于培庸剛說完,吸了吸鼻子,看著徐拙好奇的問道:“你洗肥腸了?”
徐拙沒想到他的嗅覺這么敏感。
“剛剛洗了點(diǎn)肥腸,準(zhǔn)備做兩道菜,于爺爺,你來的正好,等會(huì)兒幫我試菜吧,看看有沒有什么需要改進(jìn)的地方。”
于培庸倒是沒拒絕:“行,那今晚就嘗嘗你的手藝……你準(zhǔn)備做什么菜?”
這個(gè)問題不光于培庸好奇,老爺子也有些好奇,剛剛他只顧著陪老太太樓上樓下轉(zhuǎn)悠,沒想到徐拙居然想做肥腸菜了,而且已經(jīng)付諸行動(dòng)。
難道又有新菜出現(xiàn)了?
“我準(zhǔn)備做干煸肥腸和干鍋肥腸,等會(huì)兒您給把握把握……”
于培庸有些意外:“你會(huì)做干煸肥腸我不意外,因?yàn)槟愀傻褪谴ú说膹N師,沒想到你連干鍋肥腸也會(huì)了……微信上跟袁德生聯(lián)系過?”
徐拙搖了搖頭,他雖然加了袁德生的微信,卻沒怎么聊過,因?yàn)檫@段時(shí)間太忙,根本顧不上這些。
老爺子在一邊說道:“回頭袁德生問起來,你就說是你干爹教的,省得那老東西又往自己臉上貼金!
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭,滿口答應(yīng)了下來。
老爺子真是有意思,裝逼的事兒只能他來,別人想都別想。
不過他轉(zhuǎn)念一想,下次再見到袁德生不定到啥時(shí)候呢,老爺子怎么突然來了這么一句?
難道裝逼裝得魔怔了?
跟于培庸打了招呼之后,徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶,歡迎你過來,這是你設(shè)計(jì)的酒樓,今晚得多吃點(diǎn),就當(dāng)是我對您的回報(bào)。”
于家老太太抱著熊仔,沖于可可努了努嘴:“早點(diǎn)把我們家的丫頭娶回家才算對我的回報(bào)呢,可可,這次來就是想給你倆訂婚的,你沒什么意見吧?”
站在一邊的于可可有些懵。
她知道于培庸兩口子要來,卻完全不知道訂婚的事兒,家人誰都沒提過一句。
沒一點(diǎn)人權(quán),感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。
不過……
她一點(diǎn)都不反對訂婚,甚至還有些雀躍。
盡管沒有吵過架,沒有鬧過分手,也沒有在高空上熱吻,但是于可可對這樁婚事卻舉手雙贊成。
“現(xiàn)在訂婚?是不是太……”
“我同意!”
徐拙覺得現(xiàn)在訂婚有些太快了。
但是他還沒表達(dá)出自己的想法,旁邊于可可就急吼吼的宣布她同意這樁婚事,生怕徐拙說出什么反悔的話。
而老太太一聽于可可的話,二話不說就決定,等酒樓開業(yè)之后就把婚事定下來,
之所以沒跟開業(yè)在一起,是因?yàn)閾?dān)心以后飯店萬一關(guān)門了不吉利。
而且開業(yè)那天不太適合訂婚。
老年人很講究黃歷的,遇到大事兒就特意查一下,比如酒樓開業(yè)的日子,就是老太太給挑選的。
現(xiàn)在要訂婚,就更要挑個(gè)好日子了。
倒不是老太太迷信,只是圖個(gè)吉利而已。
老太太一錘定音,不給徐拙任何反對的余地,就把這事兒定了下來。
接下來,兩家的重心就是酒樓開業(yè)和訂婚兩件事了,要買訂婚戒指,定做訂婚蛋糕,邀請親友見證。
在大堂跟大家聊了幾句之后,徐拙惦記著鍋里的豬大腸,早早的回到了廚房。
反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發(fā)言權(quán),所有的細(xì)節(jié)和流程全都由家長說了算。
于家那邊也一樣,于可可完全沒有發(fā)言權(quán)。
倆工具人。
來到廚房,鍋里的肥腸已經(jīng)煮得差不多了,徐拙把火關(guān)掉,然后用筷子,小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。
肥腸不能煮太久,最多二十分鐘,肥腸能夠有個(gè)八分熟就好。
全部撈出來之后,徐拙用冷水沖了一下,熱熱的肥腸被冷水一激,表面就會(huì)收縮,這樣肥腸吃起來會(huì)更加勁道一些。
趁著這個(gè)時(shí)候,徐拙開始準(zhǔn)備干煸肥腸和干鍋肥腸要用到的配料。
兩道菜很相似,配菜也相差不大。
干煸肥腸要用的配料,一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。
而干鍋肥腸,除了這幾樣之外,一般還會(huì)加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜,用來中和肥腸的油膩。
徐拙把配菜準(zhǔn)備好之后,就開始切肥腸。
不管干煸肥腸還是干鍋肥腸,都要把肥腸切成滾刀段,這樣不僅能夠入味兒,而且肥腸吃起來味道也更好。
切好之后,徐拙把這些肥腸分為兩部分。
一部分用來干煸,一部分用來做干鍋肥腸。
接下來,徐拙架上炒鍋,然后往里面加了半鍋花生油,把火開到最大。
干煸類的菜品,很多都是需要進(jìn)行油炸的,比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現(xiàn)在要做的干煸肥腸。
干煸肥腸是干煸菜的代表,這道菜具有金紅油亮、干香滋潤,酥軟化渣,無汁醇香等特點(diǎn)。
要想達(dá)到這個(gè)要求,在炸的時(shí)候就得多一道工序。
不然炸出來的肥腸要么軟趴趴的,沒有香酥的口感;要么已經(jīng)徹底炸干,使得肥腸干巴巴的,毫無滋潤可言。
這一道工序,就是往肥腸中,撒一把干淀粉。
干淀粉不能灑太早,不然淀粉會(huì)把肥腸中的水分給吸收掉。
只能等到油溫升高之后再撒,撒上淀粉之后,用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進(jìn)油鍋中進(jìn)行炸制。
劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干,而那一層干淀粉,則會(huì)像一把鎖一樣,把肥腸中的水分鎖住。
這樣炸出來的肥腸,外酥里香,滋味兒十足。
等到肥腸被炸的金黃的時(shí)候,徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。
然后他把鍋里的油倒出來,只留一點(diǎn)底油,然后下入干辣椒段和姜末,炒香后再下入一勺豆瓣醬。
炒出紅油,下二荊條,然后倒入剛剛炸好的肥腸,調(diào)味兒后進(jìn)行翻炒。
等到肥腸上面裹上一層紅油的時(shí)候,再把香芹段下進(jìn)去,翻炒一分鐘后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。
把菜往盤子里盛的時(shí)候,徐拙才發(fā)現(xiàn),于培庸不知道什么時(shí)候過來了。
“這個(gè)做法挺適合飯店的,可以一次性把肥腸炸出來……孩子,想不想學(xué)干煸肥腸的另一種做法?”
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