把水溫控制在五十度以下堪堪可以散發(fā)出熱量的程度，卻不令熱湯生出水汽來，理論上只要控制得當(dāng)，就可以讓這些被冷凍過的桂花‘枯木逢春’。
可是這事說來容易，做起來又是何等之難，哪怕周棟在造化后廚中演練過幾千上萬次，都不敢說有絕對(duì)的把握。
今天可是萬萬不能失手的，要將范家這著棋化解于無形，必須百分之百成功，所以周棟才會(huì)暗中施展傳說級(jí)洗菜技能，雖然是錦上添化，卻也在暗中把這些桂花的品質(zhì)提高了許多。
大鍋沒有加蓋子，籠屜也更像是一個(gè)懸于水面上的支架，周棟右手掃過的同時(shí)，鍋內(nèi)熱量也已通透入屜，站在一旁觀看的老熊溝五兄弟頓時(shí)嗅到一陣淡淡的桂花香。
“不對(duì)，水好像要超過五十度了啊！”
老酒館的籠屜并不是全滿的那種，在外圈有伸出的兩個(gè)竹耳朵，剛好可以扣在鍋內(nèi)壁兩個(gè)凸出的籠架上，所以籠屜的外圈與鍋壁間還是存有空隙，燕項(xiàng)一眼透過空隙看到被水浸沒的鍋壁上開始附著了無數(shù)個(gè)小小的氣泡，就知道鍋中水溫已高，連忙提醒周棟。
“不礙事的。”
燕項(xiàng)的話音未落，周棟已經(jīng)一手抄進(jìn)放了冰塊的水桶中，窩了些冰水在手里，手勢(shì)向下一指，一滴滴冰水便沿著食指落入鍋中，也沒見到他如何瞄準(zhǔn)，這些冰水就老老實(shí)實(shí)地沿著籠屜和鍋壁的縫隙處滴落了下去。
“一滴、兩滴......”
燕項(xiàng)瞪大了眼睛，生怕數(shù)錯(cuò)了，最后一直數(shù)到七滴，才見到周棟將手一翻，停止了向鍋中滴入冰水。
“水面下的氣泡消失了！”
隨著鍋內(nèi)水湯漸漸升溫而出現(xiàn)在鍋壁上的水泡一個(gè)個(gè)消失不見，水面連半點(diǎn)漣漪都不曾生出，最多也就是有絲絲不算熱汽的氣流冒出來，瞬間就散失無蹤。
“快看看水溫是多少度了！”
熊不二也不知從哪里摸出來一個(gè)溫度計(jì)，直接塞進(jìn)了燕項(xiàng)手中，今天的造化機(jī)緣都是屬于老五的，當(dāng)然該由老五首先發(fā)現(xiàn)周棟的神奇手段。
“攝氏48.5度！”
拿起溫度計(jì)，燕項(xiàng)一陣發(fā)愣，下意識(shí)地又看了眼被熱力烘培、花苞仿佛張開更大的桂花，心中說不出是什么滋味。
“震天鍋啊......這就是他得名的原因麼？”
不多不少就是七滴冰水，水溫控制如此精確入微，哪怕在神丐師傅那里燕項(xiàng)也沒見過如此手段！
算上溫度計(jì)入水后也會(huì)影響水溫，這位周面王對(duì)水溫的控制竟然精確到了0.5-1度的樣子！
五十度的熱水就會(huì)產(chǎn)生水汽，而這位周面王就是硬生生將水溫壓在四十九度左右，在不產(chǎn)生水汽的前提下讓鍋內(nèi)始終保持最大限度的熱力！
這樣的手段在燕項(xiàng)看來已經(jīng)是神乎其神！
“可以開花了！”
周棟一手探溫，一手時(shí)不時(shí)將冰水滴入鍋中，其迅速、準(zhǔn)確的手法簡(jiǎn)直如同一個(gè)機(jī)器人，
如此過了約有二十分鐘左右，忽然停手不再向鍋中滴入冰水，緊緊盯著籠屜下的水面，而水溫也終于突破了五十度！
一道道熱汽沖上籠屜，氤氳白霧籠罩了已經(jīng)幾乎要完全開放的桂花，
就在此時(shí)，周棟忽然以一個(gè)兩手合抱的姿勢(shì)，雙掌狠狠拍在鐵鍋的兩個(gè)鍋耳上，同時(shí)放聲笑道：“忽如一陣春風(fēng)來，千樹萬樹桂花開！”
這些被燕項(xiàng)絞盡腦汁才得以冷凍保存的桂花，被他抓住鍋耳一震一抖，竟然紛紛刺破水霧，從籠屜中跳了起來！
“這些冷凍過的桂花最忌諱在解凍過程中吸入水汽，因?yàn)槟菚?huì)沖淡了它們應(yīng)有的香氣；
可畢竟是經(jīng)過冷凍處理，又放了很長(zhǎng)時(shí)間，還是會(huì)損失一些水分，其實(shí)還是需要精確添補(bǔ)些才好。
可是廚師們往往連防止水汽侵入都做不好，更別說同時(shí)還要精確添加水分了，這幾乎是不可能做到的事情！
我本來以為這只是個(gè)美好的愿望，卻沒想到竟然在我眼前成為了現(xiàn)實(shí)！”
燕項(xiàng)仿佛失魂一般喃喃自語，連身體都在微微抖動(dòng)，
這個(gè)人不就是師傅說的那種廚師！見到這種人，自己必需要做到‘把臉面放一邊、把大腿狠狠抱住’！如果抱一條腿還不夠，那就把他的兩條腿一起抱住！
“這樣看著我做什么？搟面杖！”
周棟拿個(gè)竹笸籃往空中一兜，香氣猶自撲面，那一朵朵桂花卻已紛紛落入其中，被他放在臨時(shí)在院落中搭建的面案上。
接過燕項(xiàng)遞來的搟面杖，周棟揪下一團(tuán)面，一推一拉，按壓為長(zhǎng)條形狀，而后用搟面杖來回?fù){壓了不過兩三次，就已經(jīng)變得薄如蟬翼、仿佛透明。
燕項(xiàng)看得倒吸涼氣，這面團(tuán)里可是有糯米面的，最容易粘案，普通廚師別說來回幾下，就算給他們足夠的時(shí)間，也很難搟制的如此薄透，或許只有神丐師傅才有這樣的手段吧？
眼看周棟抓起幾朵桂花，輕輕揉開花瓣，撒落在面上，卻不像做油酥火燒那樣接著回卷按壓，而是就這么鋪在面案上，然后又揪下一團(tuán)面，也壓得長(zhǎng)薄透明，蓋壓在這塊撒落了桂花的面團(tuán)上。
此時(shí)已經(jīng)是兩張薄如蟬翼的面團(tuán)裹住了一些花瓣，然后周棟又在上面撒落花瓣，再蓋壓面團(tuán)，一層一層周而復(fù)始，足足壓了上百層，每?jī)蓪又g都有花瓣間落。
這時(shí)在日光下看去，只見面案上仿佛擺放了一條長(zhǎng)形琥珀，琥珀中間落有致分布散落著無數(shù)片淡黃色的桂花花瓣，當(dāng)真是如同一件頂級(jí)的藝術(shù)品般。
“這糕還沒打呢，倒好像是精心打過上百次一樣，簡(jiǎn)直讓人無法相信！”
在場(chǎng)的雖不都是白案好手，起碼也是半個(gè)行家，大家看得自然不僅僅是外表，而是這背后的驚人手段。
打糕打糕，不打怎么可能讓糯米變得更為細(xì)膩澤透？
更別說這里面還加了一定比例的高筋粉！可周棟這才只是將桂花疊入面中，就比很多打制后的豬油桂花糕賣相更好，這是不給人留活路啊？
“別愣著，幫我給木槌上油！”
周棟邊說邊拿起面鏟，輕輕將這塊足有上百層的面團(tuán)一頭撬起來，然后一手托住這頭，另一手斜掌如刀，貼在面案往后一劃！
借著一股子巧勁，周棟順勢(shì)將面團(tuán)提起來，空中兩臂一錯(cuò)，將其投進(jìn)了長(zhǎng)方形的糕槽子里面。
這種糕槽子很像是馬廄里放草料的馬食槽，長(zhǎng)方形，約摸有三尺左右深，糕團(tuán)丟進(jìn)去后，打糕的人就可以用糕槌一下下的用力槌打，目的是讓各種糕粉更為細(xì)膩且相互融合，這樣最后蒸出來的糕口感更佳、而且也更為晶瑩透明。
糕打的越地道，透明度也就越高，說明廚師的手藝越高明。
糕槽是經(jīng)年打糕的用具，一般是用密度相對(duì)較小的松木打造，燕項(xiàng)這個(gè)糕槽更是用北三省的老松木制成，而且多年使用，糕槽的孔眼縫隙早就被糕粉填滿，是絕對(duì)不會(huì)粘糕的，不像有些新的糕槽，一槌下去，糕粉直接就粘在了槽的底面，老廚子也會(huì)頭疼。
糕槽是不用擔(dān)心粘糕，糕槌卻要在每次使用前拿豬油抹過，這也是個(gè)看似簡(jiǎn)單其實(shí)考驗(yàn)功底的活兒，油抹多了會(huì)導(dǎo)致打糕師傅用不上力，油少了糕會(huì)粘在槌上，重新起槌比拔蘿卜可輕松不了多少，周棟讓燕項(xiàng)來抹油，是相信他夠?qū)I(yè)。
接過燕項(xiàng)抹好了油的糕槌，周棟在手中掂了下，贊了聲：“好家伙！”也不用雙手?jǐn)堥常沂州p輕一轉(zhuǎn)，在空中挽了個(gè)花，然后輕飄飄的一槌就砸在了糕團(tuán)上。
“啪！刺溜——！”
如果是外行打糕，這一下就是一個(gè)坑，然后就該咬牙切齒地往回拔糕槌，一兩下就能累斷了腰。
可周棟這槌卻十分的靈動(dòng)，打到糕上響聲輕脆，顯然力道是不缺的，卻沒有直接夯個(gè)洞出來，就見槌頭一滑，順著糕槽直接溜了下去，發(fā)出刺溜的聲音。
這一槌上的力量竟然是半點(diǎn)都沒有浪費(fèi)，全都施加在了糕團(tuán)上，
而且糕槽從頭至尾同時(shí)一震，顯然是周棟用力均勻巧妙，這一槌下去足足能抵得過他人十錘！
周棟呵呵一笑，手腕翻飛，只見這槌忽輕忽重、忽左忽右，舞得花片也似。
用槌到了酣暢淋漓之時(shí)，眾人只覺鼻端陣陣油香，眼前錘落如雨，到最后眼睛都看花了，甚至都沒看清楚周棟是什么時(shí)候、添加了多少豬油進(jìn)去，又是什么時(shí)候加了黃糖，用何種手法將黃糖打得均勻入糕體，更不知道他是如何用一只手、一柄槌就將槽里的糕團(tuán)給翻過來的......
周棟卻是心中有數(shù)，足足一百零八槌后，才收手不打，笑著對(duì)燕項(xiàng)道：“起糕、切糕、蒸糕這些見手藝的活兒就麻煩燕師傅了，應(yīng)該沒什么問題吧？”
“不敢當(dāng)，周面王可千萬別叫我燕師傅，羞死人了！”
此刻雖然還沒起糕，那槽中的糕團(tuán)卻仿佛水晶般晶瑩剔透，斑駁的陽光透入糕體，燕項(xiàng)就看到了糕體中的那些花兒......
‘那些花兒它靜靜地躲在水晶中，
一朵一朵一朵一朵盛放著光明，
我的青春我的愛，都在這些花兒，
若是再加幾勺豬油那就忒對(duì)啦......
啦啦啦啦，啦啦啦啦，啦啦啦啦啦......”
這一刻，燕項(xiàng)忽然想放聲歌唱，神丐師傅說得沒錯(cuò)，他的機(jī)緣真的到了！
所以，歌而誦之、手足蹈之，然后還要大腿抱之！
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