在場(chǎng)的有很多都是老面案了，幾十年的白案生涯，說(shuō)沒(méi)弄過(guò)棗泥那是瞎扯，可在場(chǎng)的師傅們有一個(gè)算一個(gè)，就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的棗泥。
根本就沒(méi)有事后過(guò)濾的說(shuō)法，可能會(huì)帶來(lái)苦味的棗皮也沒(méi)有半點(diǎn)破損，別人家的棗泥是靠事后拿紗布濾出來(lái)的，周棟的棗泥直接就是掏出來(lái)的。
整整一盆的大棗啊，現(xiàn)在全變成了紙一般透明的‘小紅燈籠’，個(gè)個(gè)看著都跟藝術(shù)品一樣。
古亞楠忽然童心大起，走過(guò)去沖周棟堆放在面案上的棗子空殼輕輕吹了口氣，頓時(shí)滴溜溜滾了一桌子，惹得她咯咯笑起來(lái)：“老周你可真行，這么薄的棗子皮，虧你倒掏的出來(lái)。”
眾人都是一愣，老周？古總跟周主廚的關(guān)系可不一般啊？
周棟笑了笑道：“古總您可別弄這些棗殼，這棗殼里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一種非常可口的小吃茶點(diǎn)。”
周愛(ài)國(guó)聞言插口道：“老師，不是說(shuō)棗殼的后味發(fā)苦，不好用么？”
“呵呵，這就是食材間的相互作用了。
在這道甜湯核桃酪中，不僅是要去盡棗皮，還不能在去除過(guò)程中讓棗皮有任何破損，流出苦味來(lái)，否則這道美食就算毀了。
可如果是我說(shuō)的‘棗衣核桃酥’就不同了，核桃后味本來(lái)就帶些苦澀，吃核桃講究的就是個(gè)‘先苦后甜’，而把它裹在棗衣里面，不僅不會(huì)增加苦澀、反倒更多了一份甘甜，這就是食材間的相互作用，并非是一成不變的。”
說(shuō)得好啊！眾人聽(tīng)得都是若有所悟，古亞誠(chéng)看了看周棟，果然青年宗師，名不虛傳！自己是不是該考慮清楚？如果調(diào)動(dòng)古家的財(cái)力人脈將他推去了那場(chǎng)盛宴，天知道人還能回來(lái)不？
萬(wàn)一被某位‘不可言說(shuō)的貴人’給看中了，古家這不是賠了夫人又折兵嗎，那可就崴泥了！
周棟將掏好的棗泥交給了胖子和周愛(ài)國(guó)，讓他們用老冰糖化水，一面往棗泥內(nèi)加水一面攪拌均勻，還把水量糖量都給出了定例。
兩人歡天喜地的去了，什么是勤行的資歷？能跟著周棟這樣的名廚做出這道幾近失傳的‘甜湯核桃酪’就是最硬的資歷！到了任何點(diǎn)心鋪?zhàn)樱瞧鸫a都得是當(dāng)師傅的料！
處理完棗子，就是讓人頭疼的核桃了，若說(shuō)比較手藝的難易，處理核桃內(nèi)的苦皮比周棟掏棗子要容易些，但是卻更為繁瑣，核桃這東西形如人腦、溝壑縱橫，要去掉苦皮還不能傷及核桃肉，這得是多細(xì)的活兒？
眾人本以為周棟得在這上面花費(fèi)更多時(shí)間，卻沒(méi)想到他一個(gè)個(gè)破開(kāi)核桃后，就是在火上迅速過(guò)烤了一下，然后指甲在苦皮上挑開(kāi)一個(gè)小口，拿著毛刷或來(lái)回橫掃、或偶而輕旋，一片片苦皮就被刷落下來(lái)，而且還不用破開(kāi)核桃肉，一個(gè)個(gè)核桃肉都是完整的，圓呼呼擺在那里，煞是可愛(ài)。
有些師傅悄悄拿起核桃肉查看，發(fā)現(xiàn)周棟剝離的極為干凈，哪怕是最深的溝壑中也不見(jiàn)有半星苦皮留下，頓時(shí)紛紛咋舌，怪不得這道美食快要絕傳了呢，就這手藝我這輩子怕是練不成了，看來(lái)我還是蒸包子比較合適。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不過(guò)小周師傅啊，人家的狗不理你能學(xué)到幾成？
核桃卻是不能像棗泥那樣處理，更不能放在缽里搗，那會(huì)走失太多核桃中的油分，周棟是完全用刀功將這些核桃切成泥狀，等到最后完工的時(shí)候，一些師傅湊過(guò)去看，發(fā)現(xiàn)砧板上連半點(diǎn)油星都沒(méi)有，
武俠小說(shuō)里是俠客刀過(guò)不留血，小周師傅這是刀過(guò)不見(jiàn)油啊！雖說(shuō)是那把寶貝菜刀鋒利無(wú)比的原因，這快而準(zhǔn)的刀功也確實(shí)是驚羨了不少人。
核桃和紅棗處理好后，剩下的就比較簡(jiǎn)單了，看了眼巴巴望著自己的蘇氏兄弟一眼，周棟感覺(jué)當(dāng)師傅的還是得讓學(xué)生們雨·露均沾，就教他們把米漿、核桃屑、棗泥和在一起用小藥罐煮。
本來(lái)應(yīng)該是用薄銚來(lái)煮這道甜品的，只可惜現(xiàn)在已經(jīng)尋找不到這種傳統(tǒng)廚具，藥罐子雖然也是砂泥燒做，卻比薄銚要厚了些，這就必須加大火力，必須要周棟親自來(lái)看火。
周棟就這么守在一旁看著，每次都要控制大火將核桃酪燒到即將溢出的程度，然后不等其溢出，立即壓小火力，如此周而復(fù)始，看得眾人都是心驚膽跳。
要知道這火力一個(gè)控制不好，那可就真的溢出來(lái)了，藥罐子的傳熱慢、退熱一樣也慢，就是多少年?duì)t頭上的師傅也可能會(huì)失手的。
一旦被酪汁溢出來(lái)，這罐子核桃酪就會(huì)精華全失，那就算是廢了。
周棟卻像是使用這種藥罐子的老手一般，眾人這邊比看人走鋼絲還緊張，他倒是旁若無(wú)事，一面看著火、一面還不忘交代幾個(gè)學(xué)生遇到這種慢熱的器皿該如何判斷火力高低，竟然是一面‘教學(xué)’一面煮出了一罐子核桃酪。
看看火候已到，周棟迅速關(guān)了火，拿蓋子將藥罐子蓋住，可他手再怎么快，一股誘人的甜香還是升騰了起來(lái)，還不是那種齁人的甜，淡雅如蘭，其中還摻雜了一種冷酪幽香的感覺(jué)。
什么是冷酪幽香？就是你切開(kāi)一塊上等的奶酪，在剛切開(kāi)的瞬間拿鼻子去聞，那種味道，真是比鮮奶更鮮、仿佛兒時(shí)從媽媽身上嗅到的味道一樣。
古亞誠(chéng)眼睛猛地一亮，那次他在京都聚會(huì)上是跟人去蹭飯的，在那個(gè)圈子里地位明顯不夠，那位御廚后人的脾氣又大，就做了一小罐甜湯核桃酪，他最后分到的還不足小半碗呢，嘗過(guò)后是久久難忘，這藥罐子里的香氣一冒出來(lái)，頓時(shí)就勾起了他的回憶，就是這個(gè)味道啊！
“周主廚，核桃酪好了，您倒是給我們分分啊？”
就說(shuō)不算后廚的這些師傅，光是自己跟妹妹還有那個(gè)姓龍的，估計(jì)這一藥罐都未必夠分，更別說(shuō)外面還有一票流連不去的客人呢！古亞誠(chéng)認(rèn)為這個(gè)時(shí)候就是下先嘴為強(qiáng)、后下嘴的叫娘。
周棟擺手道：“別著急，這甜湯核桃酪可不是炒肝兒，要溫著吃才對(duì)，而且要加上蓋子回回味道才最好。
胖子愛(ài)國(guó)，蘇大蘇二，繼續(xù)。
這些材料可以出個(gè)七八罐核桃酪，外面的客人可都等著呢......”
周棟說(shuō)的炒肝兒是京都的著名早點(diǎn)，別一聽(tīng)炒什么就以為是菜，這其實(shí)是一種湯類，就包子喝的，而且必須熱著喝，不然腥氣就出來(lái)了。
這東西有多燙呢？不明白的外地人一口下去，嘴里起碼掉層皮！喝這個(gè)東西，得溜著邊兒轉(zhuǎn)著圈兒的就碗喝，那叫一個(gè)香熱過(guò)癮啊，喝完了嘴巴里直噴巖漿。
眾人流著口水足足等了十分鐘的樣子，周棟才揭開(kāi)蓋子，將這甜湯核桃酪分盛在幾個(gè)蓮子碗里，讓胖子他們分給古家兄妹龍大神和外面等待的客人。
后廚的師傅們則只能在旁邊流口水了，這畢竟是早點(diǎn)部，沒(méi)有客人不吃自己人先吃上的道理。
古亞楠低頭看去，只見(jiàn)那一小碗甜湯核桃酪微呈紫色，又因?yàn)槠渲屑恿嗣诐{的原因，變成了一種亮紫亮紫的顏色，在燈光下看著都晃眼！同時(shí)棗香、核桃香撲鼻，感覺(jué)還沒(méi)喝全身就暖了，一股子生氣‘骨突突’地從胃里往上泛。
這丫頭心里一驚，雖然自小錦衣玉食沒(méi)挨過(guò)餓，卻也聽(tīng)九州鼎食的幾位主廚說(shuō)起過(guò)，這股子氣叫做‘饞氣’也叫‘餓氣’，是人的一種正常生理反應(yīng)，一般是見(jiàn)到特別想吃的東西才會(huì)生出來(lái)，如果不盡快解饞，接著可就得流口水，備不住肚子還會(huì)咕咕叫......
古美女可嚇壞了，這要是肚子咕咕叫起來(lái)多丟人啊？連忙拿起湯匙，舀了一勺核桃酪送進(jìn)小嘴中。這時(shí)候感覺(jué)周棟太貼心了，這東西就得溫著喝啊，要是像哥哥那樣性急，恐怕不饞死自己也得燙死自己。
這核桃酪喝到嘴里黏糊糊、甜滋滋的，女孩子最喜歡了，古亞楠都不忍心一口氣咽下去，托著這口滑不溜丟、粘粘連連的東西在丁香小舌上轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，每轉(zhuǎn)得一圈，口中的香氣就變得更為濃郁了一層。
就沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人能把甜湯做成這種口感的，明明叫湯，吃到嘴里卻像是稍稀一些的果凍，帶著留連不去的香氣，仿佛是要把人家的舌頭都包裹住了才罷！
非得讓人用舌尖輕輕一頂才能戳破，又因?yàn)槿说奈独凫`敏度有差異，只有最為敏感的舌尖才能體會(huì)那道‘冷酪幽香’，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，舌底舌根早就被甜糯的棗泥味道包裹住了，這不是那種又夯又猛的甜口，融合了核桃油脂的棗泥在提升口味的同時(shí)，與棗泥完美融合，讓這道核桃酪的味道變得更為纏綿悱惻。
這道甜湯核桃酪的口感之豐富，恰如她對(duì)周棟的心意，一碗核桃酪下肚后，古亞楠的一張俏臉都變成紅撲撲的，眉梢眼角、盡是春意盎然。
古亞誠(chéng)早就吃光了，仗著董事長(zhǎng)的身份，正跟人熟就不講理的龍大神趴在藥罐子口上搶奪剩下的殘羹，要不是胖子把藥罐子搶了去，怕是這兩位不把罐子底舔干凈都是不甘心的。
后續(xù)的一罐罐甜湯核桃酪裝在一個(gè)個(gè)蓮子碗中，被服務(wù)員端到了前廳，整個(gè)早點(diǎn)部頓時(shí)被陣陣香氣灌滿，溢出到街面上，頓時(shí)又引來(lái)了很多新客，基本都是早就吃過(guò)早點(diǎn)，只是從這里路過(guò)的，一進(jìn)門(mén)就打聽(tīng)這是什么甜點(diǎn)啊，這么香？
被告之已經(jīng)賣(mài)光了后，這些新客默默記下九州鼎食早點(diǎn)部的名字才轉(zhuǎn)身離開(kāi)，這一幕可把柳長(zhǎng)青的嘴都快笑歪了。
“丫頭，周棟這手藝，就是去了‘那場(chǎng)盛筵’也肯定不會(huì)丟面子了。
我現(xiàn)在倒是擔(dān)心他的手藝太好，萬(wàn)一那些‘不可言說(shuō)的國(guó)之貴人’留下他不放，那咱們可是哭都來(lái)不及啊......”
古亞誠(chéng)依依不舍地看了眼已經(jīng)空了的七八個(gè)藥罐子，在古亞楠耳邊壓低了聲音道。
“我對(duì)周棟有信心，他對(duì)九州鼎食是有感情的。”
古亞楠道：“而且現(xiàn)在我們也已經(jīng)沒(méi)有退路了。”
古亞誠(chéng)點(diǎn)點(diǎn)頭：“好吧，那就先把‘周氏私房廳’搞起來(lái)再說(shuō)。
我這次來(lái)也是要以尚周集團(tuán)董事長(zhǎng)的身份列席會(huì)議的，私房廳開(kāi)業(yè)，對(duì)周棟來(lái)說(shuō)是比較‘私人’的事情，可對(duì)其余各菜系也會(huì)有或多或少的影響，其余八位主廚總是要參與討論的。
這些菜系間向來(lái)都是既有合作也有競(jìng)爭(zhēng)，周棟的私房廳一建立，對(duì)之前的八大菜系或多或少都會(huì)產(chǎn)生些影響，我是怕啊......有人會(huì)心里不舒服，九州鼎食內(nèi)部要是亂起來(lái)，那才叫麻煩呢。”
古亞楠聞言點(diǎn)點(diǎn)頭，其實(shí)她也有這樣的擔(dān)心。
***
古家兄妹的擔(dān)心不無(wú)道理，九州鼎食的八大菜系中，除去魯廚申公道、蘇廚尚師成、川菜的秦主廚和周棟關(guān)系不錯(cuò)外，其余幾位跟周棟的交往并不多，周氏私房廳開(kāi)業(yè)，這些主廚的心思如何，那可誰(shuí)都說(shuō)不準(zhǔn)。
九州鼎食憑什么生意興隆？一是因?yàn)槌嫉靥幠媳敝唬裁纯谖兜目腿硕加校䜩?lái)是因?yàn)闄n次夠高，這年頭請(qǐng)客吃飯吃得不就是個(gè)面子麼？就比如說(shuō)川菜，秦主廚也無(wú)法保證他的每道菜都是楚都第一，可楚都人說(shuō)起吃川菜，還是會(huì)首先想到九州鼎食。
以前的九州鼎食八大主廚間，那也是有著競(jìng)爭(zhēng)的，不過(guò)大家雖然也有個(gè)高低強(qiáng)弱，但整體也就是伯仲之間的樣子，川粵雙尊的名號(hào)再響，也只是酒店內(nèi)部的說(shuō)法，他們也搶不走別家菜系的客人，八位主廚彼此稱兄道弟，地位都是平等的。
可現(xiàn)在忽然冒出來(lái)個(gè)周棟，情況就有了些微妙的變化。
雖說(shuō)大家都挺喜歡周棟這個(gè)年青人，可周氏私房廳一出現(xiàn)，原本是九州鼎食金字塔頂層的八位主廚可就變?yōu)榱酥袑印?br />
這不是明擺著的嗎？八大菜系都是大前廳經(jīng)營(yíng)模式，有散座有雅間，檔次再高也就是酒店的常見(jiàn)模式，私房廳可不一樣，獨(dú)占了小半個(gè)十七層不說(shuō)，說(shuō)不準(zhǔn)開(kāi)業(yè)的時(shí)候人家一天都未必能出一桌菜。
誰(shuí)不知道物以稀為貴的道理？比起八大菜系的前廳來(lái)，周棟的私房廳這就是‘限量款’啊，江湖地位明顯不同。
古亞誠(chéng)也是見(jiàn)多了職場(chǎng)上的各種競(jìng)爭(zhēng)手段，就說(shuō)周棟廚藝高明、有自己這個(gè)未來(lái)大舅子在背后撐腰，可也架不住這八位主廚都是老江湖啊？勤行中人要算計(jì)起誰(shuí)來(lái)，那也是各種手段層出不窮的，怕是防不勝防！
周棟的私房廳跟大酒缸可不同，開(kāi)業(yè)前九州鼎食是肯定要召開(kāi)一次主廚會(huì)議的，目的就是要確立私房廳地位，求同存異，共同繁榮......他要是不親自來(lái)，還真怕妹妹鎮(zhèn)壓不住場(chǎng)面。
對(duì)開(kāi)會(huì)什么的周棟一向最頭痛，不過(guò)也知道古家兄妹這都是替自己著想，便也同意了，因?yàn)樗椒繌d開(kāi)業(yè)就在大后天，已經(jīng)是迫在眉睫，主廚會(huì)議就定在了明天上午。
今天大酒缸不是周棟的彩蛋，早點(diǎn)部忙完后就想著直接回家了，這段時(shí)間先是在香江比賽，回來(lái)后又忙著教學(xué)生、操辦大酒缸，都沒(méi)抽出多少時(shí)間來(lái)陪陪老爸老媽。
雖說(shuō)老爸老媽還‘年輕’，可也是望著五十的人了，周棟多少有些內(nèi)疚；也想找個(gè)機(jī)會(huì)再勸勸爸媽，鳳棲村的別院已經(jīng)建好了，家里的把子肉館也是時(shí)候歇業(yè)了吧，前段時(shí)間從網(wǎng)上淘了句名言發(fā)給老爸看了，‘世界這么大，我想去看看’，老爸的心思也跟著活泛了起來(lái)。
回龍窩改成楚都的民居景點(diǎn)后，為了不破壞整體的環(huán)境氣氛，在附近還是保留了幾條幽深的小巷，周棟家的門(mén)面房和院子就在巷頭，這里有個(gè)小型停車場(chǎng)，也就能停放十幾輛車的樣子，雖然車位不多，可一到白天車子都出去了，多少還能剩下幾個(gè)。
今天的情況卻是有些不同，不光停車場(chǎng)上停得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模瓦B路牙石上都停了幾輛車，當(dāng)然前車窗上早就被人夾上了罰款通知。
“哪里來(lái)得這么多車，回龍窩景點(diǎn)也是有停車場(chǎng)的，來(lái)玩兒的人也停不到這里來(lái)啊？”
周棟很是疑惑，但也沒(méi)多想，蹬著自行車就奔自家小院去了，今天是周六，照例家里的把子肉館是要停業(yè)休息的，爸媽?xiě)?yīng)該都在家里。
還沒(méi)等進(jìn)門(mén)，就聽(tīng)院子里人聲喧嘩，老媽的嗓門(mén)還是那么的洪沛高亢，‘哎呀，原來(lái)各位都是小棟的同事啊？
我就說(shuō)呢，九州鼎食這么大的酒店，小棟的同事肯定是少不了的，怎么也不見(jiàn)他跟同事交往呢？還以往是他年青不懂事，把同事們都給得罪了，這下可好了，各位一來(lái)我就放心了。
哎，你說(shuō)你們來(lái)就來(lái)唄，還帶什么禮物呢？這也太客氣了......”
“呵呵，阿姨您這就有所誤解了，周主廚這不是忙嗎？先是去香江參加美食大賽，回來(lái)后又張羅著大酒缸開(kāi)業(yè)，我們也就不好打擾，想著今天是周六，這才登門(mén)來(lái)拜訪的，卻忘記了他今天在早點(diǎn)部呢，這真是給叔叔阿姨添麻煩了。”
周棟一聽(tīng)這聲音就愣了：“這不是蘇廚的尚主廚嗎，怎么跑到我家來(lái)了？而且聽(tīng)老媽的話，好像還不止他一個(gè)人來(lái)的？
我去，你都五十的人了，居然跑來(lái)叫我媽阿姨？我媽能開(kāi)心才怪呢！”
果然就聽(tīng)到老媽的聲音變得有些‘懶洋洋’了：“哎呀......這位先生可真會(huì)說(shuō)話啊，我就有這么老啊？當(dāng)您阿姨！”
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