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美國大牧場 第二十四章:肥羊

作者/抓不住的二哈 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    兩只貓咪形影不離,要么睡覺,要么在家的附近轉悠。

    大花這只公貓特高冷,誰都不親近。就是阿貍,也是整天攆在它后面跟著跑……

    阿貍喜歡黏人,不僅黏陳默,看到坎爾比他們主動湊上前去。

    天色傍晚,陳默修補了后山的鐵絲網回來,阿貍就主動湊到陳默身邊。

    陳默笑呵呵抱起了它,四處尋找大傻和阿拉,兩只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇,陳默可能擔心它找不到回家的路,可有拉布拉多跟著,兩條小狗基本上天黑就能回來,不用擔心。

    正準備做飯,坎爾比開著他的皮卡車過來,按了兩下喇叭:“Boss,在家嗎?”

    “剛回來。”陳默翻了個白眼:“你剛才不是看到我回來了嗎。”

    坎爾比拘謹的笑了笑:“我送了只杜泊羊到屠宰場,這是屠宰場對羊肉的等級評估報告,您看一下。”

    一張薄紙表哥。

    陳默就認得一些簡單的字母,比如年齡,上面評定的是B級。

    A級是羊羔,根據品種不同一般在3——6個月之間。

    “這是什么?”

    “脂肪含量,2級特優,屬于非常高的等級,只比3級特優差1個等級。”坎爾比解釋道:“這是高級餐廳對羊肉的評級,并沒有標準化。通常來說,脂肪含量2級和3級,要求脂肪分布均勻,能形成條紋,也不是說脂肪越多就約好。2級和3級,也不是誰好誰差,但通常……大多認為2級特優比3級好,比3級特優略遜一籌。但也有廚師認為2級特優最好……2級特優和3級特優羊肉,在價格上相差無幾,都是市面上很難買到的羊肉。”

    陳默點頭……

    羊肉味道重,如果沒吃習慣就不會很想吃。

    為什么吃不習慣,太貴。

    羊肉通常是羊毛的副產品。美國羊毛產業不發達,產出的羊肉就少。

    曾經有一份這樣的數據統計,美國人每年吃豬肉58.9磅,雞肉93.1磅,牛肉82磅,羊肉1磅,共235磅,約為107公斤。

    也就近幾年美國這邊才流行吃羊肉,對羊肉的需求大了很多。去年,美國進口8億美元的羊肉(多是肉羊),肉羊好吃。

    牛賣不出去,肉羊卻不愁銷路,反而能賣出不錯的價格。

    問題是陳默飼養的是杜泊羊。

    杜泊羊是世界上公認的優質肉羊,小羊羔的價格就不便宜,一只要150美元左右。如果宰不出上了高級餐廳品級的羊肉,等待的多半是虧本。

    超市里羊肉的價格大約為7.7美元每磅,羊排差不多12美元一磅。那是超市零售價,美國肉類價格基本上資本家被壟斷的,品質一般的羊肉送去屠宰場,**(特指牲畜屠宰后除去頭、尾、四肢、內臟等剩下的部分),大概就三美元左右一磅。只有高品質肉才有討價還價的資格……

    杜泊羊最好的是肥羔羊,可宰不出高品質肉,就只能當做普通肉羊來賣。

    “體型3級?”陳默皺眉:“怎么還有體型一說?”

    坎爾比聳了聳肩膀:“我也不知。我送去宰殺的杜泊羊6個月大,體重55.1千克,也就是121.5磅。宰殺的后**為58磅,肉骨約為5.3:4.7。屠體中的肌肉約占64,脂肪21,優質肉占44-47。羊肉含有各種激素等成分上面也有標注,在有機肉類標準之內。”

    “這是屠宰場出示的證明,是非常不錯的羊肉。這樣的品質,如果早兩個月屠宰,每磅的價格大概能到10美元。”坎爾比說道這里有些可惜。

    兩個月前,也就是剛買回不久的羊羔。

    當時的羊羔不怎么肥,一只羊估計能宰出30磅肉不錯了。肉質不達標,一磅羊肉賣到5美元算不錯,畢竟是羊羔肉,能賣出不錯的價錢。

    “屠宰場愿意多少錢收?”

    “達到這一品級的杜泊羊,宰殺后帶骨頭一起,每磅6.5美元……”坎爾比看到陳默皺眉:“這已經是不錯的價格了。”

    陳默點了根香煙……

    這批6個月大的杜泊羊,買羊羔的時候差不多是200美元一只(當時就比較大),養了近三個月。

    如果不算工人成本和其它開銷,只計算谷料的投入,一只羊能賺一百多美元。

    其它投入現在還不好計算……

    “不能賣更高的價格?比如直接賣給高檔餐廳。”陳默想要賺的更多,這是本能。

    既然知道自己的羊肉好,陳默就覺得有待價而沽的資本。

    “這個……整個蒙大拿州都沒有高檔餐廳。像這類羊肉通常銷往大城市,比如紐約、洛杉磯這些。高檔餐廳都有自己的采購流程,渠道建設不是一時半會的事情,得花很多錢。”坎爾比說了些高檔餐廳的食材采購流程。有些餐廳是外包,也就是交給其它公司采購。有些餐廳有自己的采購部門,首先要送樣品和詳細的評級報告……人家看過之后再決定是不是從這里采購。

    雪山牧場沒有完整的冷藏設備,還得自己建立運輸線路,麻煩。

    最主要的問題,坎爾比以前只是個獸醫,懂得并不多。要他負責獨立銷售,就太難為人了。

    肥羊羔價格最貴。可即便品質優異,每磅十二三美元頂天了。

    杜泊羊生長速度快,1歲的杜泊羊,公羊體重可達100公斤,母羊能長到80公斤……

    A級是羊羔,一般3.5——4月的月齡。杜泊羊最出名的是肥羊羔,羊羔的品質特別出眾,通常來說養大就不值錢,除非能養出好肉。

    杜泊羊從其他牧場買回來的,那個牧場連肥羊羔都養不好……但到了雪山牧場卻長出一身好肉。

    雪山牧場的環境沒有比那個牧場好太多。唯一不同的是……空間苜蓿草。

    陳默摸著下巴想著雪山牧場的不同之處,唯一可能的就是空間苜蓿草……

    “羊的年齡評級是怎么回事?”陳默問道。

    “羊羔肉最好。B級是成長階段的羊,C級是成年后的羊,通常為八個月后。C級年齡的羊肉價格最便宜,超市里販賣的便宜羊肉通常是這一等級,也就是剪過羊毛的羊肉……”

    “奇奇怪怪……如果C級年齡,脂肪含量又特別好,怎么算?”

    坎爾比想了想:“羊肉計價方式應該和牛肉計價方式差不多,評的是綜合分數。羊肉等級并沒有官方評級標準,我現在拿了這個標準是高端餐廳選購羊肉的標準……”

    “這樣啊。那就是說6個月大的羊還能再養一個月。”

    “可以……不怕掉肉嗎?”坎爾比縮了縮腦袋,訕笑道。

    “好吃好喝給照顧著,一個月后開宰。多養一個月,一只羊能賺不少錢……”陳默抽了口香煙:“這個月多喂一些苜蓿草。苜蓿草蛋白質含量高……”

    “好吧。”坎爾比抓了抓腦袋告辭離開。

    一只羊賺一百多美元,只可能那些特別出名的大牧場才能辦到的事情,沒想到如此奇跡竟然發生在雪山牧場。但牧場主老板還滿足……

    再養一個月,羊肉的脂肪含量掉了怎么辦?

    坎爾比有些頭疼的離開,心想著老板應該知足才是,要從牧場里賺錢,太難了。

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