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永恒美食樂園 第13章:堆積如山的辣醬

作者/千回轉 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    “陳致遠!”

    被點名的陳致遠,發現自己慘遭圍觀。

    王福全的幾名學徒在吧臺那回頭,目光不善,他們對吧臺里的主廚有些摸不清底細,可是對剛剛口口聲聲撇清說不是店小二的家伙,很直白的露出了兇相。

    “去幫我買一版豆腐和一斤豬肉回來。”

    陳致遠連忙應是,一溜煙跑掉,可沒多遠剛擠出店門的圍觀人群圈,他就哎呀拍大腿:“忘記要錢了。”

    個人面板,金錢這樣顯示:

    銀-2兩

    銅-196文

    這就是他兩天積攢的新人第一桶金,妥妥的血汗錢。

    不過,買一版豆腐也花不了幾文錢,不管哪個時代,豆腐都是平民化的廉價食材。陳致遠這兩天認熟了半個錦官城,野外也跑過一兩趟,知道街頭恰好有一家老字號豆腐店,品質經他鑒定非常不錯,賣豆腐的阿婆年輕時人稱豆腐西施,當然,這是阿婆笑呵呵告訴他的。

    “就是豬肉太貴了啊!”陳致遠心痛無比。

    餐館。

    夏言顯得慢悠悠的,先找姜蔥,切好備用。

    簡單日常的食材,店里還是有儲備的,只可惜這家店雖然按照東京的一成不變復制過來,但礙于世界規則,現代化的廚房設備如冰箱、料理機和微波爐這些,通通沒有。

    就連爐灶也……

    嗯,土灶。

    低頭打量幾眼灶臺,燃料不限于木柴,煤炭在灶肚里已經處于高溫灼燒狀態,看來火力是不用他擔心的了。

    是該考慮用什么食譜了。

    《豆瓣醬釀苦瓜》不是不可以,熟練度上來后,做出任務要求的‘不低于80分、黑暗指數不低于輕度’很輕松。

    但夏言想換點新鮮的,順勢更新一波個人菜單。

    恰巧,豆腐相關的菜式,就是夏言最有信心也是平時練最多的,沒辦法,誰叫霓虹人到店點餐,并且點‘麻婆豆腐’的概率高到九成以上,對豆腐料理足夠精通那也是迫不得已的營業啊。

    如果說《豆瓣醬釀苦瓜》,是突如其來,突發奇想的小點子。

    那么,現在夏言打算要做的這道菜,就是自己真正的招牌菜了。

    “豆腐,豬肉。”

    王福全一群徒弟低聲議論。

    “師傅經常說,豆腐和豬肉是絕配,葷素結合,就算廚藝馬馬虎虎也可以做的非常好吃。”

    “最簡單的食譜,應該就是類似‘肉沫豆腐’的做法吧?”

    “嘿嘿,咱們師傅有一道拿手菜,也是豆腐搭豬肉,不過所用的技法卻是‘釀’,把青蔥、肉沫混合的餡料,塞到嫩滑的豆腐里,手要巧,別弄碎了,然后放到蒸鍋里蒸熟,最后蘸著醬油吃,嘖嘖那味道,紹安師傅吃過后都贊不絕口啊!”

    不久,陳致遠帶著食材,大聲喘氣,返回餐館。

    “夏店長,給。”

    打開紙包,夏言見豆腐很完整,點點頭:“辛苦了。”

    他掉頭去洗肉。

    只可惜沒有現代的料理機代為碎肉,想用肉沫的話,只有手工剁斬。

    還好我升級了刀功!

    察覺到王福全時不時瞇眼看過來,夏言暗暗凜然,在這些老辣的主廚眼皮子底下,真是一個細節處理不好都要露餡。

    “「花刀」要謹慎的用……”

    有了一次的控制經驗,這次夏言心里沒那么發虛,輕吸了一口氣,“梆梆梆梆梆梆……”

    持握雙刀,開始對案板上的肉塊剁斬。

    沒有一絲一毫的炫技成分,就是很普通的基礎刀功演繹,兩把方形廚刀在夏言的手中,交替提起又劈落,刀刃與木頭案板碰撞發出悅耳的聲音。

    “好像和我們平時練的基本功,沒什么不同啊。”一名學徒悶聲說。

    “就是基礎刀功,有手就行。”

    陳致遠的視角,卻和吧臺前一群學徒不同,此時他站在夏言的后側方,像是個隨時待命的幫廚。

    視線不禁的往下移,看著夏言抖動的右腳,陳致遠眉毛抽搐著,內心瘋狂吐槽:“喂,這夏店長根本就沒用心吧。”

    聽著自己學徒們的議論,王福全瞇著眼:“閉嘴!”

    店面一時間只剩下斬肉的聲音。

    “叫你們平時一個個不用功。”王福全哼哼兩聲,“注意看他的手,看到了嗎,穩重!”

    “我讓你們在太陽下,切菜切絲,站上幾個時辰,就是為了練出這樣的心態和底子……”

    王福全說著,瞳孔驟然收縮了一下。

    這時,完成斬肉的夏言,把肉沫悉數鏟到了一個盤子里待用,接著把整版的豆腐鋪在案臺上,并從刀架抽了另一把刀出來。

    唰!

    刀勢之快,幾乎到了眼睛難以捕捉的地步。

    僅僅是這樣的“快”,幾個學徒自認也可以做到,但沒到一分鐘,發現鋪在案臺上的豆腐,被切成大小均等的模塊,乍一看去,簡直像規模可怕的復制克隆豆腐群,學徒們頓時駭然,失聲了。

    快!準!

    兩個要素加起來,就不是簡簡單單的基礎刀功了,畢竟,太多的進階刀功技巧要圍繞這兩點展開,如果在這方面做的足夠好,那就可以說擁有先天的學習優勢。

    “幫我看著點灶火——”夏言頭也不回地說。

    “哦,我嗎?好、好!”

    陳致遠回答。

    熱鍋了,一口挺沉的鐵鍋架在灶臺上,夏言灑進去大勺的油,這是中餐里很常見的熗鍋步驟,油熱到五成熟時可以先下姜蔥煸炒了。

    “嗞嗞嗞。”

    大股大股的煙氣冒出,由于沒有防煙擋油的透明玻璃,店面一時間仿佛云霧繚繞的仙境。

    “好重的柴火味啊!”學徒捂嘴捂鼻。

    王福全沒了一開始的瞇瞇眼,坐直了身子,看著夏言先把切好的一整版豆腐全倒進了大鍋,不禁開口道:“錯了,錯了!”

    “炒好肉沫,下一步應該放豆瓣醬爆香,不是先放豆腐。”

    “工序顛倒了,這一道豆腐搭配肉沫的菜式也就毀得差不多了。”王福全似在嘆息,又像在冷笑,“這樣豆瓣醬根本炒不出味道,失去了最重要的調料味,在后面悶燒的時候,你想怎么‘入味’?”

    夏言沒搭理。

    誰說他要做什么悶燒豆腐了。

    用日常平常的工序,做不出高分數高指數的黑暗料理,既然系統想讓他當一個惡人,那夏言也只能勉為其難的做拿手招牌菜了。

    雖說這樣故意端上黑暗料理,是自砸招牌,很穩定獲得客人的惡評、差評。

    但這里是樂園。

    《中華一番》的樂園。

    “黑暗料理”反而會讓人聯想到那群人,接著給他打上不可招惹的標簽。夏言希望上門的麻煩,只有這么一次,為了修煉廚藝時的清凈,所以只能借黑暗料理界的名頭用上一用了。

    “看到柜子那幾大瓶調味料了么,給我拿過來。”夏言吩咐。

    “全都拿?”

    走到櫥柜前,陳致遠忍不住多問了一句。

    “全部!”

    往返幾次,陳致遠見夏店長不停開蓋,然后將調味料整瓶整瓶的倒下鍋,臉色由震驚、不解、惶恐漸漸過渡到了麻木不仁。

    鮮紅的豆瓣醬,堆成了小山尖,把豆腐塊、肉沫完全覆蓋了。

    “這、這……”

    “你說這是辣子雞我都信了!”

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