“這個(gè)肘子超級(jí)好吃的。”張小悅蹲在張彥明身邊看著他干活。
張彥正在收拾豬肘子做豆皮肘子。
這道菜可涼可熱,好吃不膩,做出來(lái)就廣受全家人民的喜愛(ài),前面做的已經(jīng)吃完了,只好再做點(diǎn)。
主要是家里沒(méi)有大鍋,一次做的數(shù)量實(shí)在是有限。
把選好的豬肘子去毛刷洗干凈,放入煮鍋里,加八角桂皮大蒜瓣花椒姜片老蔥段一起煮,水開(kāi)撇去浮沫加一點(diǎn)料酒,加適量的鹽,煮到肉爛脫骨撈出來(lái)。
用竹筷能輕易扎穿皮肉就是煮好了。
趁熱抽出骨頭,順著肉的紋理連皮帶肉切成肉條。
案板上鋪開(kāi)水燙好的紗布,把燙過(guò)的豆皮(干豆腐)鋪好,把切好的肉條碼在干豆腐皮上,這個(gè)量沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn),看個(gè)人喜好,一般以干豆腐皮能包裹兩周為好,兩端不要冒出。
用干豆腐把肉卷好裹緊,接縫和兩端用水淀粉粘接收口,然后用紗布包好裹緊,放到托盤(pán)里壓上重物涼置,等完全涼透就行了。
打開(kāi)紗布,干豆腐皮和肉已經(jīng)成為薄厚均勻的長(zhǎng)方條,緊緊的包裹在一起,吃的時(shí)候切薄片碼盤(pán)上鍋蒸幾分鐘就好。
夏天可以當(dāng)涼菜吃,冬天嫌涼可以加點(diǎn)嫩蔥多蒸一下趁熱,可以空口吃,也可以蘸蒜泥或者醬油、醋。完全看個(gè)人口味。
咬一口,豆皮香味還有瘦肉和肉皮的味道混雜在一起,好吃極了。
灌肉腸就比較麻煩點(diǎn)兒。
肉腸的肉餡做法接近餃子餡,不過(guò)不要加青菜,就是純?nèi)舛绾眉邮[碎姜末花椒面兒胡椒粉,醬油,鹽和味精調(diào)味兒,加一點(diǎn)熟油和水淀粉攪拌均勻粘稠。
把買來(lái)的腸衣用清水浸泡,吹氣檢查漏不漏,然后用漏斗把肉餡灌入,線繩扎口,用牙簽輕刺去除氣泡,肉腸就灌好了。
如果想吃鴛鴦腸,就是把灌入的肉餡減半。把肉餡灌入腸衣后放在案板上用手推搟均勻拍平,使腸衣空出一半,把攪好調(diào)了味兒的蛋液再灌進(jìn)去就行了。
灌蛋液不能扎頭,要讓里面空氣能正常流通,準(zhǔn)備好線繩,看蛋液要溢出的時(shí)候手疾眼快的把腸衣扎死系緊。
灌好的腸子在煮的時(shí)候必須隨時(shí)看在鍋邊,不能讓水開(kāi)鍋,看到翻花就要點(diǎn)涼水,看到汽泡要及時(shí)扎破,否則腸子會(huì)漲炸煮出一鍋肉粥來(lái)。
張彥明和李舞蘭操作,張爸就站在一邊指導(dǎo),小丫頭站在椅子上眼巴巴的瞅著,不時(shí)的吸一下口水。
“嘗點(diǎn)不?看你饞的那個(gè)樣子。”張彥明逗了小丫頭一句。
“不。爸爸騙人,還還是生的呢,你叫我怎么吃?吃生的呀?”
“生的好吃,真好吃。”
小丫頭皺起小眉頭思考起來(lái),在分析爸爸說(shuō)的是真是假,想了一會(huì)兒也想不明白,舔了舔嘴唇扭頭問(wèn)爺爺:“爺爺,生的好吃嗎?”
張爸笑起來(lái):“你爸騙你唄,生的怎么可能好吃,不好吃還容易吃壞肚子。”
“壞爸爸。臭爸爸。”
“哎呀,罵我。不想吃好東西了是不?”
“爺爺給我做,還有姑姑。你是壞爸爸,不和你好了。”
幾個(gè)人都笑起來(lái),張爸抱起孫女:“對(duì),不和他好了,和爺爺好,爺爺給大寶貝做好吃的,想吃什么做什么。”小丫頭幸福的摟緊爺爺?shù)牟弊酉虬职质就?br />
李舞蘭扎好最后一個(gè)繩頭去一邊洗手:“是不是應(yīng)該弄點(diǎn)豬爪回來(lái)了?”
“豬爪呀?那個(gè)就三十晚上吃吧?現(xiàn)在弄早不?”
“也不算早了,越到年根買的人越多,別再買不著像樣的。現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少抽了筋的,那個(gè)不好吃。”張爸去給張小悅捏了一塊炸面果,一邊說(shuō)著。
“那就弄唄,買多少?我還真沒(méi)怎么做過(guò)豬爪呢。”
“豬爪弄好了好吃,你媽和你哥都愛(ài)吃。多買點(diǎn)回來(lái)吧,我教你做。挑好,別買沒(méi)筋的。”
張彥明看了看時(shí)間:“吃完午飯去買吧,歇會(huì)兒,弄這些東西累腰啊,我腰都酸了。”
“進(jìn)屋躺會(huì)兒吧,小蘭也去歇會(huì)兒。你就是活干少了,年紀(jì)輕輕的哪來(lái)的腰?”
張彥明看了老爸一眼沒(méi)辯爭(zhēng)。有老話說(shuō)七十二歲長(zhǎng)腰芽,年輕人沒(méi)腰,也不知道是什么理論。
把操作臺(tái)收拾了一下,洗了手進(jìn)屋。
張媽和張彥輝的對(duì)像坐在前面說(shuō)話,電視在那放著也沒(méi)人看。
和李舞蘭進(jìn)到里屋關(guān)了門,張彥明扭了扭腰,酸酸的。
“真腰疼啦?”
“不是疼,酸脹,弄這些總得往前俯著身子一站半天不動(dòng)的。”
“活動(dòng)活動(dòng)唄,嚇我一跳,以為你真腰疼呢。”
張彥明踢掉拖鞋躺上床抻了個(gè)懶腰:“不想動(dòng)了,躺會(huì)就行。”
李舞蘭去插了書(shū)房門進(jìn)來(lái)關(guān)上臥室門,上床刷的拽上了窗簾。
“干什么?”張彥明問(wèn):“真要睡覺(jué)啊?”
“睡會(huì)兒,我也累呀,就你一個(gè)人累呀?”李舞蘭剜了張彥明一眼脫衣服。
“睡會(huì)兒也不用全脫了吧?”
“要你管我。”
“不是,我沒(méi)想睡呀。”
“我想。”
“我靠這大白天的你瘋啦?”……
“嘶……哈,真舒服。”
“你這是受什么刺激了?都成災(zāi)了我靠。”
“不知道,就是想弄。使勁兒,你,正,好,活動(dòng)活,動(dòng)腰,啊嘶……哈,嗯,手,手也,來(lái)。”
男人在二十幾歲三十左右的時(shí)候某方面的欲望是最強(qiáng)烈的,沾火就著,沒(méi)火也冒煙,基本上只要有條件那肯定是需求無(wú)度,恨不得長(zhǎng)在里面。
女人一般在這個(gè)年齡段就沒(méi)這么旺盛,而是三十幾歲以后才開(kāi)始慢慢食髓知味起來(lái)。
但李舞蘭好像是個(gè)例外,這哥們旺的一塌糊涂,對(duì)一切親膩碰觸都像有癮似的,興致昂然,積極主動(dòng),而且熱烈奔放怎么擺弄都行。
平時(shí)睡覺(jué)膩乎完了有時(shí)候她還會(huì)自己再釋放一下,張彥明就發(fā)現(xiàn)過(guò)很多次。
不過(guò)對(duì)于男人來(lái)說(shuō),有這樣一個(gè)女伴在身邊,那當(dāng)然是相當(dāng)喜歡啦。
半晌,雨消云散,兩個(gè)人擁在一起膩歪,張彥明問(wèn):“過(guò)年,你是回家還是在這?”
“不回家,初二回去看看就行了,嫁出來(lái)的女兒不能在娘家過(guò)三十兒,要是沒(méi)有你我就得一個(gè)人呆宿舍。你去宿舍看看,那里大部分女的都得在那過(guò)年,感覺(jué)挺可憐的。”
張彥明到是知道這個(gè)說(shuō)法,把李舞蘭抱緊:“行,我也想著你和我一起過(guò)年呢,正好。”
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