四調(diào)味：把洗干凈的煮鍋內(nèi)倒入一定量的清水，水的量以剛剛能淹沒掉食材為最好。然后再次加入老姜片，大蒜片，蔥段、鹽、炒好的糖色、放涼的熟菜籽油、少量的辣椒以及花椒等調(diào)料，攪拌均勻之后，在放入一個(gè)小的鹵料包。
五鹵肉：鹵水的味道都調(diào)試好了之后，就可以放入肉類了，不過(guò)這個(gè)放肉的順序也是有講究的。
首先，肉厚骨頭大的肉類要先放入，這次鹵的肉類中就是排骨屬排最大了，得先放入排骨。
第一次鹵肉的時(shí)候最好有排骨，排骨的表面是有一點(diǎn)肥肉的，然后排骨的骨頭經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間的煮制后，骨頭內(nèi)的骨髓的也會(huì)慢慢的融進(jìn)鹵湯內(nèi)；排骨的肉香、骨髓的濃香與鹵料的香辛味在煮制過(guò)程中會(huì)慢慢的融合，最后變成濃濃的鹵香。
接著再按照其他待鹵的食材所需要的鹵制時(shí)間，依次放入它們到鍋中。
鹵制的過(guò)程中也不用蓋蓋子，就一直保持鍋內(nèi)的沸騰度達(dá)到中等偏上，讓鍋內(nèi)的水分慢慢的自然蒸發(fā)掉一部分，這樣有利于鹵水的濃縮，只有鹵水的濃度達(dá)到一定程度了，肉才會(huì)入味，更加的香。
六浸泡：肉鹵好之后，停火，但是先不要把鹵肉給打撈起來(lái)，讓它們?cè)邴u水里面再浸泡小半個(gè)時(shí)辰，這樣鹵肉將會(huì)更加的人味。
小半個(gè)時(shí)辰之后
張宴洋把鹵肉給打撈起來(lái)裝盤，剛剛鹵好的肉，吸收了香辛料帶有的色素，鹵肉的表皮偏暗紅色的，由于加了糖色，肉皮表面看起來(lái)還是亮亮的，很是誘人。
這時(shí)候鹵料的香味已經(jīng)與肉的肉香味完美的融合在一起了，一股接著一股的鹵香味飄散出來(lái)，刺激著張宴洋的靈敏的嗅覺！
張宴洋對(duì)著自己的杰作咽了咽口水，接著又把鹵水里面的鹵料還有老姜、大蒜、蔥段等全都給打撈了起來(lái)，再次把剩下的鹵水給燒開之后，放到陰涼干燥處保存。
在這期間不要用任何工具去攪動(dòng)鹵水的話，放上兩到三天是不會(huì)變質(zhì)的，冬天溫度更低的還可以保存得更久的時(shí)間。
不過(guò)如果想要長(zhǎng)時(shí)間保持鹵水不變質(zhì)的話，最好還是隔一段時(shí)間就把鹵水再次燒開，因?yàn)榈蜏刂荒軌蛞种拼蟛糠值奈⑸锏纳L(zhǎng)與繁殖的速度，并不能夠完全殺死掉它們。
所以時(shí)間一長(zhǎng)鹵水里面就會(huì)有愈來(lái)愈多的微生物，當(dāng)微生物的含量達(dá)到一定濃度的時(shí)候，鹵水就會(huì)變質(zhì)了，所以需要在微生物的濃度還很低的時(shí)候就要用高溫把它們大部分都給殺死掉，減緩鹵水變質(zhì)的時(shí)間。
他們兄妹三人都是比較嗜辣的，連才一歲多的張宴豐也是如此。
不過(guò)考慮到他還太小了，張宴洋平時(shí)做菜也不敢多放辣椒，一般都是稍微有點(diǎn)辣就行了，這次的鹵肉也是。
其實(shí)鹵肉的時(shí)候不用放辣椒與花椒也是很香的，這樣做出來(lái)的就是常說(shuō)的五香味道，放了花椒辣椒的就是麻辣味的。
張宴洋把鹵好的肉分了一半出來(lái)給送去了王大娘家里，順便給了她幾袋小的鹵料包，并且告訴她怎么來(lái)鹵肉，然后她又把剩下的所有的鹵料包都拿到自家酒樓里面去了。
給自家酒樓要交代的相關(guān)事宜就要多得多了，除了的告訴他們?cè)撛趺礃欲u肉之外，還把所有的可以用來(lái)的鹵制的食材都一一告知了廚房的廚子們。
張宴洋還痛掌柜的商量著，明天先取一小部分鹵好的肉放到大廳，給客人免費(fèi)試吃，還要在每一種鹵肉旁邊放上一張紙，上面寫著適合什么樣的人群吃，以及分別是什么樣的口感；鹵料開始供應(yīng)的前三天凡是來(lái)酒樓里點(diǎn)了鹵肉的客人，客人離開的時(shí)候都得再送上一份鹵肉。
……
四斤的鹵肉，分給了王大娘家兩斤，自家還剩兩斤。
都是帶骨頭的肉，去掉骨頭，凈肉也就不到一斤，今天她索性也不做其他的肉菜了，把它們解決完剛剛好。
飯桌上
張宴洋今天做的鹵肉很是受張家兄弟兩人歡迎，不過(guò)還是張宴豐小朋友表現(xiàn)得更加的喜歡。
啃得兩只手還有大半張小臉上面都是油，張宴豐小朋友啃掉的骨頭很干凈，上面基本上看不見肉末，就連軟一點(diǎn)的骨頭都會(huì)用還沒長(zhǎng)全的小牙齒給再嚼上一遍才會(huì)吐出來(lái)。
上輩子時(shí)，張宴洋見過(guò)的他這般大的小孩子啃骨頭類的食物基本上都是不會(huì)啃得很干凈。
她想了想可能是這次的鹵肉對(duì)于小家伙來(lái)說(shuō)太少了，物以稀為貴嘛。
一共兩斤帶骨頭的鹵肉，還被她分成中午吃一斤，晚上吃一斤。而且一斤的鹵肉還是兄妹三人一起吃，小家伙肯定是不會(huì)吃過(guò)癮的。
上輩子那些喜歡吃鹵肉的人一次啃個(gè)兩三斤都是沒問(wèn)題的。
不過(guò)張宴洋覺得這樣少量的吃法還是挺好的，鹵肉的時(shí)候是放入了很多的菜籽油的，還有鹽也比平時(shí)做菜的時(shí)候口味要相對(duì)重一些的，吃得太多對(duì)身體也不好。
所以適量的吃，還能一直記著這個(gè)味道，下次吃的時(shí)候照樣吃得很香，身體還可能會(huì)更容易消化吸收一點(diǎn)！
次日
張宴洋專門趕到飯點(diǎn)去的張記酒樓，一樓大廳里面的位置基本上都已經(jīng)被坐滿了。
她看到很多客人的桌上都放有一盤或者幾盤的鹵肉。
張記酒樓里面的鹵肉種類就要豐富得多了，什么鹵豬蹄、鴨珍、鴨腸、等等一系列，平時(shí)基本上沒什么人會(huì)買的肉禽類的邊角料都給廚子鹵了個(gè)遍。
帶著小孩的客人的桌上一般放上的是一盤鹵雞爪或者鹵鴨爪，而那些愛喝兩口的漢子桌上放的就是鴨珍、鹵肉類的，張宴洋在一旁仔細(xì)的觀察了一會(huì)他們的吃鹵肉的時(shí)候的神情，發(fā)現(xiàn)大家都是挺滿意的。
回家之后她就把鹵料方子給衛(wèi)元寄了過(guò)去，并且特別交代了他要把方子里面的鹵料分幾個(gè)地方購(gòu)買，避免配方給泄露了出去
現(xiàn)在整個(gè)南川的經(jīng)商渠道衛(wèi)元基本上已經(jīng)很熟悉了。
關(guān)于這一點(diǎn)她也不意外，他本來(lái)就是很有經(jīng)商頭腦的，再加上經(jīng)過(guò)自來(lái)水管安裝一事，整個(gè)南川上到大官富戶、還有那些的酒樓老板，下到平常小老百姓家，衛(wèi)元基本上都是直接或者間接的與他們打過(guò)一次交道的，所以讓他找?guī)讉�(gè)藥材商人去買鹵料對(duì)于現(xiàn)在的他來(lái)說(shuō)就是小菜一碟的事情！
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