這道鑲豆芽讓眾人等待了很久，不過好飯不怕晚，就連百味生這個(gè)毒舌中的毒舌也沒有絲毫不耐煩，其間吃點(diǎn)小菜、喝點(diǎn)小酒，與周棟談笑風(fēng)生。
說得都是些勤行掌故，從勤行八門凈、火、風(fēng)、口、器、藥、禾、色，一直說到現(xiàn)代華夏的十八名店，其中華粹居與華夏宴宮又是如何收攬?zhí)煜旅麖N、隱隱執(zhí)掌華夏勤行牛耳......一群廚子的故事倒被他說得像是武俠小說一般，聽得人不由入了神。
這些關(guān)于華夏古今勤行的掌故，正是周棟不甚了解的，現(xiàn)在有個(gè)勤行百事通為他解說正是再好不過，只是不知為何，對(duì)周棟最想了解的胡神廚的事情，百味生就是閉口不談，好像是故意的一樣。
周棟幾次想要主動(dòng)詢問，最后還是硬生生忍住了，何爺爺說過，遇到有人故意吊你胃口，你可千萬別流口水，流了人家也未必管飯！當(dāng)時(shí)有個(gè)小護(hù)士還笑話何爺爺是瘋?cè)睡傉Z呢，如今卻越琢磨越感覺何爺爺?shù)脑捰械览怼?br />
“百先生，這勤行八門如今究竟還存在不存在？
華粹居、華夏宴宮和這八門是否還有聯(lián)系？”
最近古亞楠有事沒事就愛找周棟談心，周棟不肯去，她就跑來大酒缸消費(fèi)，
好歹也是九州鼎食的執(zhí)行總裁，周棟也不好意思晾著她，一來二去也就從她那里聽到了許多關(guān)于這兩家頂級(jí)飯店的事情。
這兩家頂級(jí)酒店背后都有范家的股份，已經(jīng)不是什么秘密，范家勤行傳家，倒也不會(huì)去覬覦別的行業(yè)，不過對(duì)于尚周集團(tuán)這種忽然冒出的‘?dāng)嚲终摺都绎@然沒準(zhǔn)備春風(fēng)化雨的搞什么‘和平’。
本來周棟對(duì)尚周集團(tuán)和范家的競爭沒什么興趣，不過這次范明仁搞出許多針對(duì)自己的事情，那就不能不稍微關(guān)注一下了。
“呵呵，周主廚年輕有為，卻并不清楚勤行八門在當(dāng)年是有多麼的霸道。”
百舌生呵呵笑道：“那時(shí)候各大菜系的頂級(jí)廚師、甚至是一些宗師，不是出自勤行八門，就是與其有各種關(guān)連，勤行八門為勤行立規(guī)矩、定位份、分割利益，簡直就是這個(gè)行業(yè)的土皇帝一樣。
就比如說廚師要在某地立灶開店，首先就要當(dāng)?shù)氐膹N師行會(huì)同意，可這些廚師行會(huì)的背后，其實(shí)就是勤行八門在幕后操控。”
周棟疑惑道：“難道那個(gè)時(shí)代的勤行不以菜系劃分，反倒是以勤行八門劃分了麼？”
“呵呵，周主廚是有所不知......”
百味生笑道：“所謂八門，其實(shí)是一些頂級(jí)廚師在美食之道的理念不同，各有側(cè)重而已。
例如‘凈字門’就認(rèn)為食材的前期處理最為重要，甚至還要超過后期的砧切、燒炒；又比如‘器字門’則認(rèn)為刀功才是最最重要的，并舉例說明古人食膾，哪里又有什么煎炒烹炸了？魚膾是否美味，除了魚本身外，完全看得是刀功！
再比如色字門......
而華夏的各大菜系則與勤行八門相互交集，你中有我，我有有你，魯菜中有器字門的廚師，焉知粵菜和川菜中就沒有了？”
“百先生說得沒錯(cuò)......”
嚴(yán)一點(diǎn)頭道：“我?guī)煾狄彩沁@樣說的，不過師傅卻沒說過勤行八門消亡的原因。”
“還能是什么原因？
新華夏建立后，沒多久就取締了私立的酒館飯店，一率改為公有，而且崇尚節(jié)儉，要求全面‘食堂化’，這些名廚大廚可怎么受得了？結(jié)果不是憤然離開，就是鬧出些事情來......
本來沒人會(huì)跟一幫廚子過不去，可他們這么一鬧就被有·關(guān)部門注意到了，偏偏勤行八門這個(gè)名字又帶有XXX性質(zhì)，結(jié)果就是被迅速清除，導(dǎo)致很多人都脫離了八門，
現(xiàn)在有些名廚、宗師當(dāng)年不是出身八門，就是與之有著各種聯(lián)系，卻都不愿再提及當(dāng)年的事情了。”
百味生微笑道：“你們可不要小看了凌鎮(zhèn)風(fēng)此人，以為他不過是運(yùn)氣好才做了國·宴主廚，要是我沒有猜錯(cuò)，他應(yīng)該就是‘風(fēng)’字門的傳人......”
“風(fēng)字門，那是負(fù)責(zé)吹火煽風(fēng)的麼？”
周棟隨口問了句，勤行八門其余諸門聽名字就能大概猜出方向，唯有這個(gè)風(fēng)字門有些難懂，不過想來也應(yīng)該不是他猜測(cè)的那樣，這年頭兒有的是燃?xì)馓烊粴猓祷鹄L(fēng)箱早就是老黃歷了，而且也太low了些。
百味生哈哈大笑：“周主廚這話要是被風(fēng)字門的人聽到，只怕會(huì)氣壞他們。
并非你猜測(cè)的這樣，所謂‘風(fēng)’，是指勤行中的追風(fēng)者。
這個(gè)門派不拘一格、所授弟子都是學(xué)習(xí)能力極強(qiáng)的人物，你們可知道凌鎮(zhèn)風(fēng)在成為淮揚(yáng)菜系的名廚之前是做什么的？”
嚴(yán)一笑道：“這可就猜不出了。”
“他曾經(jīng)在思密達(dá)國旅居三年，在那期間成為了思密達(dá)國最出名的狗肉師傅......
回國后，他一心鉆研各種魚的做法，更獨(dú)創(chuàng)出‘百魚橫江’這道名菜，五年后，成為國·宴主廚！
風(fēng)字門的傳人，在歷朝歷代就一個(gè)目標(biāo)，那就是入朝為御廚！
呵呵，所以你們?nèi)绻J(rèn)為為凌鎮(zhèn)風(fēng)這個(gè)‘五湖魚王’就只擅長做魚，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
我敢保證，如果若干年后國宴上的主菜換成了羅漢豆腐，他會(huì)立即轉(zhuǎn)而研究素齋，說不定還會(huì)拜在令隱寺老主持的門下，和嚴(yán)廚你成為師兄弟......”
百味生嘿嘿笑道：“不過風(fēng)字門也因此被勤行中人看輕，歷來遭受白眼，他們?nèi)绻荒軌蜻M(jìn)入體系，還真是不太好混。”
這番話倒也不背著倉燕山，華夏酒王本來就不在勤行圈子，對(duì)這些勤行掌故也是一知半解，聽得倒是津津有味。
“要是這樣說，凌鎮(zhèn)風(fēng)的學(xué)習(xí)能力恐怕不在老懷之下啊？”
周棟聽得微微皺眉，開始有些為懷良人擔(dān)心了。
一直到下午兩點(diǎn)一刻，兩份鑲豆芽才擺放在四人面前，就見兩個(gè)潔白的瓷盤上分別碼放著一小堆豆芽梗，因?yàn)槭虑岸际蔷奶暨x過的，每根豆芽梗幾乎都是一樣的胖瘦長短，內(nèi)部掏空處卻隱隱現(xiàn)出一絲金紅色來。
乍一看去，就如同玉中藏金，好吃不好吃先兩說著，賣相卻是絕對(duì)一流。
估計(jì)這兩盤鑲豆芽加到一起也就是兩百根左右的樣子，可每一根都是下了無數(shù)的功夫，
先是掏空豆芽梗，而后還要以極其高明的刀功將處理好的金華火腿切成頭發(fā)絲般細(xì)，再用水磨功夫?qū)⒒鹜冉z塞進(jìn)豆芽梗內(nèi)，在這個(gè)塞入的過程中還要注意不能弄破豆芽梗，不可使火腿絲斷在里面......
不僅是塞進(jìn)去的時(shí)候火腿絲不可以斷，就是在后期的炒制過程中，也要避免有任何損傷。
可以想象兩位頂級(jí)大廚站在爐前小心翼翼的樣子，估計(jì)下手炒制這道菜的時(shí)候連大氣都不敢多喘幾口吧？
倉燕山有些忍不住想笑，感覺做一名釀酒師還是很幸福的。
“周主廚、倉酒王，各位請(qǐng)......”
百味生先觀菜色，感到滿意后才微微點(diǎn)頭，拿起筷子。
“倉老哥，你也請(qǐng)吧，咱們嘗嘗這道慈禧太后當(dāng)年愛吃的菜。”
周棟笑著招呼了倉燕山一聲，也夾了兩根鑲豆芽送入口中。
吃這種精細(xì)且量少的菜色就得少取慢用，如果一次夾滿筷子估計(jì)有很大概率會(huì)被人打的......
這道菜做起來十分麻煩，味道卻不像佛跳墻、糖醋黃河鯉魚等‘硬菜’那樣霸道、入口就會(huì)令人驚嘆，
初入口時(shí)，其實(shí)跟普通的清炒豆芽差不多，口感既脆且韌，有著淡淡的豆香，需要咀嚼幾下，才能慢慢感受到火腿的鮮滋脂香。
因?yàn)橹挥蓄^發(fā)絲細(xì)的火腿肉在里面，往往在食客剛感受到火腿的美味時(shí)便已吃光了，然后一個(gè)個(gè)就像吞下人參果的豬二哥般悵然若失。
物以稀為貴，這句話用在美食上也是一個(gè)道理，比起抱著整只火腿啃，隱藏在豆芽內(nèi)的火腿絲似乎就變成了這個(gè)世上最美味的東西，食客會(huì)下意識(shí)地放慢進(jìn)食速度，充分調(diào)動(dòng)自己的唇齒口舌來感受這道體現(xiàn)了工匠精神的精細(xì)美食。
“這道菜就不是給肚子餓的人吃的，最適合慈禧太后這種飽食終日的人以及最挑剔的美食家......”
周棟看了眼滿臉含笑，正一根根夾起鑲豆芽細(xì)嚼慢咽的百味生，不覺失笑，
如果讓他選擇，鹵煮火燒可比這盤鑲豆芽要來得過癮多了。
見到百味生和周棟這些‘專業(yè)人士’都在細(xì)嚼慢咽、斯文的個(gè)個(gè)像是大姑娘，可憐倉燕山這個(gè)粗豪漢子也不敢吃得快了，拼命放慢自己的進(jìn)食速度，只希望周棟他們快些將這兩盤鑲豆芽吃光，這樣子也太折磨人了！
好容易等到百味生夾起最后一根鑲豆芽吃了，倉燕山暗呼一口長氣，只覺如逢大赦、終于沖破黑暗、見到了光明：“三位吃得可真是太慢了，急死我老倉了！
不知道結(jié)果如何啊？”
懷良人與凌鎮(zhèn)風(fēng)這兩個(gè)當(dāng)事人也略略有些緊張，同時(shí)望著這三名臨時(shí)評(píng)委。
“周主廚能夠在短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)如此多的香江美食，而且還能夠迅速精通，一條靈舌可是斷斷不能少的，不知道你是怎么看這兩份鑲豆芽的？”
百味生對(duì)周棟的美食品鑒能力也是十分好奇，綻開兩個(gè)酒窩沖周棟笑了笑，卻是不肯先做評(píng)點(diǎn)。
“呵呵，有百先生這樣的美食界專家在，當(dāng)然是由百先生首先來評(píng)點(diǎn)了；何況我跟老懷是朋友，如果讓我先說，恐怕對(duì)凌師傅不夠公平。”
“也是這個(gè)道理。”
百味生笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，看了懷良人一眼道：“兩位都是勤行強(qiáng)者，若只是大致而論，當(dāng)在伯仲之間......”
懷良人道：“伯仲之間就還是有高低之分了，請(qǐng)問誰是伯、誰是仲？”
百味生看他的那一眼顯然是大有深意，不過懷良人并不認(rèn)為自己會(huì)輸給凌鎮(zhèn)風(fēng)，自然是要追問到底。
“如果一定讓我說的話，懷廚怕是要做這個(gè)‘仲’了......”
百味生微笑道：“兩位用的是同樣的食材、水源，就連后廚都一樣是周主廚提供的場地，周家聽濤別院的后廚想必也是令兩位滿意的。
所以要分勝負(fù)，一是看量、二是看質(zhì)。
剛才我數(shù)了下，凌主廚做的鑲豆芽共是一百零八根，而懷大廚做的是一百零六根，卻是少了兩根。”
嚴(yán)一皺眉道：“少了兩根恐怕也說明不了什么問題吧？”
“非也......”
百味生笑著搖頭：“如果是普通的清炒豆芽，少個(gè)幾根甚至幾十根也說明不了什么，可這道鑲豆芽卻是十分花費(fèi)功夫，考較的不只是廚師的耐心，還有廚藝的熟練程度。
同樣的時(shí)間，卻比人少做了兩根，這已經(jīng)說明了某些問題......
而且，懷大廚的一百零二根鑲豆芽我吃了有四十七根，卻在吃到三十三、四十六根時(shí)發(fā)現(xiàn)懷大廚或許是翻炒時(shí)一時(shí)不慎，這第三十三根豆芽稍稍炒老了些，而第四十六根卻又稍稍嫩了些，實(shí)在是美中不足。”
“你個(gè)老東西，吃個(gè)豆芽也要一根根品著吃？”
倉燕山都聽傻了，只覺心中萬分憤慨，實(shí)在想不明白這樣的毒舌是怎么能夠活到今天的？
廚師們?cè)趺聪氲乃恢溃绻劦木票蝗诉@樣一滴滴的挑剔，他早就把對(duì)方扔出去了。
懷良人聞言臉色微變，回想自己在炒制鑲豆芽時(shí)，曾經(jīng)分心偷看了旁邊的凌鎮(zhèn)風(fēng)一眼，這兩根豆芽的問題應(yīng)該就是那個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的。
百味生果然是名下無虛，就連這么一點(diǎn)點(diǎn)的問題他都能吃得出來？
“因?yàn)槭潜娙朔质常乙膊缓谜f一定就是懷大廚輸了，
不過我吃了凌主廚四十七根，也吃了你四十七根，卻沒有在凌大廚那里發(fā)現(xiàn)有任何瑕疵，所以我才會(huì)說，這一場怕是懷大廚輸了。”
“竟然輸了？”
懷良人暗暗搖頭，并非是自己的廚藝不及凌鎮(zhèn)風(fēng)，只是過于看重了他這個(gè)國·宴主廚的身份，竟然在關(guān)鍵時(shí)刻分心旁顧，因此輸了也只能怪自己。
不過想到今后就要去京都為一幫外賓做早餐，恐怕要很久才能見到老周、時(shí)時(shí)受他鞭策，不免悲從中來。
百味生評(píng)點(diǎn)完畢后轉(zhuǎn)頭望著周棟笑道：“不知道周主廚怎么看呢？”
“要我看，恐怕很難說輸贏啊......”
周棟笑道：“凌師傅的豆芽我吃了三十一根，老懷的也是三十一根，
也是巧了，老懷的我沒吃出毛病來，卻發(fā)現(xiàn)凌師傅的豆芽中有一根是有瑕疵的。
這根豆芽的前期處理沒有什么問題，咸淡火候也是控制得當(dāng)，可惜嵌入豆梗內(nèi)的火腿絲卻斷開了......
凌師傅不妨回想一下，你在炒制這份鑲豆芽的時(shí)候，是不是因?yàn)樽鰬T了魚，在最后一下翻炒出鍋的時(shí)候用力稍大了些呢？”
凌鎮(zhèn)風(fēng)頓時(shí)一呆。
廚師做魚的時(shí)候輕易不會(huì)翻動(dòng)，幾乎全是靠沸水滾魚，令其上下內(nèi)外皆熟，這是因?yàn)閺N師手藝就是再高明，也無法百分之百保證在翻動(dòng)魚體時(shí)魚肉不受絲毫損傷。
而且客人吃魚的時(shí)候，肯定是從上面下筷子，這種做法也可以保證上層的魚肉最為肥嫩可口。
可這就帶來了一個(gè)問題，如果不翻魚完全靠沸水滾動(dòng)蒸燙，需要倒入的湯汁就比較多，而湯汁一多，味道一樣會(huì)受到影響。
凌鎮(zhèn)風(fēng)以魚成名，又怎么可能受此困惑？所以他燒魚時(shí)湯汁最多只浸及魚身小半，燒到湯汁只及魚身三分之一時(shí)，此時(shí)九成魚肉已熟，最上層卻還略有生嫩，此時(shí)鍋中湯汁不濃不淡，味鮮而美，也是不能再加水或者添水了，
所以這時(shí)候就需要翻一下魚身，一般廚師是沒有百分百的把握，他卻是閉著眼睛都可以做到，多年以來，這種技巧甚至已經(jīng)變成了他的習(xí)慣。
結(jié)果在豆芽出鍋前最后一下翻炒時(shí)，這位魚王卻是習(xí)慣成自然，手上勁道用的稍稍大了些，竟然將某根豆芽中的火腿絲震斷了。
這樣小的瑕疵，周棟居然也吃得出來？
百味生皺眉道：“凌主廚，是這樣的麼？”
那根斷了火腿絲的鑲豆芽是周棟吃的，他也只能從凌鎮(zhèn)風(fēng)這里得到佐證，如果事實(shí)如此，周棟品鑒美食的能力恐怕已經(jīng)不在他之下。
凌鎮(zhèn)風(fēng)猶豫了片刻，終于一聲長嘆：“原來我以為華夏最會(huì)吃的是百先生，現(xiàn)在看來又多了一位......
周主廚說的沒錯(cuò)，習(xí)慣使然，最后那一下翻炒的力道我的確是沒有控制好。”
這都行？
吃了幾根豆芽就感覺索然無味并開始懷念大酒缸的豬頭肉和鹵牛肉的倉燕山瞪大眼睛望著周棟，吃得這么細(xì)，老弟你就不累麼？”
百味生點(diǎn)點(diǎn)頭：“如果是這樣，那就要看嚴(yán)主廚和倉酒王是如何說了，否則還真不好判斷勝負(fù)。”
倉燕山立即連連搖頭：“別問我，老倉我就吃了幾根豆芽......
這玩意兒有什么好吃的？都沒有多少肉，我可說不出來什么。”
嚴(yán)一看看懷良人，又看看凌鎮(zhèn)風(fēng)：“雖然很想說是老懷你贏了，可良心告訴我不可以。
呃，你們覺得一個(gè)吃燒鵝都能吃到興奮的人，會(huì)有辦法評(píng)價(jià)鑲豆芽這種精細(xì)繁雜的玩意兒么，還是別為難我了，彌陀佛！”
百味生望著周棟笑道：“這樣你我的意見就成了一比一，算他們兩個(gè)打平如何？”
周棟點(diǎn)點(diǎn)頭：“平了也好。”
“嗯，如果是這樣的話，雙方都不用出什么彩頭，勤行兵器譜上排名不變，懷廚也不用去京都了，兩位以為如何？”
懷良人首先點(diǎn)頭：“嗯，就這樣吧。”
幸虧老周的舌頭夠靈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了他的‘伊尹之舌’大有成為‘伊尹家的狗的舌頭’之勢(shì)，否則他就得遵守諾言去京都了，如今已經(jīng)算是非常幸運(yùn)了，還有什么好爭競的？
凌鎮(zhèn)風(fēng)則望著周棟道：“想不到周主廚還是位了不起的美食家，這就讓我更為驚訝了，也就更想與您切磋廚藝，周主廚，現(xiàn)在該輪到我們了吧？”
他和懷良人這一場既沒輸也沒贏，現(xiàn)在挑戰(zhàn)周棟，懷良人也不好再說什么，嚴(yán)一看看凌鎮(zhèn)風(fēng)，下意識(shí)地縮了下脖子，心中暗道：“彌陀佛......師傅說過，善爭者不爭，所以我是不會(huì)學(xué)老懷的......”
倉燕山則是無可無不可，甚至有些期望周棟狠狠贏凌鎮(zhèn)風(fēng)一把，也為他出口怨氣，百味生就更是樂見其成了，哈哈笑道：“妙極了，如果兩位要比，這個(gè)‘主評(píng)委’我可當(dāng)定了。”
周棟笑道：“也好，我也想嘗試下凌師傅的手藝呢。
這樣吧，凌師傅以魚成名，如果吃不到您做的魚，那就太可惜了，咱們兩個(gè)就比做魚如何？”
“哦？周主廚要和我比做魚？”
凌鎮(zhèn)風(fēng)倒是一愣，下意識(shí)地仔細(xì)看了看周棟，感覺對(duì)方面色正常，應(yīng)該是沒發(fā)燒啊？
難道說這位周主廚看似年輕，其實(shí)深明做人的道理、情商極高，這是故意賣自家一個(gè)人情？
是了，自己怎么說也是國·宴主廚、體系內(nèi)的人；他名氣雖大，卻畢竟年輕，又怎么可能不考慮今后的進(jìn)身之階呢？
不錯(cuò)不錯(cuò)，這個(gè)年輕人倒是很聰明，而且廚藝好、還會(huì)釀得美酒，像這樣的人才，不正是京都需要的麼？
凌鎮(zhèn)風(fēng)望著周棟連連點(diǎn)頭，已經(jīng)算計(jì)好要向上面進(jìn)言，為這位勤行青年宗師安排一個(gè)職位了。
“起碼也要是二廚，否則可對(duì)不起堂堂‘化神手’的身份！”
“老周，你是怎么想的？對(duì)方可不簡單，連廚師很少會(huì)去做的鑲豆芽都能做的勝過我，更別說他仗以成名的魚了，你這又是何必呢？”
懷良人找了個(gè)機(jī)會(huì)，趴在周棟耳邊竊竊私語：“不如就讓百味生來指定比賽內(nèi)容，他無緣無故跑到鳳棲山來住，怎么看都是對(duì)你有意，就算不故意向著你，至少也會(huì)保證公平。”
周棟沖他笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后道：“凌師傅如果沒有問題就這么定了，我們的比賽內(nèi)容就是——魚！”
懷良人一呆，你這個(gè)人怎么可以這樣？
凌鎮(zhèn)風(fēng)笑道：“既然周主廚這樣說，我如果拒絕就太過矯情，不過既然是我占了便宜，就不妨提前公布我要做的菜色，讓周主廚也好知己知彼。”
周棟搖頭道：“其實(shí)凌師傅不用這樣做的。”
“一定要，否則我占的便宜就太大了，凌某心里會(huì)過意不去。
再說這道菜原本就是需要提前準(zhǔn)備的，估計(jì)要到明天中午，才能請(qǐng)各位品嘗。”
聽他這樣說，百味生都不免有些好奇：“不知道凌主廚這道菜是什么？
不是自夸，天下做魚的方法恐怕還沒有我不知道的。”
“呵呵，我這道菜，其實(shí)是魚的第八種吃法......”
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