燒菜絕對(duì)是一門手藝。
同樣的菜，同樣的料，哪怕是同樣的鍋，同樣的火候，即便看起來(lái)什么都一樣，出自不同人的手，味道也大不相同。
朱翊镠最喜歡的兩道菜：紅燒肉和豬肘子。
談到吃的，他眉飛色舞。
紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，注意去掉肉中的油膩味兒，做到肥而不膩香脆可口，咬起來(lái)滑滑的黏黏的就算成功了。
上一世，張靜修對(duì)吃算得有一番研究。
堪稱標(biāo)準(zhǔn)的“廚男”一枚。
下班最大的愛好和樂趣就是做菜和讀書了。
吃完自己做的菜，心情美美的，白天所有的累與不開心，通通煙消云散，然后靜靜地躺著讀會(huì)兒書。
正因如此，才會(huì)開出那么高的薪水請(qǐng)廚師，對(duì)“讀書人”這三個(gè)字也有獨(dú)到的見解。不就是因?yàn)樽约合矚g，所以才感同身受，深深體會(huì)到其中的酸甜苦辣嗎？
紅燒肉自然不在話下。
張靜修感到唯一的缺憾就是，這個(gè)時(shí)候還沒有辣椒出世，否則做出來(lái)的味道會(huì)更美。
辣椒被四川人稱之為“海椒”，顧名思義是從海外引入的。
李時(shí)珍的《本草綱目》中都沒有記載，大概是明末才從美洲傳入國(guó)內(nèi)的。
不過(guò)張靜修相信很快會(huì)有的……
……
至于豬肘子，做法就多了去。
說(shuō)起這個(gè)“豬”，朱翊镠自己倒不忌諱，上次在慈寧宮在李太后面前，他也是這么叫的。
都說(shuō)明朝的“豬”不讓叫“豬”，其實(shí)是個(gè)誤解。
熟悉歷史的都知道，大明開國(guó)皇帝朱元璋算是個(gè)開明的皇帝，對(duì)豬的叫法并沒有提出刻意的要求，只是有時(shí)開玩笑地叫作“肥肥”。
真正忌諱的是官員和百姓。
這或許就叫“皇帝不急太監(jiān)急”吧。
那明朝有沒有對(duì)“豬”相當(dāng)忌諱的皇帝呢？
有。就是那個(gè)極其不靠譜的、奇葩得不能再奇葩的武宗正德皇帝朱厚照。
他曾經(jīng)頒布過(guò)《禁豬令》，禁止所有人不得養(yǎng)豬、殺豬、吃豬肉。好像殺豬就是殺他，吃豬肉就是吃他的肉一樣。
可都知道，豬是太牢之一。
古時(shí)祭祀最少不了的就是豬，豬是祭祀時(shí)不可或缺的貢品，不用豬祭祀祖先意味著大不敬。
所以沒過(guò)幾個(gè)月，《禁豬令》就因?yàn)樵獾匠济竦囊恢路磳?duì)而被迫解除，可一向迷信的朱厚照卻將豬的名字改了，叫作豚或彘。但一年后朱厚照就駕崩了。
像朱翊镠這樣直呼“豬”的帝王不算另類。
其實(shí)到了后來(lái)，也沒有那么嚴(yán)格，并不是有明一朝都不稱呼“豬”為“豬”，只叫豚或彘的。
這種叫法更多是在民間。
……
豬肘子的做法不下二十多種，像紅燒肘子、麻粉肘子、清燉肘子、水晶肘子、豆瓣肘子等等。
最出名的當(dāng)然屬東坡肘子。
朱翊镠這貨肯定只知道吃，不知道那么多名堂。
“潞王，想吃什么樣的豬肘子？”既然朱翊镠自己都不忌諱，張靜修更不迷信忌諱這個(gè)“豬”字了。
“紅燒�！�
“不是有了紅燒肉嗎？又紅燒？本少爺今晚給你做一道冰糖雪梨豬肘子如何？”
“啥？”顯然，朱翊镠沒聽過(guò)。
聽過(guò)才怪呢。
冰糖雪梨豬肘子，是北京譚家菜的一道名肴，而譚家菜是清末才在北京城出現(xiàn)的，它結(jié)合北京菜和廣東菜的優(yōu)點(diǎn)而自成一派。
譚家菜，起初是私家烹飪，出名后成為官府菜，流傳至今。
可謂非常難得。
要知道，上世紀(jì)北京城三大私家烹飪菜：軍界的“段家菜”，財(cái)政界的“王家菜”和銀行界的“任家菜”，隨著官府老爺?shù)氖⑺テ鹇洌罱K都灰飛煙滅。
只有譚家菜流傳至今，并經(jīng)久不衰，還贏得了“人類飲食文明，到此為一頂峰”的極高盛譽(yù)。
冰糖雪梨豬肘子，經(jīng)煮、蒸而成。譚家菜講究細(xì)火慢做，往往糖鹽各半，以甜提鮮，以咸提香。做出來(lái)的菜鮮美可口，口味適中，因結(jié)合南北菜系優(yōu)點(diǎn)，所以南方人、北方人都喜歡吃。
做法，張靜修當(dāng)然清楚得很。
這道菜，上一世的他，一年得做好幾次。
學(xué)會(huì)了，也簡(jiǎn)單。
雖然是高仿，但味道一流。
先將豬蹄膀刮洗干凈，軟的一面剖開深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開。
然后切去四面的肥肉成圓形，將蹄膀放入開水鍋中，煮十分鐘左右至外皮緊縮。
再然后加水淹沒，加入料酒、醬油、精鹽、冰糖雪梨、蔥、姜等作料，旺火燒開。
加蓋后，再小火燒兩刻來(lái)鐘。
接著將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火，燒到湯水如膠汁，最后將蹄膀撈出即可。
這個(gè)時(shí)候，豬肘子色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口。
一入嘴，絕對(duì)余味悠長(zhǎng)。
……
朱翊镠終究還是個(gè)孩子，而且是個(gè)霸道的孩子。
本來(lái)他點(diǎn)了兩道菜，一道紅燒肉，一道豬肘子。
結(jié)果，冰糖雪梨豬肘子一端上來(lái)，他只嘗了一口，便將一大盤子往自己懷里一薅。
“真香啊！”
然后，一副理所當(dāng)然地樣子：“本王宣布，這道菜歸本王獨(dú)自享用，你們誰(shuí)都不許吃。”
直接霸為己有，不讓別人夾一塊兒。
這才叫真正的霸王餐呢。
張靜修恨不得跳起來(lái)，將一大盤肉扣在這家伙臉上，不得不警告道：“潞王，念你首次，本少爺懶得與你計(jì)較，下不為例。瞧你這吃相，說(shuō)是宮里出來(lái)的，誰(shuí)特么信？若說(shuō)是慈圣皇太后娘娘的兒子潞王，不嫌丟人嗎？注意點(diǎn)形象好不好？”
有了好吃的，朱翊镠沒脾氣，也不計(jì)較，只是笑道：“看不出來(lái)，你這家伙的廚藝還，還湊合哈！”
本想說(shuō)高超，但不想提高張靜修的身價(jià)。
張靜修嗤之一笑，夾含著幾分得意：“只要潞王以后聽話，不給本少爺惹事，偶爾會(huì)吃到一些美味佳肴的�！�
“既然你自己能做，為什么還向娘親要廚子？”
“本少爺是個(gè)做大事的人，做菜只是業(yè)余愛好而已，偶爾做一兩頓陶冶一下情操，豈能當(dāng)作正業(yè)？”
“切，那你將這手藝傳給本王，別浪費(fèi)啊�！敝祚撮H忽然異想天開地道。
意外收獲哈！
這個(gè)……好像可以有。
是該找點(diǎn)事兒給這家伙干干，只不知有沒有這個(gè)天賦。
張靜修琢磨著。
不過(guò)，他也不會(huì)立即答應(yīng)的，這家伙頭一次吃到譚家菜，誰(shuí)知道是不是一時(shí)心血來(lái)潮想學(xué)？一旦進(jìn)了廚房，聞到油煙味兒或是沾到半點(diǎn)油膩之物，會(huì)不會(huì)逃之夭夭？
對(duì)這種自小沒吃過(guò)一絲苦頭、出門都不知與人溝通交流的家伙，張靜修可不敢抱什么希望。
“潞王，想學(xué)本事可以，但本少爺?shù)每茨惚憩F(xiàn)�！�
“你說(shuō)，要怎樣才能教本王？”朱翊镠看似倒是興致勃勃，這道菜的確勾起了他的**。
“這個(gè)嘛……”張靜修雙眉一挑，“潞王先將《心經(jīng)》背下來(lái)，本少爺再考慮考慮是否教你�！�
“……”朱翊镠埋頭吃肉，心里罵：娘的，哪壺不開提哪壺！
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