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永恒美食樂園 第443章:經(jīng)典鰻魚飯

作者/千回轉(zhuǎn) 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    是的,夏言把窮人版的《川味毛血旺》做完,端給維多利亞、阿爾多硫斯師徒,自己就津津有味,拿著一個(gè)小蒲扇,開始烤鰻魚肉。

    想到經(jīng)典的,讓人黯然**的日式鰻魚飯,夏言自己就有點(diǎn)控制不住食欲了。

    何況這是‘龍鰻’身上,扒下來的高級素材。

    夏言相信這絕對會(huì)是他吃過的,最美味的鰻魚飯。

    眾所周知,鰻魚飯有四大精髓:

    鰻肉、醬汁、米飯和食盒。

    先說說當(dāng)下對鰻肉的烤制處理,夏言相對喜歡蒲燒的做法,簡單講,就是涂上以醬油為主的調(diào)配醬料,一層一層烘烤滲透而去,途中不時(shí)要用蒲扇,吹風(fēng),操控碳火溫度。

    這就是經(jīng)典的蒲燒做法了。

    一時(shí)間,香噴噴的燒烤味道溢滿店面。

    剛打了一碗毛血旺,沒吃幾口的維多利亞、阿爾多硫斯,突然覺得筷子上的‘龍鰻血’不香了。

    咕嚕~

    受奇異的香氣吸引。

    跟著兩位法爺來貓屋的‘阿爾泰’,海軍上將阿爾馮斯,開始猛咽口水,表情逐漸崩壞。

    而才組成所謂《川味毛血旺》同盟的白女士,紅女士。

    她們突然沒聲了,只管盯住開放式廚房里的碳爐,眼瞳倒映出烤網(wǎng)上,“滋滋滋”油脂沸騰的醬色鰻魚肉。

    食欲色彩,逐漸遍布一張臉。

    “這是新菜?”紅女士說話時(shí),手掌不經(jīng)意的擦過嘴角,結(jié)果掌背白皙皮膚上,一片晶瑩的液體。

    夏言捕捉碳爐溫度的軌跡,這時(shí)候淡然的把蒲扇放下。

    “嗯,就是新菜式,鰻魚飯。”

    他當(dāng)著一群客人,掰著手指計(jì)算:

    “《女妖蛋炒飯》,《霜蟲刺身宴》、《川味毛血旺》。”

    “現(xiàn)在是《經(jīng)典鰻魚飯》。”

    “有點(diǎn)苦惱啊,才四道菜,而二樓的經(jīng)營,一周下來不重復(fù)的話,要七道菜打底才能構(gòu)成一整周的輪值菜單!

    說著,瞟一眼群聊界面,夏言沒理會(huì)呼吁他開直播的聲音。

    “繪里奈”。他輕聲問呆在不遠(yuǎn)處,有點(diǎn)神思不屬的少女,“你說二樓的《經(jīng)典鰻魚飯》,該用哪種流派、做法?”

    薙切繪里奈顯然是被群聊里清一色的討伐發(fā)言嚇到了,抿抿嘴,發(fā)現(xiàn)群聊眾人兵鋒所指的不講武德-夏魔王,此刻在她面前,好似沒絲毫心理壓力,仍有閑心和她商量鰻魚飯的流派……

    emmm,不知為何,繪里奈有點(diǎn)為群聊里帶頭的愛麗絲默哀。

    抱歉了呢,愛麗絲。

    你們要看直播才有親臨的氣氛。

    而我,卻已經(jīng)在現(xiàn)場,是個(gè)親歷者。

    “繪里奈?”

    對上夏言投注過寫著探詢的目光,薙切繪里奈輕咳稍微掩飾,道:“鰻魚飯分為關(guān)東流派、關(guān)西流派和九州流派!

    “具體應(yīng)該用什么流派、做法,不應(yīng)該先問問客人的口味嘛?”

    夏言點(diǎn)了下頭,“也是!”

    他旋即看向已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)的白女士、紅女士。

    白女士相較矜持些。

    紅女士就口水嘩嘩淌,酥胸劇烈起伏。

    “兩位,你們是喜歡吃干柴的烤肉,還是比較喜歡有水分的?”

    “又或者是偏向綿軟的肉質(zhì),清淡的口味?”

    紅女士激動(dòng)的凝視主廚,赤色眸子布滿水霧,透出一股強(qiáng)烈的渴求和殷切:

    “我喜歡吃干柴那種!”

    “這是最野性吃法!有濃濃的炭燒火烤風(fēng)味!”

    見到紅女士沒一點(diǎn)柱神位格的模樣,白女士就想捂臉,撇過頭心說,抱歉,我們姐妹里沒有你這種被食欲面壓倒了理智面,毫無羞恥心的柱神。

    “你呢,白女士?”

    吧臺(tái)里的主廚,笑吟吟向這轉(zhuǎn)來目光。

    白女士心一跳,感覺嘴里唾液不受控的加劇分泌:

    “我、我喜歡肥嫩多汁的。”

    于是夏言對她們比了個(gè)“OK”的手勢,將烤網(wǎng)上,兩塊鰻肉排中的其中一個(gè),遞給幫廚繪里奈:

    “這個(gè)拿去蒸,大概15分鐘后拿回來。”

    目視繪里奈去開蒸柜,至于剩下那塊肉排,夏言想了想,不是拿毛刷繼續(xù)給鰻肉上料汁,而是掉頭拿另一個(gè)花灑容器,裝了滿瓶的醬色料汁,擠摁噴頭開關(guān),水霧迷離的醬料附著在鰻肉排上,色澤肉眼可見的又深了一層。

    而這個(gè)瓶子里的料水,就是蒲燒、鰻魚飯中的第二大精髓——

    醬料。

    并不是簡單的醬油而已,而是集合醬油、砂糖、味啉、清酒、昆布湯和鰻魚骨頭湯,等等。

    反正具體的醬料配方,在每位蒲燒鰻魚飯師傅手中,都是獨(dú)家秘方,各有千秋。

    夏言用香料不等式,第一次初嘗調(diào)制蒲燒鰻魚的料汁,考慮到‘龍鰻肉排’哪怕放干血,腥味依舊濃重,所以他還加入了少量的去腥香辛料,比如山椒粉,比如忘憂草粉末。

    系統(tǒng)資料如此顯示:

    “蒲燒鰻魚醬料

    品質(zhì)/等級:麟字

    說明:以‘香料不等式’廚技為靈魂調(diào)制的私人秘方

    ……”

    起碼,麟字醬料不會(huì)拖后腿了。

    紅女士口味偏好的“干柴”、“炭燒火烤味”,便是蒲燒中的關(guān)西流派,夏言只需要操控好火候,有規(guī)律的翻肉排,并用花灑均勻上醬汁就可以。

    此流派的神髓,在于控碳,以及上醬汁的手法。

    一遍一遍刷醬。

    要盡可能的“薄”和“亮”。

    不久,繪里奈把另一塊鰻肉排拿回來了。

    經(jīng)過一刻鐘的蒸柜蒸煮,之前短暫炭烤的肉排,變得水汪汪。

    放在烤網(wǎng)上,繼續(xù)烘烤,汁水更是大股涌出,滲流在炭盆里濺起刺耳的“滋滋”聲響。

    “完成!”

    把肉排的烤簽都抽出來,放在干燥且干凈的木頭案板上,拿廚刃,切為均等的小肉塊,而后鋪裝在一個(gè)雅致感滿滿的精美漆器小盒里。

    漆器食盒盛裝的米飯,也非常有講究,上下兩層,鋪了兩層鰻肉進(jìn)去。

    而這,就是蒲燒鰻魚飯剩下的兩個(gè)精髓了。

    米飯!

    食盒!

    “招待不周,‘極上’鰻魚飯做好啦!”夏言笑瞇瞇的,分別向已經(jīng)時(shí)不時(shí)挪騰屁股、躁動(dòng)不安的兩位女士,派發(fā)出去一個(gè)漆器食盒。

    “請吃——”

    “二段重的鰻魚飯,絕對受用到飛起!”

    這第一份鰻魚飯招待,是原滋原味的吃法,就米飯、鰻魚的搭配組合。

    紅女士用筷子,夾起一塊油量光澤的鰻魚肉,鼻子小嗅一口濃香的氣息,頓時(shí)是魂飛魄散的驚喜享受臉。

    “嗚!!!”

    旁邊,白女士已經(jīng)先一步,吞咬一塊鰻肉。

    烤、蒸、烤三步驟的鰻肉,肉質(zhì)緊實(shí),外焦里嫩,肥軟多汁!

    只見白女士借用的‘蘇默婭’少女信徒,金燦燦長發(fā)頭頂?shù)囊痪敬裘偷乜囍绷恕?br />
    不由得又往嘴中,塞進(jìn)去一筷米飯。

    粒粒分明,已經(jīng)被醬汁滲透的米飯,非常有嚼勁。

    稻米的清香并不會(huì)奪了鰻肉的香味。

    肥嫩的鰻肉,又與有嚼勁的米粒,相得益彰,互相突顯彼此的口感。

    白女士感覺自己的舌尖,胃袋,被一只手緊緊掌控了。

    已經(jīng)被俘虜了嗎?

    腮幫子咬合肌痙攣狀態(tài)中,肩膀小幅度的抖動(dòng),白女士突然有點(diǎn)愧疚,或許下次要開本尊的號來了,少女信徒‘蘇默婭’的身體就此下去怕是要虛弱得不像話。

    夏言這,瞄一眼木頭案板上,自己截留下來的小份烤鰻肉。

    “咕嚕~”

    旁邊有小饞貓吞咽口水。

    夏言側(cè)頭,看著臉色羞紅的薙切繪里奈,“你想怎么吃?”

    “原滋原味的鰻魚飯,還是放其它素材,海苔、蔥花、柚子醬、白芝麻、山葵醬等等的拌飯?”

    “又或者,吃高湯泡飯?”

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