那些油，陳春燕可也不會浪費掉，用來煸炒五花肉不合適的，不還可以用來炒俏葷的菜么，什么木耳肉片啦，什么萵筍肉片啦，都是用得的。

    鍋里的油冒著青煙，陳春燕用鍋鏟翻了翻，讓其均勻受熱后，便將五花肉倒下了鍋，耳邊立刻就是一陣刺啦啦響，緊接著一陣青煙騰起。

    她趕緊翻炒幾下，五花肉膠質重，下鍋不趕緊翻，就會有黏鍋的感覺。

    相比起各種平底的不粘鍋，陳春燕一直都更喜歡傳統的鐵鍋，她一直記得她的老師說過，用鐵鍋更健康些，炒某些菜品時，會加入醋，醋與鐵發生反應，會粘到菜上，人吃了這樣的菜就不容易得缺鐵性貧血。

    這話她沒去考據過，但傳統鐵鍋確實比較好翻炒些，菜不容易被炒到鍋外面去，也能受熱均勻，而平底鍋……還是更適合用來做西餐些。

    “秋兒，拍個姜來。”

    陳谷秋利索地搓干凈了一個姜，啪一下在菜板上拍扁了，丟進了鍋里。

    陳春燕手里翻炒的頻率一直不快不慢，她看著煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一點點焦香味，她才往里倒入了醬油。

    也許有人做紅燒肉的做法與她不一樣，但她還是覺得這樣好吃，這樣的紅燒肉吃起來不會太膩，也不會太柴。

    她取過洗干凈的大砂鍋，把紅燒肉舀了進去，加入適當的水，放到灶上煮著。

    她讓出剛才燒紅燒肉的灶臺，“來，秋兒，小菜就交給你了。”

    她洗干凈手，快速將炸豬皮取下來切成段備用。

    她算著時間，將泡菜加入了燉豬蹄的鍋中，順手加入了花椒和野山椒，就不再管這道菜了，只等燉好就能吃。

    她從那一堆菜里找出芋頭，削了皮，洗干凈，切成小塊，碼放在一個個盤子下面，再將之前悶好的肉骨頭挨個盤子碼個十來個的，上蒸籠蒸上。

    那邊陳谷秋在哆哆哆的切菜，一樣樣算不得精致卻分量很足的菜正在準備著。

    陳春燕揭開熬大骨湯鍋的蓋子，她用長柄勺，將大骨頭棒子給懟平了，這才開始下魷魚，圓子和香菇等耐煮的菜。

    她離開灶房前，囑咐陳谷秋，“過兩刻鐘下響皮，快熟的時候下玉蘭片、萵筍和棒菜。”

    響皮就是炸好的豬皮。

    陳谷秋“好，我知道了。”

    陳春燕這才拿了兩個食盒，裝了些陳谷秋處理好的凈菜，往麥老板那邊去了。

    麥老板的身體狀況要戒大魚大肉，是以飯菜做起來十分簡單，拿著凈菜咔咔一頓炒，不出半個小時，就將麥老板一家人的飯菜做好了。

    她回轉酒樓，便看到有人在門口探頭探腦。

    “什么事？”

    那個人抽著鼻子說“這里面做的什么東西啊，好香！”

    陳春燕深吸了一口氣，聞出來了，這是紅燒肉起鍋了。

    她笑著說“這叫紅燒肉，歡迎你們以后來吃啊。”

    她走了進去，等過會兒從門口路過，見那些人還沒有走，心中一動，覺得這是個打響名頭的好機會，便拿著盤子舀了幾團肉，再在盤子上放了一撮牙簽，端著出了酒樓。

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