聊完之后，徐拙趕緊進(jìn)廚房和面做手搟面。
之前光顧著睡了，這會(huì)兒店里的涼面和蔥油拌面還沒(méi)開(kāi)始弄呢。
再加上馬志強(qiáng)要吃的油渣燜面。
估計(jì)得好好忙一陣子。
手搟面比較快，有技能在，醒面的時(shí)間壓縮一點(diǎn)也不影響口感。
畢竟搟面差點(diǎn)還有煮面技能補(bǔ)充呢。
建國(guó)在后廚把開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作全都做到位，悶了三鍋米飯，這會(huì)兒專門(mén)燒了一大鍋水，方便徐拙煮面。
和好面，趁著醒面的時(shí)候，徐拙把蔥油拌面需要用到的蔥油炸好。
只要這個(gè)做到位，煮好面條一拌就是蔥油拌面，非常簡(jiǎn)單。
而涼面需要用的配料建國(guó)已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，只要面條出鍋，隨時(shí)都能做。
十一點(diǎn)，徐拙把面條做出來(lái)，下鍋煮了之后撈出來(lái)過(guò)冷水。
投涼之后，分別撈在兩個(gè)盆中，拌上涼面和蔥油拌面的料汁，面條就做好了。
然后建國(guó)開(kāi)始往一次性碗中盛。
盛好的蔥油拌面，上面擺上炸得香酥的蔥葉和海米，就是一份標(biāo)準(zhǔn)的蔥油拌面。
涼面也會(huì)盛出來(lái)，上面放一筷子焯好水的綠豆芽和黃瓜絲，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。
裝碗的活兒交給建國(guó)，徐拙開(kāi)始準(zhǔn)備做燜面。
剛剛做面條時(shí)候，他特意剩下一點(diǎn)面條，就是為了給馬志強(qiáng)做燜面。
燜面和蒸面條很相似，不過(guò)還多少有點(diǎn)區(qū)別。
蒸面條用的是細(xì)面條，越細(xì)越好。
在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸幾分鐘，讓面條吸收湯汁中的香味兒。
燜面就不同了，燜面是先炒菜，然后加湯汁，把生面條蓋在湯汁上悶十來(lái)分鐘。
等面條悶熟，湯汁也被面條吸收得差不多了，稍微一拌就是絕頂?shù)拿牢丁?br />
因?yàn)樾枰阱伬飷灒誀F面用的面條不能太細(xì)，最好是厚實(shí)的手搟面。
徐拙現(xiàn)在做的面條完全符合要求。
做燜面最主要的是要香，所以必須要用豬油，而且要多用點(diǎn)。
根據(jù)剛剛馬志強(qiáng)的描述，徐拙覺(jué)得味道不好的原因，很有可能就是現(xiàn)在的人做飯不怎么用豬油。
而且因?yàn)樘岢】碉嬍常絹?lái)越多的人選擇食用植物油。
豬油已經(jīng)被大多數(shù)家庭放棄。
只有一少部分人在食用豬油。
蔡瀾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)吃過(guò)豬油的人，不懂人間至味。”
這話雖然有夸張嫌疑，但是徐老板挺認(rèn)同的。
好吃的飯菜，可能沒(méi)有豬油的身影。
但是有豬油的飯菜，就算再樸素也能幻化出豐腴的滋味兒。
魔都人的小餛飩、寧波人的湯團(tuán)、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角，這些美味的秘密，都在一勺雪白的豬油中。
不僅如此，在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，豬油也一直扮演著話事人的地位。
跟“香酥油潤(rùn)”沾邊的糕點(diǎn)，幾乎都是豬油的功勞。
用豬油做菜不僅香，而且更加油潤(rùn)，口感更好。
今天徐拙用豬油做燜面，也是打這個(gè)主意。
既然馬志強(qiáng)覺(jué)得人家做的燜面太精致，那他就就得粗獷點(diǎn)，按照自己做飯的方式來(lái)，盡可能的香點(diǎn)。
假如還不行，那就再想辦法。
反正三天時(shí)間，一天一天的試，甚至可以一頓一頓的試。
反正這個(gè)任務(wù)必須完成。
不然店里少了李浩，會(huì)少很多歡樂(lè)的。
把早上買(mǎi)的豆角洗出來(lái)一把，切成短節(jié)，然后徐拙從冰箱中把豬油渣拿出來(lái)。
做燜面，豬油渣不用切碎，但是也得改刀。
把每塊豬油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，讓里面的油脂部分顯露出來(lái)。
等會(huì)兒稍微一炒，這些油脂就會(huì)被炸出，增加香味兒。
除了豬油渣之外，還得準(zhǔn)備姜片、蔥段、八角。
全都準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，徐拙把炒菜鍋放在灶臺(tái)上，開(kāi)火燒熱。
挖一勺豬油丟進(jìn)去，等豬油化開(kāi)后放入一大碗切好的豬油渣，稍微煸炒之后，把蔥姜八角丟進(jìn)去。
爆香后倒入豆角，翻炒一分鐘，加清水沒(méi)過(guò)豆角。
接著開(kāi)始給湯汁調(diào)味兒。
鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、加進(jìn)去后稍微攪拌一下，等水開(kāi)了之后把湯汁倒出來(lái)，菜繼續(xù)留在鍋里。
然后把面條抖散，平鋪在豆角上。
把湯汁均勻的澆在面條上，盡可能的讓每根面條都沾到湯汁。
這樣在蒸制的過(guò)程中，湯汁會(huì)浸入面中。
比悶好后再拌的方法要更加入味。
接著蓋上鍋蓋，開(kāi)小火悶煮十分鐘。
這會(huì)兒不能開(kāi)大火，不然很容易把鍋里的湯汁燒干。
開(kāi)中小火讓鍋里的湯汁保持微微沸騰的狀態(tài)就行。
這會(huì)兒隔壁銀行的職工已經(jīng)來(lái)吃飯了。
建國(guó)一邊忙活一邊往這邊瞄。
很顯然，他對(duì)鍋里的燜面也很感興趣。
這種面食，在廣袤的華北平原都很有市場(chǎng)。
從膠東半島到黃土高原，都有燜面的身影。
可以說(shuō)是北方最大眾的一種美食了。
“徐拙，這燜面多不多？多的話等會(huì)兒給我留一碗，好久沒(méi)吃過(guò)了。”
剛剛徐拙做的面條差不多有四五斤，馬志強(qiáng)和魏君明絕對(duì)吃不完。
他笑著說(shuō)道：“放心，有你的份兒。”
說(shuō)完，徐拙出去，看看外面什么情況。
別他這邊把面條做好，人家馬老師偷偷溜了。
這會(huì)兒魏君明正坐在柜臺(tái)后面收錢(qián)，馬志強(qiáng)坐在一邊，聞著廚房中飄出來(lái)的香味兒，明顯有些坐立不安。
見(jiàn)到徐拙出來(lái)，他趕緊起身：“小徐師傅，快好了吧？”
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭：“快了，再有幾分鐘就行。馬老師要是餓的話可以先嘗嘗我們店里的羊蹄，味道也很不錯(cuò)呢。”
馬志強(qiáng)看了一眼盆里的羊蹄，咽了一下口水，然后搖搖頭。
“不了，我還是等燜面吧，這味道聞起來(lái)，確實(shí)跟小時(shí)候有些相似。”
這話讓徐拙很高興，廚房中現(xiàn)在主要就是豬油的香味兒，他能聞起來(lái)覺(jué)得熟悉，說(shuō)明自己剛剛做的步驟沒(méi)錯(cuò)。
這燜面別的不敢保證，反正絕對(duì)夠香。
那么多豬油加上豬油渣，哪怕丟鍋里幾片樹(shù)葉也會(huì)非常好吃。
馬志強(qiáng)還想再說(shuō)幾句，李浩突然推門(mén)走了進(jìn)來(lái)。
見(jiàn)到馬志強(qiáng)，他頓時(shí)激動(dòng)的湊過(guò)來(lái)：“馬老師，您親自來(lái)了，我還想著先替您嘗嘗味道，好吃的話再喊您的……”
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