在聽到家下來的一道菜是龍蝦肉，托尼頓時從昏昏欲睡中清醒了過來，作為喜歡吃芝士漢堡的托尼來說，除了只是漢堡之外，最讓他喜歡吃的就是各種其他的國家的美食了。而海鮮作為自己所呆的這個國家中吃的比較少的食物，托尼自然是不會放過任何一個機會，所以吃飽喝足的托尼覺得自己又能多吃一點了。而在天使彥確認了接下來的這道菜之后，天使彥就從喬治·布朗帶來的食材中找到了這次喬治·布朗帶來的大龍蝦，足足有一尺。
而托尼在看到這只大龍蝦之后，整個人都興奮了起來，這么大的龍蝦，里面絕對會有不少的肉，不過天使彥在拿起這只龍蝦之后，對喬治·布朗問道：“你們在保存這只龍蝦的時候用的是調(diào)配好的海水嗎？”聽到天使彥這樣問，喬治·布朗點了點頭，對天使彥說道：“沒錯，為了維持這只龍蝦的生活環(huán)境，我們特意取樣了捕撈到它的海域的海水，然后調(diào)配出了和那里的海水……”不過喬治·布朗還沒有說完，天使彥就擺擺手打斷了他。
“其實你們的這種方法是錯誤的。”天使彥一手拿著龍蝦一邊對喬治·布朗說道：“其實只要將龍蝦放到清水中養(yǎng)殖就可以了，并且最好在當天就將它處理掉。但是現(xiàn)在我手中的這只龍蝦卻是在類似海水中的環(huán)境中生存的，并且從海洋中捕撈出來之后，就已經(jīng)過去了差不多兩天的時間了。”
喬治·布朗沒有想到天使彥會這么精確地將這只龍蝦的信息說出來，不過最讓喬治·布朗有些在意的是，天使彥所說的是要將龍蝦放到清水中就可以了。看到喬治·布朗臉上的疑惑，天使彥對他說道：“其實龍蝦作為經(jīng)常活動在二三十米深得海洋中的節(jié)肢動物，身體里面的內(nèi)壓是足以抵御二三十米的海水的壓力的，并且龍蝦的甲殼要比別的淡水蝦的甲殼要厚，所以龍蝦身體里面的內(nèi)壓并沒有想象中的那么大，而且作為上面生活在海水中額生物，龍蝦的肉質(zhì)中本身就帶有一定的咸味，而且要是不處理一下的話，這種咸味對于食客來說是太咸了，隨意龍蝦在捕撈之后就要在淡水中養(yǎng)殖。”
訂到天使彥這樣解釋，喬治·布朗點點頭表示自己知道了，但是喬治·布朗還是有些疑惑天使彥要怎樣處理這只龍蝦。不過喬治·布朗并沒有如常所愿，天使彥只是揮揮手就將龍蝦的肉質(zhì)中多余的鹽分取了出去，并且天使彥還順道將龍蝦蝦尾里面的蝦線還有龍蝦的頭部的嗉囊中的龍蝦尿去除了出去，不過對于蝦腦，天使彥想了想還是將它丟掉了，只在龍蝦腦中留下了蝦黃以及蝦肉，而天使彥這么做的原因就是蝦腦中的重金屬含量太高了。
做完了這些之后，原本在天使彥手中活蹦亂跳的龍蝦就服服帖帖的趴在了操作臺上面，而這時候天使彥對喬治·布朗說道：“在處理龍蝦的時候，一定要記住要將龍蝦的外殼刷洗六遍以上，這樣才會將龍蝦的殼中的縫隙里面的泥沙以及其他的東西清理干凈，并且在刷洗好之后，要將龍蝦的蝦線以及蝦腦去掉，而在蝦腦中的蝦尿，則是要用一根中空的針管清理干凈，這樣在處理好了龍蝦之后，我們就可以進行下一步的處理了。”聽到天使彥這么說，喬治·布朗從他的口袋中再一次去除了它的筆記本，然后將天使彥剛才說的話記了下來。不過沒等喬治·布朗太多時間，天使彥接著說道。
“將龍蝦清洗干凈之后，我們就要將龍蝦的頭部和身體的連接處切開一半，而龍蝦身的這部分就要從中間切開，而且還要將龍蝦身的外殼撥開一點，將龍蝦肉完整的露出來。并且將龍蝦肉中再次檢查一下沒有遺落的東西。”天使彥邊說用一把小刀將龍蝦身上的龍蝦肉切成了一粒一粒的，但是天使彥卻并沒有將龍蝦肉切斷，而是留下了四分之一粘在龍蝦腹部的甲殼上面。天使彥在處理好了白嫩的龍蝦身上的肉之后，看向了龍蝦兩個大鉗子。
喬治·布朗聽到天使彥這句話之后先是愣了愣，他原本以為天使彥只是會簡單的說一下肉類的去腥的方法，但是他沒有想到天使彥會說的這么詳細，但是喬治·布朗想不到的是，天使彥并不是憑借著自己的經(jīng)歷來和他說這些，天使彥僅僅是依靠自己的洞察之眼所掃描到的信息來將這些總結(jié)然后說給喬治·布朗。但是現(xiàn)在天使彥這樣肆無忌憚的用著天使基因引擎以及洞察之眼，而接下來之后的事情會讓天使彥在明天下午的時候吃一個大虧。
不過現(xiàn)在天使彥并不知道這件事情，而是接著對喬治·布朗說道：“有時將肌肉預先處理之后，雞肉的腥味有時還是會特別大，尤其是用肌肉來做湯的時候行為更加明顯。所以在烹調(diào)雞肉之前，我們就要事先用一些辦法來給雞肉去腥。而且在處理雞肉的時候，--定要先將雞屁股切掉，而且雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈，并且最為要之一的一點就是要將雞脖子那里的淋巴全都去掉。并且在將雞肉處理好了之后，在做之前都應該先用熱水將雞肉汆水，而且要在煮制的時候?qū)h起來的血沫撈除干凈。并且因為雞肉的表皮在受熱之后，雞皮的毛孔就會張開，隨意在肌肉汆水的時候還可以排除雞皮里面的脂肪，進一步的減少雞肉的腥味。并且還有一點要記得，料酒是最為常見的去腥的調(diào)味品，在將雞肉炒制或者是炸制的話，可以事先先將雞肉用料酒還有其他的一些調(diào)味料來腌制一下。”
不過現(xiàn)在喬治·布朗也已經(jīng)意識到了自己的不足，但是他還沒有想到要隨著時間的變化而對于配菜的選擇要改變，甚至是主料也需要做出改變。
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