沒有吃過新鮮的海魚的人是很難體會到海魚和河魚的區別的。

    長安城的人想要吃新鮮海魚，那根本是不可能的，即使是李世民也是沒有機會吃到的，甚至他也是連新鮮海魚都沒有吃過的人。

    這個年代的漁民，由于捕魚工具太過簡陋，就是河魚也很難捕撈上來，再加上保存條件和運輸條件的n，新鮮的河魚對大nrn來說這是一個高端的玩意。

    “爽！太爽了！張大哥，就沖這美味的海魚，我這十幾天的辛苦就沒有白費。”

    在連續干掉了幾大碗魚湯和魚肉之后，房遺愛總算是覺得自己活過來了。

    “確實是人間美味啊，這海魚肉質鮮嫩無比，張大哥你處理的又一點腥味也沒有，著實太好吃了。”

    很顯然，不僅是房遺愛被征服了，程處默也不例外。

    “不要著急，慢慢吃，這還有一桌的菜呢。大黃魚清燉雖然好吃，清蒸也一樣不錯的。”張華不急不慢的喝下了一口魚湯，加了些許香菜調味的魚湯，味道顯得更加濃厚。

    程處亮：“嗯，確實是呢，這清蒸的大黃魚似乎肉質比清燉的還要嫩，簡直就和豆腐一樣，太神奇了，我原本以為在互助村吃到的魚已經是天下最好吃的了，沒想到來到華庭縣居然還有更好的。”

    “灃河里的野生河魚雖然肉質也很不錯，不過終究還是河魚，難免會有一絲土腥味。而這大黃魚不同，它是海魚，幾乎所有的海魚土腥味都遠遠低于河魚，用來清蒸的是感覺最明顯。”

    辛苦了那么久才做出這一大桌菜，張華自然也要賣弄賣弄。

    “大哥，以前長安城也有人賣海魚，不過那是腌過的咸魚，價格貴的要死，以前我還覺得它好吃，現在看來那是我沒有吃到真正的好吃的啊。”

    薛禮夾了一塊大黃魚肚腩上的肉，微逼閉著眼睛，一臉享受的吞了下去。

    張華也伸手夾了一塊魚脖子上的嫩肉放入嘴中說道：“咸魚雖然做的好味道也還可以，但是和清蒸魚是沒法比的。事實上，只有新鮮的東西才適合清蒸，保留食材原汁原味的樣子，幾乎什么都不用加。”

    張華在后世吃海鮮的時候就喜歡清蒸或者白灼，但凡是餐廳里敢拿來做清蒸或者白灼的，食材的新鮮程度肯定是有保障的，不用擔心吃到死魚死蝦。

    但是如果是紅燒、椒鹽、香辣等各種做法，你要是去的稍微檔次沒那么高的地方，十有里面混了一些不新鮮的材料。

    這也是為什么后世大菜系之中，粵菜是最貴的。

    因為粵菜最清淡，做法也是以白灼、清蒸等為主，食材不新鮮的話，根本就沒法吃。

    但是川菜湘菜就不一樣了，給你端一盤香辣蝦上來，你還真不知道里面的蝦有幾只是新鮮的。

    反正吃上去也差不多。

    “伯爺，這大黃魚真的如此容易捕撈嗎？為何以前從來沒有聽說過這種魚？”

    馬周這幾天雖然忙碌的腳步落地，但是日子卻是充實無比。

    “對于別人來說很難，但是我有新式的漁，有新式的快船，還有獨一無二的捕撈秘訣，自然不難。”

    張華也挺能明白馬周的困惑，自己不過就是帶著船隊出去了一天，回來就讓整個華庭縣的人都吃上了大黃魚。

    似乎捕魚也太簡單了吧？

    但是真要是那么簡單的話，為何華庭縣會如此貧窮？為何漁民們都是滿臉菜色，沒有吃飽的樣子？

    “東家，今天得魚給每家每戶都分完之后還有不少，我已經全部讓人殺干凈了用要腌制了，明天還繼續出海嗎？”

    “去，不過我明天就不跟著去了，你找個熟悉海況的人，問問哪里適合曬鹽。這魚捕撈回來了，也不可能每次都免費分給大家，怎么保存就是個大問題。短時間內只能把它們都制成咸魚，這就需要大量的食鹽了。”

    不知不覺，兩個人就從美食討論到公務上去了。

    “曬鹽？伯爺準備我們自己來制作海鹽嗎？”

    海鹽，最原始的制取方是“煎”“煮”法，用盤為煎，用鍋為煮，史稱“煮海為鹽”。

    據管子載：“暮春之初，北海之民即煮海為鹽”。

    史記載：“太公至國通工商之業，便魚鹽之利，而人民多歸齊，齊為大國。”由此無棣鹽業日盛，西漢時渤海郡置鹽官。

    曬鹽就是將海水曬成鹽的過程。曬鹽時先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這是得到的晶體就是我們常見的粗鹽。

    “當然，制作咸魚需要巨量的食鹽，去買的話很難買到那么多不說，價格還非常貴。我們坐擁得天獨厚的地理環境，不自己曬鹽，不是浪費嗎？”

    “伯爺，曬鹽我雖然也有聽說過，但是我大唐的鹽還是以井鹽為主，海鹽只有窮苦百姓會買來吃，因為海鹽總是有一種苦味，吃起來很怪異。”

    馬周生怕張華不了解情況就大規模的去曬鹽，到時候把好好的大黃魚給做成了苦魚，那就太浪費了。

    “我知道，那是因為他們沒有把海鹽里面的雜質去除掉。”

    “伯爺，你有辦法去除海鹽里的雜質？”

    馬周猛的站起來，搞得旁邊正夾魚的房遺愛手一抖，魚都給掉桌上了。

    不過這個時候大家都不會去糾結馬周為何反應這么大，因為他們也都明白如果可以解決海鹽里面的苦味問題，這個意義有多大。

    大唐的鹽其實一直都是有點緊缺的，有些高端的青鹽都是從吐谷渾販賣回來的，普通的食鹽也都是以益州等地的鹽礦出產的為主。

    嚴格說起來，大唐境內似乎還沒有發現特別大規模的鹽礦。

    如果張華可以將海鹽制作成普通的食鹽一樣，那么大唐就再也不用擔心吃鹽的問題了。

    “辦法總是有的，不試一試怎么知道呢。”

    “伯爺，明天我親自和你一起去選定曬鹽的地址，安排人手立馬開始曬鹽。”

    馬周原本對擔任華庭縣縣令還有些擔憂，現在短短的幾天就看到了大量的大黃魚，現在又有可能自己制鹽，華庭縣的前途一片光明啊。11

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