說到牛車水，其范圍可真廣，這包括了大坡、橋南路、新橋路、沙莪巷、史密斯路、登婆路、賓塔街及摩士街。
周森很好奇牛車水這個名字，就向小趙請教，小趙介紹了這個名字的由來。
牛車水的命名是有其典故的，據說，在一個世紀以前，河水暴漲，淹沒了鄰近的大街小巷，居民們將水以牛車載走，所以就有人稱這里為“牛車水”。
“百余年來，牛車水一直在這里默默地陪著新加坡河，它走了一段很長的歲月，見證了新加坡的成長，我對這里也很有感情，我記得我小時候，我父親經常帶我來這里看看，這里的餐廳很多都是華人開的，還是保持著華人的傳統文化，新年里這里特別熱鬧。”
“每年農歷新年，牛車水都會張燈結彩，夜晚燈火通明，活動五彩繽紛，煙火爭奇斗艷，絢麗迷人的彩燈將牛車水裝點成一個游樂園，人們特比喜歡來這里玩，華人特別團結，特別喜歡熱鬧，尤其是新年里，穿上唐裝，掛上大紅燈籠，張燈結彩，看上去紅彤彤的一片，十分喜慶。”
“雖然華人在異國他鄉，但是骨子里還是十分傳統，還是保留著一些傳統文化。”
“在海濱公園，新加坡人會簇擁到新加坡河畔和濱海灣一帶慶祝農歷新年，欣賞來自世界各地的文娛演出，一邊品嘗美味，一邊觀看各種煙火表演。”
“我們來的不是時候，現在雖然不是新年，但是還是能看見一些文化傳統的痕跡。”
周森跟著小趙看了好幾家，這里有一些飯店生意還是很不錯的，都是華人開的飯店，人氣旺，菜的種類也挺多的，小趙帶著周森去吃煲豬手，豬手是很難燜到爛的，需要廚師有耐心，用小火來慢慢燉。
豬手外皮稍還有些脆脆的，里面的肉已經很爛了，也很入味，很好吃。
蒜香蒸海魚片，是店家推薦的菜肴，魚肉很新鮮嫩滑，果然傳承了粵菜原材料新鮮，口味清淡鮮美的特色。
“真的很好吃，看來走到哪里都是民以食為天！”周森笑了。
小趙也笑了，“是的，人們都是喜歡吃的，看到美食心情就會好，這里人氣很旺，我們華人對唐人街有深有的情感，這里還是保留了很多中國的民俗，一些美食傳統，都能在這里體現！”
“現代化的城市，但還是保留了唐人街風采，牛車水展現了它獨有的一面。”
這里有傳統的華人食品、傳統的華人日常用品、舊式的藥店、當鋪、理發店、廟宇，最具代表性的天福宮也在這里，建筑特色頗具中國特色，古色古香，至今還保持著原貌。
牛車水也是一個很具華人特色的商業賣場，在這里有很多的小販攤檔，賣的貨品應有盡有，非常齊全。
小趙重點向周森介紹了幾道這里的特色小吃。
“骨肉茶，是新加坡很有特色的小吃，早期是由漂洋過海來南洋的華人謀生的一門技藝，風味享譽海內外，肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。”
“來新加坡的華人潮汕人和福建人比較多，所以這些華人把家鄉的特色小吃和菜肴，還有一些飲食習慣都帶過來了。”
“哦！”周森點頭，“我還真不太了解，聽你多介紹吧！”
小趙微笑，一邊請周森品嘗，一邊慢慢的講述。
“相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由于不適應濕熱的氣候，不少人因此患上風濕病，為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨參等來煮藥。”
“喝起來十分香濃美味，風味獨特.后來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。”
“哦，你這樣一說，我也想起來了，我之前也吃過附件的一些小吃，確實是有把一些藥材佛放入湯里里來燉著吃，說這樣吃滋補，我也吃過一些，還是挺好吃的，因為有一些藥材，湯里有藥味，能調氣理氣的作用。”
小趙點頭，“這也和華人來新加坡的歷史有些關系，當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，并且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力。”
“這些藥材相對來說價格比較實惠，很多華人務工者都是能夠承受的，由于其藥材成分能強身健體，收到了華人勞工的喜愛，所以就流傳到了現在，成為家喻戶曉的美食。”
“這是大排檔里面吃的，并不在高檔的酒店里，新加坡又離馬來西亞比較近，美食文化會相互影響，就像泰國和柬埔寨離得比較近，他們的飲食文化也比較相似。”
周森點頭，“我去泰國和柬埔寨都采訪過，有很多菜都相似，不過泰國的口味和柬埔寨的口味不同，泰國有一些菜比較辣，我剛開始的時候有些吃不慣，后來吃慣了，也能吃一些。”
小趙點頭，“在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究，比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥。”
“他們那邊也比較喜歡吃串燒，這個在我國也能看見，在韓國的一些夜排檔里面也經常看到，只是口味會略有不同。”
“馬來西亞的肉骨茶，肉骨茶混合中藥及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。”
“由馬來西亞福建籍華僑首創，盛行于東南亞一帶，所以在泰、柬埔寨也能看到，口味略有不同，馬來西亞和新加坡的肉骨茶還是更加常見，尤其是在華人中，更是把這個小吃作為招牌小吃。”
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