶文化仍承元代勢，表現為茶藝簡約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現自己的苦節。

    此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫卷、品茶圖，文徵明的惠山茶會記、陸羽烹茶圖、品茶圖等。

    茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。

    到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

    新中國成立后，中國茶葉從1949的年產7500發展到199年的60余萬。

    茶物質財富的大量增加為中國茶文化的發展提供了堅實的基礎，192年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體“茶人之家”，193年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。

    199年中國國際和平茶文化交流館建成。

    隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。

    國際茶文化研討會已開到第五，各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節、云南的普洱茶節，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節不勝枚舉。

    都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。

    茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。

    中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

    飲茶始于中國。

    茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。

    的確，同樣質量的茶葉，如果用的水不同、茶具不同或者是沖泡的技術不一，泡出的茶湯就會有不同的效果。

    而中國自古以來就十分講究茶的沖泡，所以由此積累了十分豐富的經驗。

    泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

    我竟然是白骨精

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