切肉片是個技術(shù)活兒。

    特別是蒜泥白肉，有不少注意事項。

    首先一條就是，肉要盡量薄。

    切得越薄，口感就越好，味道才會浸入。

    相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就覺得膩。

    但是僅僅切得薄也不行，還得切得均勻。

    這非常考驗刀工。

    煮熟的肉，有些發(fā)軟，切薄片的時候稍微不注意，菜刀就會跑偏，然后就切成了半片肉。

    一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切，就是因為怕刀口跑偏。

    徐拙倒是不怕這個問題。

    以前老爺子逼著他練刀工的時候，沒少切熟肉。

    切熟肉片簡直手到擒來。

    刀工方面，常規(guī)的切片切絲，徐老板都馬馬虎虎。

    他沒做過的是一些剔骨、脫骨的刀法。

    這些對于徐拙來說，完全就是知識盲區(qū)。

    因為沒等老爺子教他這些。

    徐拙就把老爺子給氣走了。

    現(xiàn)在想想，徐老板挺后悔的。

    要是當(dāng)時跟著老爺子好好學(xué)學(xué)，現(xiàn)在也不會這么慘了。

    把肉立放在菜墩上，肉皮向外。

    徐拙左手按著肉塊，右手拿著菜刀，開始切片。

    蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概兩毫米左右最好。

    這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。

    還可以做另一道名氣不弱于蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。

    不過回鍋肉是炒菜，按照現(xiàn)在徐拙的這種水平，真的太勉強。

    不是說他不會炒，而是炒出來味道不好，強行去做完全是浪費食材。

    平心靜氣，調(diào)整一下呼吸。

    徐拙手握菜刀，認(rèn)真的開始切肉。

    不得不說，靜下心來的徐拙，刀工還在。

    至少切的肉薄厚均勻，刀口平整。

    油潤的肉片看上去格外誘人。

    切好肉片，徐拙開始準(zhǔn)備做蒜泥白肉的配料。

    蒜泥是必不可少的，這是這道菜的靈魂。

    除了蒜泥，還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等調(diào)料。

    放香菜梗可以解膩，白砂糖提升鮮味兒，讓肉片有種回甜的味道。

    全部放進料碗中攪開，攪拌成涼拌汁。

    然后開始往盤子里擺肉片。

    蒜泥白肉之所以有名，不光是因為好吃，還有各種各樣的擺盤。

    擺盤很重要，好的擺盤不僅造型美觀，還能勾起食客的食欲。

    而造型不好的擺盤，則會起到反作用。

    肉片擺好，徐拙把料碗中的湯汁澆上去。

    最后撒上一些香蔥末。

    大功告成！

    味道好不好現(xiàn)在還不知道。

    但是從賣相上來說，十分完美。

    拿著筷子，徐拙夾了一片肉，沾滿湯汁，然后送進嘴里。

    他已經(jīng)做好了端著整盤肉倒進垃圾桶中的準(zhǔn)備。

    結(jié)果沒想到這肉還挺好吃。

    蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。

    簡直可以用完美來形容。

    興沖沖的端出來，外面幾個人已經(jīng)舉著筷子在等了。

    之前徐拙做的涼拌羊肉和黃瓜變蛋，這會兒被吃得只剩下一些湯汁。

    蒜泥白肉剛端上桌，李浩就快速夾了一片塞進嘴里。

    嚼了兩下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夾到黃瓜變蛋的空盤子中，端著去一邊慢慢品了。

    “徐老板，后天我請客吃飯的時候，一定要做蒜泥白肉，這味兒真是絕了。”

    徐拙笑笑，作為廚師，最享受的就是親手做出來的食物得到認(rèn)可。

    建國嘗了一口，點頭說道：“不錯不錯，真是絕了，可以當(dāng)成咱們店里招牌來賣了。”

    徐拙也是這么想的。

    現(xiàn)在幾道菜都沒有翻車，讓徐大廚信心滿滿。

    “等會兒吃完了，你們幫我把墻上的菜單弄一下。”

    四方面館的菜單是徐文海做的，像是一塊巨大的匾額一樣，上面全是做得非常精良的卡槽。

    店里出售的菜品和價位用毛筆寫在一塊三十公分左右的木板上。

    完事兒后插進那些卡槽中就行。

    這是徐文海以前去旅游，從一個古風(fēng)酒樓中學(xué)來的。

    不僅仿古，而且隨時都可以更換菜品。

    現(xiàn)在墻上只有三個牌子。

    羊肉燴面、麻辣羊蹄以及洋蔥木耳。

    空蕩蕩的顯得很單調(diào)。

    現(xiàn)在，徐拙終于可以往上加了。

    不過他毛筆字不行，得讓李浩這個文藝青年書寫。

    李浩也沒客氣，把他那二十多片肉吃完，就回醫(yī)學(xué)院拿他的文房四寶了。

    而徐拙則是洗出來十幾塊木板，順便又把墻上的大菜單整個擦拭一遍。

    “徐老板，你說吧，都寫什么菜。”

    李浩回來后，直接開工。

    “蒜泥白肉，25一份；涼拌羊肉，25一份；黃瓜變蛋，10元一份；麻醬豆角，10元一份……”

    徐拙一口氣說了十來樣涼拌菜，李浩一一寫完。

    然后他有些不解的問徐拙：“徐老板，咋都是涼拌菜啊？沒熱菜？”

    徐拙也想做熱菜，但是水平不允許。

    當(dāng)然了，他肯定不會承認(rèn)自己水平不行。

    “夏天嘛，都喜歡吃涼菜，熱菜以后再說，先上這些涼菜試試效果。”

    把這些牌子插進菜單的卡槽中，徐拙還沒從桌子上跳下來，系統(tǒng)的提示音先來了。

    “叮！宿主積極研發(fā)，面館新增菜品超過十種，獎勵宿主特殊技能——萬能涼拌汁，恭喜宿主。”

    徐拙跳下桌子，坐在柜臺后面，假裝玩手機，進入了系統(tǒng)面板。

    這個萬能涼拌汁是什么玩意兒徐拙不知道，但是調(diào)味的基礎(chǔ)數(shù)值，居然暴增了兩千。

    比之前那個涼拌菜通用技能的增幅還猛。

    刀工：入門（5230/10000）。

    火候：入門（1218/10000）。

    技法：入門（2560/10000）。

    調(diào)味：入門（4600/10000）。

    剛剛做涼拌菜，讓其他幾項的數(shù)值也略有上升。

    現(xiàn)在調(diào)味這一項，已經(jīng)快追上刀工了。

    照這么下去，說不定很快就能突破入門，達到更高的階段。

    他正想這些的時候，于可可突然走過來，拿著手機遞到徐拙面前。

    “你做涼粉的視頻火了，你看這彈幕，密密麻麻的。”

    徐拙沒想到還真有人看，拿過于可可的手機從頭看起。

    于可可做視頻時候應(yīng)該是加了濾鏡，把徐拙拍得唇紅齒白的。

    畫面中鏡頭推近的時候。

    彈幕突然多了起來。

    都在重復(fù)一句話。

    “求口紅色號！”

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