曲麗華說(shuō)：“真的很好吃，又香又嫩，法國(guó)鵝肝真的很好吃，廚師做得真是不錯(cuò)！”
艾布納教授說(shuō)：“柳橙法國(guó)鵝肝醬，也不錯(cuò)哦！”
夏羽翔團(tuán)長(zhǎng)說(shuō)：“艾布納教授，你給我們講一講法國(guó)柳橙法國(guó)鵝肝醬的做法吧，讓我們也學(xué)一學(xué)，說(shuō)不定以后還能嘗試著做。”
“哈哈哈......”艾布納教授笑了，“好啊，我也愿意教給大家，其實(shí)也并不難！”
“鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60—80分鐘，取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。”
“大家可以嘗一嘗，我也點(diǎn)了這道菜！”
曲麗華嘗了嘗，稱贊，“確實(shí)不錯(cuò)，很好吃！”
“吃西餐，拿刀叉，不知道你們習(xí)慣嗎？”
“如果需要筷子，我也可以和服務(wù)員說(shuō)，讓他們拿幾雙筷子來(lái)！”
夏羽想團(tuán)長(zhǎng)說(shuō)：“還是艾布納教授考慮的周到啊，好啊，請(qǐng)服務(wù)員給我們幾雙筷子吧，你們年輕人可以用西方的刀叉吃飯，我老了，還是習(xí)慣用我們中國(guó)的筷子吃飯。”
艾布納教授笑了，“我去中國(guó)的時(shí)候，也不太習(xí)慣用中國(guó)的筷子吃飯，在飯桌上差點(diǎn)兒要鬧笑話了，還是章院長(zhǎng)考慮周到，還是讓服務(wù)員給了我們西方的刀叉，還是很人性化的，我也要感謝章院長(zhǎng)。”
艾布納教授揮手叫來(lái)了服務(wù)員，服務(wù)員拿了筷子上來(lái)，曲麗華和孟文杰還是用刀叉吃飯，他們是年輕人，接受西方文化，也會(huì)使用刀叉吃飯，夏羽翔團(tuán)長(zhǎng)，又加了筷子，也覺(jué)得用筷子更加順手。
“隨著人們對(duì)菜肴要求的不斷變化，法國(guó)菜的口味、色彩、調(diào)味也在不斷發(fā)展，法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)，湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。”
“以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。”
曲麗華說(shuō)：“艾布納教授，你們法國(guó)菜真好吃！您呢給我們講一講法國(guó)菜的歷史嗎？”
艾布納教授笑了，“好吃吧，你來(lái)法國(guó)肯不會(huì)后悔，我們法國(guó)可是浪漫的國(guó)度，做菜也是很有講究的，廚師都要沒(méi)事當(dāng)做藝術(shù)品。”
“法國(guó)菜的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳15世紀(jì)意大利女子嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟，黑松露，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的獎(jiǎng)。”
“曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫(xiě)了一本飲食大字典，成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。”
“17世紀(jì)后，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然****性、裝飾和顏色的配合。”
“所以法國(guó)的美食發(fā)展還是和法國(guó)的歷史和當(dāng)時(shí)的背景相結(jié)合的，我們看法國(guó)的美食發(fā)展史，也能看出法國(guó)當(dāng)時(shí)的歷史，美食也是人們一代又一代人發(fā)展下來(lái)的，現(xiàn)代法國(guó)美食繼承了傳統(tǒng)美食的精髓。”
夏羽翔團(tuán)長(zhǎng)笑了，“艾布納教授，你說(shuō)的對(duì)，你們法國(guó)的美酒也很出名，你給大家講一講法國(guó)的名酒吧！”
“好，美食一定要有美酒來(lái)配，法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究，如在飯前飲用較淡的開(kāi)胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒，食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類，另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。”
“對(duì)，法國(guó)的葡萄酒和香檳酒真是太有名了，這些酒在我們中國(guó)也有出售，口味醇正，還是受到了大家的喜歡。”
“是的，我覺(jué)得美食和美酒真是沒(méi)有國(guó)界的，人們總是喜歡吃，喜歡喝，如果生活中少了美食和美酒，那多無(wú)趣啊，人總是有本能的需求，吃飽喝足了，才能說(shuō)追求理想嘛！”
艾布納教授幽默風(fēng)趣，大家都笑了，曲麗華看到了餐桌上的起司，十分好奇，向艾布納教授請(qǐng)教，“艾布納教授，您能給我們說(shuō)一說(shuō)法國(guó)的起司嗎？”
“看上去很好吃！”
“確實(shí)很好吃，曲小姐，你可以拿一塊嘗一嘗，大家也嘗一嘗！”
曲麗華拿了一片起司，放在嘴里咬了一口，“嗯，確實(shí)很好吃，又松又軟，十分好吃，還有香味！”
艾布納教授聽(tīng)到曲麗華稱贊，也十分高興，他慢悠悠的向大家介紹。
“法國(guó)的起司也是非常有名，種類繁多，依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的和煙熏的五大類，通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、干果，例如核桃等、葡萄等。”
“法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。”
“大家都知道精致美食法餐比較貴，法國(guó)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢(shì)，越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。”
“法國(guó)開(kāi)始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往。”
“按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國(guó)菜肴可分為三大主流派系，古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食料包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過(guò)濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤(rùn)飾調(diào)稠。”
“家常法國(guó)菜派系，起源自法國(guó)歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡(jiǎn)單，亦是家庭式的菜肴，在1950-1970年間最為流行。”
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