這小子，難道是生了個狗鼻子麼？
蔡姓老人心里發(fā)慌，迅速蓋上酒葫蘆，仿佛被周棟多嗅幾口酒香，他就會吃了大虧一樣。
“凡釀酒之水，以河水為佳、近河甘井次之，山泉水再次之。
齊民要術(shù)中記載：所謂收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水。無手力之家，乃用甘井水耳�！�
周棟看了眼蔡姓老人：“蔡老，如果我沒有判斷錯誤，這一葫蘆觴搖光，應(yīng)該是用黃河的河心水釀造而成，對麼？”
蔡姓老人還沒回話，呂綠馨已忍不住插口道：“周棟你想清楚再說啊，齊民要術(shù)畢竟是一千多年前的書，究竟還合不合時宜？
或許那個時候是取山泉困難，取河水容易才會這樣說的吧，
沒道理甘甜清冽的山泉水還不如黃河水��？”
她畢竟只是廚師，又不是釀酒師，而且也是個關(guān)起門來愛抱著布袋熊在沙發(fā)上吃零食的妹子。
天下間所有的妹子只怕說起黃河就會想到那泥沙俱下的滾滾黃湯，說到山泉則會想到清澈見底的泉水中有魚兒游嬉、交配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，
讓妹子接受河水比山泉水更好這個說法，確實是有些困難的。
蔡姓老人呵呵一笑，看看周棟，分明是要聽他如何解釋。
他這一生精研飲食兩道，對酒的喜好甚至還要超過了各種美食，
周面王也就罷了，周酒神這個名頭讓他很是耿耿于懷，
否則也不會忍痛割愛，拿出心肝寶貝一樣的觴搖光來考較周棟，看他這個酒神是否言過其實！
周棟搖頭道：“呂砧頭有所不知。
不光是齊民要術(shù)，清代的御酒大師馬世青曾著水說，原稿就在我的手里，
水說中也對天下名水有過詳細解釋，明確提出河水自古至今，都是最佳釀酒用水，遠遠超過近河甘井水和各種山泉水
呂砧頭你想想看，我國的各種名酒都是出在什么地方？”
周棟笑著道：“其中最著名的頂級品牌，**成是要出在黃淮酒帶與長江赤水遵義附近。
黃淮白酒帶，有宋河、口子、洋河三藍
長江赤水支流更是有著名的幾朵金花，五糧液、瀘州、郎酒、綿竹、劍南春、茅臺、董酒
這些名酒，全都繞不出黃河與長江，你什么時候聽說過茅臺是靠某一眼山泉釀造的？五糧液又是靠哪一眼御井支撐著？”
呂綠馨有些不服：“我就不想信沒有用井水和山泉水釀造的名酒�！�
“有啊，當然有”
周棟笑道：“郎酒、古井貢、劍南春、洋河
其實有不少品牌都在采用泉水或者井水，
不過這些泉水和井水，并不是真正獨立的山泉和地下水井，
而是近河、近江的泉和井，這些泉水和井水，其實都是河水或江水所化，說白了他們用的其實還是江河水！
雖然是經(jīng)過了地層過濾，品質(zhì)超過了河邊水、江邊水，卻是遠遠比不上河心和江心水的。”
蔡姓老人笑道：“小友以為道理何在？”
從一開始的周面王、周酒神到周小子，現(xiàn)在都叫上小友了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，這位勤行老前輩在不知不覺中，已經(jīng)把周棟放在了跟自身相等的位置上，周老弟厲害啊。
“呵呵，蔡老這是有意考我��？那我就說說
釀酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在發(fā)酵過程中用何處的水就變得非常重要。
釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。
如果水質(zhì)不良、水中所含各種成分不夠豐富、或者過于豐富，則會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產(chǎn)香物質(zhì)的形成，甚至還會造成口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
黃河、長江，是華夏兩條源遠流長的母親河，
一路上經(jīng)過各種地形地貌，不僅融合了雪山凈水，一路上更是融合了無數(shù)的泉脈，這些泉脈或硬或軟、含有各種元素成分。
所以要比較水質(zhì)中的成分是否豐富，那些獨立山泉或者獨立的地下水井，又怎么能比得上黃河與長江呢？
這就是那些獨立泉、獨立地下水井沒有辦法支撐一個名酒品牌的原因所在！”
“老周這家伙，原來真的很牛叉，說到辨水釀酒，我是真的不如他啊”
懷良人聽得心中感慨，忽然有些慶幸，幸虧香江美食比賽不比教學(xué)生、也不比釀酒，否則自己豈不是輸定了？
倒是妹子心細，呂綠馨很快抓到重點：“不對啊，按照你的說法，水中含有的成分太豐富也不好，黃河長江水難道就沒有這方面的問題麼？”
“正因為要考慮這方面的問題，所以古往今來的一些釀酒大師、釀酒的企業(yè)，才會經(jīng)歷無數(shù)次的嘗試，以求尋找最適合釀酒的水域。
長江橫貫華夏東西，可為什么幾大名酒都出在赤水和遵義地區(qū)？
這是因為不到該區(qū)域，水中的成分則不夠！過了該區(qū)域，水中的成分又過于豐富，只有這么一段江域，能出名酒！”
周棟想了想道：“而且就這段江域來說，最好的還得說是江心水。
不過取江心水困難重重，不僅需要經(jīng)驗豐富的老師傅，還有一套古傳的取水用具，不僅操作麻煩，耗費也非常巨大，所以就算是茅臺、五糧液這樣的老牌企業(yè)，每年也只有極少部分的酒是用真正的江心水釀造，屬于用錢都未必能夠買到的珍品。
而他們量產(chǎn)的酒，也只是取自近江泉或者是近江井中的水，正如齊民要術(shù)中記載的那樣：無手力之家，乃用甘井水耳。
聽到這里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“說得好！小友果然是我輩中人！
不過我老頭子還想問問小友，你可能判斷出這一葫蘆觴搖光，是出自黃河的哪一段水域麼？”
周棟看了看他：“蔡老您這可就沒道理了，
憑酒香判斷出這葫蘆觴搖光是用黃河水釀造已經(jīng)是非常的不容易，您還要我說出具體是哪一段水域？
那可得讓我先喝一口，不然我也沒轍！”
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