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永恒美食樂園 第99章:謹(jǐn)慎

作者/千回轉(zhuǎn) 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    比起昨晚的茶會(huì)任務(wù),今天的補(bǔ)考任務(wù),難度顯然高出一截。

    單個(gè)指數(shù)/特質(zhì),達(dá)到‘高等’濃度的要求,對(duì)夏言來說,就是簡單難度。

    可是雙特質(zhì)、雙指數(shù),在沒有合適食譜的情況下,難度一下拔高到了困難!

    夏言開動(dòng)腦筋。

    《中華一番》體系里,有烹調(diào)牛肉的食譜嗎?他仔細(xì)回憶了,單純用牛肉的似乎并沒有,就挑‘火焰烤乳豬’這篇發(fā)光食譜說,大水牛只是一個(gè)幌子,提供牛肉風(fēng)味的工具輔料,而不是主菜。

    至于‘大宇宙燒麥’這種,餡料是取豬的腿肉、肩肉、蹄花、胃袋、里脊肉等等,若將這些食材置換成一系列的牛肉牛寶也沒問題,可是面對(duì)一次小小的升學(xué)考試,有必要搞這種騷操作?

    想到這,夏言掃了一眼正目不轉(zhuǎn)睛望著這里的薙切繪里奈。

    呃。

    謹(jǐn)慎總是沒錯(cuò)的,當(dāng)個(gè)謹(jǐn)慎戰(zhàn)士沒啥。

    況且,食材也是初次見到,第一次使用,騷操作就不必了,就走穩(wěn)妥謹(jǐn)慎的路子好了。

    “這樣一來,只能用‘秘制香料包’,先保證一種特質(zhì)的存在和濃度了么?”

    夏言暗暗想。

    香料包,是保證‘黑暗特質(zhì)’。

    那另一種特質(zhì)呢?發(fā)光或下藥?

    門外。

    幸平創(chuàng)真見夏言雙手抬著一大根完整的牛腿,走向了工作臺(tái)。

    這根牛腿,只是剝皮處理了。

    若想追求肉質(zhì)、口感,一些筋骨肯定要剔除干凈的。

    然而,發(fā)現(xiàn)夏言只是將牛腿清洗干凈,就取了一把鋒利的刀刃,在牛腿四周,刻刻畫畫,進(jìn)行細(xì)致的“改刀”。

    “他不打算挑出那些影響口感的‘筋質(zhì)’嗎?”幸平創(chuàng)真感到一頭霧水。

    “這樣的話,豈不是跟沒處理差不多?”

    帶幸平創(chuàng)真到會(huì)場的薙切仙左衛(wèi)門,聞言只是呵呵一笑道:

    “看來他,抓住了這根‘牛腿’,最容易利用的特點(diǎn)!”

    頓一頓。

    這位遠(yuǎn)月總帥解釋說:“其實(shí)這是一頭變種的神戶和牛,和普通牛不同,這頭變種牛,在牧場蓄養(yǎng)時(shí)就被工作人員發(fā)現(xiàn)了顯著的不同之處。”

    “我們一直觀察、研究,直到今天早晨,研究告一段落,我才下達(dá)了屠宰解剖的指令,除了這根牛腿,其它部位被分別封裝,輸送到一些與遠(yuǎn)月簽有協(xié)議的名廚手上。”

    “我們提供食材,他們提供思想和創(chuàng)意。”

    “所鉆研出來的食譜,雙方共享。”

    幸平創(chuàng)真聽得一陣錯(cuò)愕。

    他心里嘀咕的厲害。

    這老頭子,不簡單啊!

    當(dāng)然,對(duì)仙左衛(wèi)門身份暗暗猜測是一回事,幸平創(chuàng)真卻更為關(guān)注老頭子口中的“變種神戶和牛”。

    “為什么說是變種啊?”

    薙切仙左衛(wèi)門嘴角的笑容,顯得意味深長:“除了眼睛看見的,比如油脂顯著這點(diǎn),此外,肉質(zhì)存在一些精密科學(xué)儀器都無法分析出來的‘神秘物質(zhì)’!”

    另一邊,十杰成員們,也在低聲討論著。

    “這就直接改刀,割刀花了?”小林龍膽疑惑。

    “看來他是真的打算,直接烹調(diào)完整的牛腿了,不準(zhǔn)備進(jìn)一步肢體牛腿?”首席的司瑛士,低頭認(rèn)真想了一想,就搖搖頭,“如果是普通的牛腿,調(diào)理食譜倒是很多,可在世界范圍內(nèi)每個(gè)地區(qū)的風(fēng)格做一個(gè)選擇題。”

    “可如果是不太正常的食材,我認(rèn)為把牛腿肉,從牛腿骨全部割下來,變成一片片薄肉,才是最謹(jǐn)慎最合理的烹調(diào)法!”

    聽司瑛士都難得發(fā)表意見了,其他人成員倒沒反駁質(zhì)疑他。

    薙切繪里奈點(diǎn)點(diǎn)頭,內(nèi)心認(rèn)同司瑛士的話。

    沒錯(cuò)。

    試想完整的一根牛腿,變成一盤子,薄薄一片的牛腿肉。

    本來讓人感到棘手的操作空間,一下子豁然開朗啊!

    “假如是牛腿肉片,我隨隨便便,就能用我的「麻」與「辣」,做出來一盤‘麻辣牛腿肉丁’!”久我照紀(jì)在這自信滿滿的說。

    一色慧笑了笑。

    “大家。”

    他清清嗓子開口,讓其余十杰目光轉(zhuǎn)向自己:“大家似乎都不太看好夏言君的‘答卷’成績啊?”

    一色慧的青梅竹馬,紀(jì)之國寧寧,在這推推眼鏡框,冷靜地?cái)⒄f道:

    “面對(duì)極度陌生,從沒見過的食材題目,換作我是那位考生,我自己都不看好自己的成績。”

    “對(duì),第一次的程度,越過‘及格線’,都算得上表現(xiàn)優(yōu)秀了吧?”

    眾十杰也紛紛附和。

    咚咚!

    這時(shí),有遠(yuǎn)月工作人員,送來此前夏言點(diǎn)名索要的香辛料。

    恰好夏言也把整條牛腿,進(jìn)行了改刀處理。

    他的刀功,自然沒任何問題。

    說起來也奇怪。

    對(duì)未經(jīng)烹煮的生牛腿,進(jìn)行改刀時(shí),「羅漢水晶斬」點(diǎn)到專家階段的熟練度,或者稱為肌肉記憶的東西,隱隱約約的,附著在夏言每一刀上。

    因此,對(duì)切下的每一刀,刀口的深淺,夏言都做到心中有數(shù),好像旁邊有個(gè)錄像機(jī)的參照物,始終以觀眾的視角,記錄自己的工序。

    “這樣的細(xì)致刀功,太有必要了。”

    夏言一邊仿照腦中的‘萬用燉肉香料包’,調(diào)配著綜合香料配方,一邊暗暗思索烹調(diào)整條牛腿需要注意的細(xì)節(jié)。

    “時(shí)間有限,改刀,不僅可以讓香辛料滲透到牛腿的深層,還可以極大促進(jìn)火候,讓牛腿熟的更快。”

    “至于香料公式,很好,草果、八角和香菜籽也拿到了……”

    工作臺(tái)有研磨香料的設(shè)備,直接用機(jī)器打碎研磨成粉塵就可以,不必用藥杵手工研磨,耗時(shí)又費(fèi)事。

    很快,眾人就見到夏言把整條牛腿,放進(jìn)了一個(gè)大號(hào)不銹鋼盆子里,緊接著就對(duì)牛腿,潑灑自己剛剛研磨好的香料粉末。

    這里撒一些,那里撒一點(diǎn)。

    而且。

    不僅僅是撒香料,他們見夏言還用雙手,在牛腿四周,抓抓捏捏。

    那樣子很像是在給牛腿按摩。

    只不過,如此按摩手法,成效竟無比顯著。

    原本滿滿一碗的香料粉末,肉眼可見的減少,全被揉進(jìn)了牛腿牛肉里面。

    “香辛料,都消失了!”

    幸平創(chuàng)真吃驚地喊。

    十杰們也寂靜無聲,緊緊盯看盆子里在“腌制”的牛腿。

    原本血淋淋的生腿,赫然覆蓋了一層咖喱色澤。

    半小時(shí)后。

    只見夏言徑直將腌制完畢的牛腿,丟在了一個(gè)大號(hào)蒸鍋里,而且在鍋底,澆淋了一層淺淺的清澈湯水。

    “咔!”

    爐灶火焰升騰而起。

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