完成了蛋白霜的制作之后，天使彥又在喬治·布朗帶過來的食材中找到了兩瓶食用色素，分別是象牙白和天藍色，不過在蛋白霜中添加食用色素的時候，天使彥并沒有用微蟲洞，而是用一根牙簽挑一點加入到了蛋白霜中，并且在少量多次的添加食用色素的時候，天使彥沒挑出一線食用色素就要要換新牙簽，為的就是不讓蛋白霜進入到罐子里的食用色素里面。不過天使彥在將食用色素攪均勻的時候，對喬治·布朗說道：“在制作馬卡龍的時候，最好是用色粉或色膠，如果有機會的話，最好不要用液態色素，否則會加大最終的馬卡龍的的濕度，而導致馬卡龍不易成功而使制作失敗。”

    不過天使彥在攪拌了幾下蛋白霜之后，對喬治·布朗說道：“如果你選擇的杏仁粉較黃的話，那么再加了藍色食用色素后變綠是正常的，不過在蛋白霜中加入一些象牙白或白色的花可以使顏色更加的真實并且不那么突兀。”天使彥完成了蛋白霜的上色之后，天使彥就將之前混合好的杏仁粉和糖粉用微蟲洞搬運進了大法好并且上色的蛋白霜中，開始了翻拌。并且天使彥一邊翻拌一邊對喬治·布朗說道：“在將蛋白霜制作完成之后，將可以將篩好的混合好的杏仁粉和糖粉加入到打好的蛋白霜中，開始翻拌。不過在馬卡龍的制作中，最關鍵同時也是最難掌握的一步就是翻拌了。在剛開始的時候，翻拌的力度一定要大一點，，并且打發好的蛋白霜需要一定程度的消泡才可以使用，這樣的話，就不會出現制作好的馬卡龍是空心的狀況了。”

    “不過在翻拌的時候，一定要注意翻拌的手法，千萬不能打著圈翻拌，正確的手法就是按照J字型來翻拌，就像事在炒菜那樣。同時還要用橡皮刮刀輕輕的將邊緣的蛋白霜刮下來。等到蛋白霜還有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以開始用橡皮刮刀在不銹鋼盆的邊緣擠壓混合好的蛋白霜到盆壁上消泡兩到三次。”天使彥說道：“將混合好的蛋白霜還有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起讓它落入盆中，在落下的時候，混合好的蛋白霜還有杏仁粉和糖粉的狀態要像帶狀飄落，并且在落下后不會馬上融進盆里，這樣的話就完成了制作馬卡龍的主要材料的制作。而接下來的，就是將混合好的蛋白霜還有杏仁粉和糖粉形成的馬卡龍糊裝精裱花袋里面，然后戴上手套開始擠混合好的蛋白霜還有杏仁粉和糖粉形成的馬卡龍糊。”

    不過喬治·布朗聽到要戴上手套擠混合好馬卡龍糊的時候，疑惑地問道：“請等一等，天使彥小姐，為什么要戴上手套，在以前我制作馬卡龍的時候，到了這一步都是直接拿著裱花袋來擠混合好馬卡龍糊的。”而天使彥聽到喬治·布朗的這個問題之后，對他說道：“手套會隔離手掌的溫度，會更好的保護混合好馬卡龍糊，不會出現混合好馬卡龍糊擠到后面越來越稀的情況。并且在擠混合好馬卡龍糊的時候將混合好馬卡龍糊擠出來之后要收力并且在收力的時候不要直接提手腕，而是要收力后用手腕在擠出來的混合好馬卡龍糊上面的小尖角上面畫個小圓再迅速提起，這樣的小尖角會平整很多。并且在擠混合好馬卡龍糊的時候不要用手再過用力的擠壓裱花袋里的混合好馬卡龍糊，不然會造成混合好馬卡龍糊消泡，所以說要以最快的速度輕柔的將混合好馬卡龍糊迅速擠完。而且在剛擠出來混合好馬卡龍糊的時候會有些小尖角，不過過一段時間之后就會自己遍平整了不需要調整。”。

    說到這兒，天使彥就將所有混合好馬卡龍糊沒有浪費全都擠在了放了玻璃纖維墊的烤盤上，并且不多不少剛好是二十八枚三厘米直徑的馬卡龍坯。

    在將所有混合好馬卡龍糊擠完之后，天使彥對喬治·布朗說道：“如果在擠混合好馬卡龍糊的時候，要是擠的的太扁或是不圓，那就是混合好馬卡龍糊太稀了，而造成這樣的原因就是攪拌過度或者是在擠混合好馬卡龍糊的時候用手擠壓裱花袋造成的，所以要注意這一點。在全部擠完混合好馬卡龍糊后，再將烤盤在操作臺上面上摔幾下震盤，將混合好馬卡龍糊中的氣泡震，而那些沒震出的氣泡酒用牙簽挑掉，這樣的話，馬卡龍坯就完成了。”

    在完成了馬卡龍坯之后，天使彥并沒有將它們放到烤箱里面，而是將馬卡龍坯放在了操作臺上面，并且在剛才擠完混合好馬卡龍糊之后，天使彥并沒有震盤將氣泡震出來，而是用微蟲洞技術將馬卡龍坯內部的氣泡搬運了出來。不過接下來的，就是晾制了。這個操作并沒有什么技巧，只要注意別讓灰塵落到馬卡龍坯上面就可以了，所以天使彥就對喬治·布朗說道：“現在這里的話，氣候比較的干燥，所以晾制大約十分鐘到而是分鐘就可以了。而晾制好的標志就是用指尖輕輕按一按馬卡龍坯，要是馬卡龍坯不沾手，還要在表面有一層軟殼，就可以試試來回輕輕撫摸馬卡龍坯，要是馬卡龍坯不變形，輕按的時候能回彈，這樣就就說明馬卡龍坯已經晾制好了。不過根據濕度的不同，晾制的事件有可能變成三十分鐘到一個小時之間。”

    而在天使彥稍稍想了以下之后，接著對喬治·布朗說道：“如果濕度超過百分之八十的話，就不太適合做這道馬卡龍了。并且蛋白霜比較的不穩定的，晾的時間太長的話，會造成消泡。二晾制的事件最好控制在半小時左右能晾干是比較理想的，一個小時就已經是最長的了，而要是需要晾制兩個小時的話，這就是最后的晾制馬卡龍坯的極限了。”

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