方韻跟著約瑟夫和尼克利奇漫步在托考伊葡萄園，看著一望無(wú)際的葡萄園，方韻很是高興。

    尼克利奇說(shuō)：“我們這里的葡萄園已經(jīng)有悠久的歷史了，托考伊葡萄園代表了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的葡萄栽培傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)世代延續(xù)，至今已有一千多年的歷史了，卻依舊保持著原汁原味，沒(méi)有絲毫變化。”

    方韻好奇，“這么多年了，為什么還是沒(méi)有絲毫的變化，很多酒都要進(jìn)行改良，根據(jù)消費(fèi)者的口味來(lái)不斷的調(diào)整酒的口感。”

    尼克利奇說(shuō)：“這是一個(gè)好問(wèn)題，這還要從在托考伊葡萄酒的歷史說(shuō)起，我們的祖先們從12世紀(jì)就開始人工種植葡萄，被認(rèn)為是世界最早的葡萄種植園和葡萄酒加工地，但直到奧匈帝國(guó)時(shí)期，這里釀制的托考伊葡萄酒才真正在歐洲流行起來(lái)。”

    “從托考伊葡萄酒問(wèn)世以來(lái)，一直以其獨(dú)一無(wú)二頂級(jí)優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)世界，成為酒中之王，王室之酒，幾百年來(lái)它一直是歐洲王室的貢酒，托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國(guó)寶。”

    “要知道要成為酒中之王，王室之酒，那可不容易，那要經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選，經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)秀的口感和色澤戰(zhàn)勝其他酒品，才能成為酒中的王者，這里面凝聚了我們祖先的心血，一代又一代的釀酒師為了追求卓越，花費(fèi)了很多時(shí)間和精力投入釀酒，我作為一名釀酒師，我很有心得體會(huì)，我知道想要釀成這么好的酒有多么不容易。”

    “釀酒師可不敢得罪那些王室的貴族們，如果稍有偏差，可能性命就不保了，所以也迫于權(quán)力，不得不精益求精，把釀制的工藝逐步提高，花費(fèi)更多的心血來(lái)研究如何讓口感更好，品質(zhì)更加醇正。”

    “托考伊葡萄酒成為匈牙利的國(guó)酒，成為歐洲王室的貢酒，它的地位就和別的酒不同了，成為國(guó)酒，就會(huì)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不論是包裝還是瓶蓋，都是嚴(yán)格的講究，想要改變，還要征得國(guó)家的同意。”

    “那都有嚴(yán)格的規(guī)章制度，為了把這種酒的醇正的口感保留下來(lái)，作為國(guó)酒來(lái)招待外賓，有嚴(yán)格的釀制要求。”

    “釀酒師們也會(huì)從祖祖輩輩那里把釀制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)傳授給后代，一代又一代釀酒師的經(jīng)驗(yàn)被傳揚(yáng)了下來(lái)，”

    “你們中國(guó)人有句古話，叫做‘靠山吃山，靠水吃水’，這句話我很認(rèn)同，我們這里自然條件很好，有適合葡萄生長(zhǎng)的氣候，還要有適合葡萄生長(zhǎng)的土壤，大部分的土壤都是由粘土構(gòu)成，靠近南部的大部分地特別是托考伊山麓還有黃土成分。”

    “粘土和黃土的土壤組合可以種植葡萄，可以釀造酒體圓潤(rùn)、香氣充足并且酸度較低的托考伊葡萄酒。”

    方韻蹲在，抓了一把土壤，抬到眼前，仔細(xì)端詳，這種土壤果然像尼克利奇介紹的那樣，又有粘土又有黃土。

    “尼克利奇先生，請(qǐng)問(wèn)你們是采用什么方式來(lái)生產(chǎn)最佳的葡萄酒？”

    “我們采用貴霉菌的方式來(lái)生產(chǎn)最佳葡萄酒，使它有特殊的香味，貴霉菌是一種真菌，它生長(zhǎng)在花草中，在葡萄成熟時(shí)它可以促進(jìn)葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度，托考伊葡萄酒酒味甜潤(rùn)醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透。”

    “待會(huì)兒我會(huì)從我的酒窖里取出一些珍品請(qǐng)方小姐品嘗，現(xiàn)在你站在的這個(gè)地方就是葡萄園了。”

    方韻看著遠(yuǎn)方的葡萄園，十分感嘆，只見大片大片的葡萄園，生機(jī)勃勃，葡萄掛在架子上，沉甸甸的垂了下來(lái)。

    “是啊，這里的規(guī)模還是挺大的，一大片的葡萄園望不到盡頭。”

    方韻問(wèn)：“葡萄極易腐爛，如果在一定的時(shí)間內(nèi)，沒(méi)有釀成酒，是不是爛掉的葡萄就不能要了？”

    尼克利奇點(diǎn)頭，“是的，葡萄易發(fā)生珍萎現(xiàn)象，因而用它釀成的酒具有全酒質(zhì)、高濃度酒精和高濃度的酸，葡萄則使酒的口感變得更加平滑和富有個(gè)性，讓混合品變得柔和，葡萄和酒結(jié)合，能釀成世界為數(shù)不多名貴葡萄酒。”

    “尼克利奇先生，托考伊葡萄酒比法國(guó)著名的葡萄酒早，還是晚聞名于世？”

    尼克利奇說(shuō)：“托考伊釀制的葡萄酒，是由著名的高勞伊家族于1502年創(chuàng)造的，比法國(guó)著名的蘇特恩葡萄酒還早兩個(gè)世紀(jì)，如果說(shuō)歷史，我們托考伊葡萄酒比他們的更早一些。”

    “如今，我們這里的葡萄園已經(jīng)作為一處文化景觀，有很多游客也會(huì)慕名前來(lái)，來(lái)這里參觀，我也會(huì)帶著他們來(lái)這里逛一逛，作為一名匈牙利的釀酒師，我還是很自豪，托考伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)充分展示了匈牙利東北部葡萄酒生產(chǎn)的悠久歷史和燦爛文化。”

    “如今，托考伊現(xiàn)有6處石砌的古老酒窖，有的地窖內(nèi)還儲(chǔ)藏著300年前釀制的葡萄酒。”

    “大家都知道葡萄酒是珍藏的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，價(jià)格越貴，這些酒都成為珍品，很少才能拿出來(lái)。”

    “在托卡伊葡萄酒中，那種產(chǎn)品屬于頂級(jí)？”

    “在托卡伊葡萄酒中，頂級(jí)的產(chǎn)品是阿蘇和紹莫羅得尼，紹莫羅得尼須至少釀制兩年，才能上市。”

    “在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級(jí)，它是托卡伊的終級(jí)產(chǎn)品，至少須釀制3年。”

    “所以想要釀制出頂級(jí)產(chǎn)品還真是不容易，這里的葡萄園體系繁雜龐大，包括葡萄園、農(nóng)場(chǎng)、村莊、小城鎮(zhèn)，還有歷史遺留下來(lái)的網(wǎng)絡(luò)般的地下酒窖，著名的托考伊葡萄酒的每個(gè)釀造過(guò)程和其質(zhì)量、生產(chǎn)都在嚴(yán)格的管理和控制下。”

    “在制作過(guò)程中一個(gè)裝有優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒的木桶內(nèi)加入幾籮，三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市，瓶子上都有釀造的年份，當(dāng)然是年份越久價(jià)錢越貴。”

    “有些名貴的酒從這里采摘葡萄，清洗干凈，釀制，包裝，運(yùn)往世界各地銷售，受到世界各地消費(fèi)者的喜愛(ài)，這個(gè)品牌享譽(yù)海內(nèi)外，是匈牙利的驕傲。”

    “為了把歷史遺跡保留下來(lái)，我們也花了不少心思，從種植園、農(nóng)舍、酒窖到教堂，全部被保護(hù)起來(lái)，保留下傳統(tǒng)的特色，讓游客們能感受到我們葡萄酒的醇正。”

    “有的時(shí)候從世界各地趕來(lái)的游客，我們也留他們?cè)谖覀冞@里留宿，會(huì)熱情的招待他們，離葡萄園不遠(yuǎn)就是農(nóng)場(chǎng)和村莊，都有房子，想要留在住一段時(shí)間，都很歡迎。”

    “方小姐，如果想要實(shí)地考察一下，可以和我們一起住幾天，體驗(yàn)一下我們匈牙利釀酒師的生活。”

    約瑟夫說(shuō)：“方小姐難得來(lái)這里一次，就留在這里幾天，要實(shí)地考察一下，一兩天肯定是不夠的，最好住一個(gè)星期，食宿就交給我來(lái)打點(diǎn)吧，一定讓方小姐滿意。”

    “那就打擾了！”

    “不打擾，不打擾，能讓中國(guó)觀眾更加了解我們的匈牙利的酒文化，我們也很高興！”

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