不過在喬治·布朗記下這一點之后，天使彥接著對喬治·布朗說道：“除了糖色之外，雖然現(xiàn)在有很多現(xiàn)成的成品醬汁可以用來調(diào)色，比如像老抽之類的，使用起來盡管方便快捷，但是嫩汁和糖色賦予菜品的獨特香氣和色澤，是其它的調(diào)味品是不能替代的，不過在制作嫩汁或者是糖色的時候，一定要注意安全。”回想起喬治·布朗之前自己早糖水溶液中加入沸水之后看到劇烈波動起來的糖水溶液躲避的動作，天使彥對喬治·布朗叮囑道。
“在將糖水溶液炒至嫩汁或糖色狀態(tài)后，加入水的時候一定要加入沸水。如果在這個時候加入的是冷水，那么就會由于糖水溶液的溫度太高，水的溫度較低，因為兩者的溫差過大，較冷的水會迅速的氣化，導致糖水溶液會四處飛濺灼傷皮膚。因為水在正常情況下，達不到一百攝氏度就開始沸騰了，而炒到糖色狀態(tài)的糖水溶液的溫度已經(jīng)遠遠超了一百攝氏度度。所以當較冷的水倒進溫度很高的糖水溶液的時候，水就立刻沸騰氣化起來，產(chǎn)生大量的蒸汽急速膨脹，從而導致糖水溶液而四處飛濺。不過解決這個問題的辦法就是在糖水溶液中加入水的時候一定要加入熱水，并且動作不能夠太快，將糖水溶液給沖出來，而熱水最好是選用剛剛沸騰的開水，盡量將水和糖水溶液之間的溫差差縮小。這樣就保證了在制作糖色的時候不會受傷。”
將一定要加入熱水甚至是沸水這一點記在了筆記本上面并且花上著重的符號之后，喬治·布朗收起了筆記本，打算看天使彥接下來對迷迭香烤雞胸肉這道菜品的做法。但是天使彥這個時候，卻接著對喬治·布朗說道：“除了在熬制糖色的時候要注意自己的安全之外，還需要注意的是在炒糖色的過程中加入沸水之后，還需要繼續(xù)熬制5分鐘，這樣炒出的嫩汁或糖色更加穩(wěn)定，上色會更加均勻。并且熬制好的嫩汁或糖色，如果一次沒有用完，可以留著下次再用，外界環(huán)境的溫度比較高的話就需要放入冰箱保存，但是如果嫩汁或糖色得味道聞起來發(fā)酸，那就說明已經(jīng)變質(zhì)，不能夠繼續(xù)使用。”
在將這些天使彥最后說的話記在了筆記本上之后，喬治·布朗終于以為天使彥的講解要結(jié)束了，但是天使彥卻接著對自己說道：“除了用水來制作糖色之外，還可以用油炒的方法來制作糖色。”聽到天使彥的這句話，喬治·布朗將筆記本和尚的動作猛的一頓，差點沒拿住筆記本給掉在地上。
而天使彥也在講解完了水熬法制作的糖色之后，接著對喬治·布朗說道：“用油在炒制糖色的時候，必須要用淡味植物油，比如說玉米籽油或者是葡萄籽油，不然會給糖色帶來其他的味道。”天使彥一邊說著，一邊用一顆球形的封閉微蟲洞中燒了了一份水，不過天使彥用的還是烈焰之劍上的暗能量轉(zhuǎn)化符文陣列轉(zhuǎn)化而來的熱能，并且在另一個球形的封閉微蟲洞中，天使彥介入了和上一次差不多量的白砂糖，然后在其中有加入了一點點油。
完成了原材料的準備之后，天使彥借助烈焰之劍上的暗能量轉(zhuǎn)化符文陣列轉(zhuǎn)化而來的熱能開始慢慢的將白砂糖加熱，并且天使彥還對喬治·布朗說道：“應(yīng)為這次我用的是油炒的方法在制作糖色，并且油的溫度要遠高于水，所以白糖很快就會開始熔化，并且還要用要用鍋鏟快速翻動糖水溶液，避免受熱不均而導致糖色的制作失敗。”不過天使彥現(xiàn)在并不是在鍋子中制作糖色，而是在一個球形的封閉微蟲洞中中制作糖色，所以就沒有鍋鏟來翻動糖水溶液，并且天使彥用的也是烈焰之劍上的暗能量轉(zhuǎn)化符文陣列轉(zhuǎn)化而來的熱能，所以在加熱的時候也是由內(nèi)而外均勻地加熱的，所以說就不用去費心去攪拌糖水溶液而擔心它提前焦化了。不過這次的白砂糖融化的速度要比之前用水熬得時候要快，沒過一兩分鐘的時間，就已經(jīng)完全融化了。
喬治·布朗將這個區(qū)別記載心里面，然后接著看天使彥面前漂浮著的糖水溶液。而在喬治·布朗的觀察中融化的糖水溶液喊快經(jīng)從透明的顏色變成了金黃色，并且顏色還在不斷地加深。這個時候，天使彥對喬治·布朗說道：“當糖雖然液呈現(xiàn)出金黃色的時候，就達到了糖水溶液的拔絲狀態(tài)，此時加入處理好的食材將糖水溶液裹勻就可以制作拔絲菜品了，稍稍晾涼就可以開始拔絲了。不過在炒制糖水溶液的時候，在白砂糖中加入的油太多，在白砂糖融化之后，會影響操作者觀察糖液的顏色變化。”說到這兒，在哪個個球形的封閉微蟲洞中的糖水溶液里面，很快就有密集的小泡從鍋底一下子浮上來。并且在糖水溶液中開始泛起大量的氣泡的的時候，這個炒制糖色的階段就是嫩汁狀態(tài)，并且這個時候在糖水溶液中加水的話就是嫩汁了。
天使彥的這一席話讓喬治·布朗還有托尼映象中的神奇的華夏的冰糖葫蘆的神秘感大大下降，不過這個時候天使彥面前的球形封閉微蟲洞里面的糖水溶液還在發(fā)生快速的變化，糖水溶液的顏色開始從黃色變得金黃，糖水溶液中的氣泡也開始變得越來越大。看到自己面前的球形封閉微蟲洞里面的糖水溶液的變化天使彥對喬治·布朗說道：“繼續(xù)加熱糖水溶液，這時候糖水溶液的顏色開始變得金黃，糖水溶液中的氣泡開始慢慢變大的時候，就是炒糖色的第五種個階段——嫩汁狀態(tài)。”聽到“嫩汁”這個詞，喬治·布朗不明白其中的意思，但是喬治·布朗并沒有在這個時候向天使彥提問。
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