菜市場(chǎng)這邊，徐拙買(mǎi)了條五斤重的草魚(yú)，另外又買(mǎi)了幾樣青菜和一些五花肉。
今天他打算做水煮魚(yú)，最近沒(méi)啥事兒，他打算多練習(xí)練習(xí)一下水煮菜系。
這個(gè)菜系不是招牌菜，應(yīng)該還有提升的空間，所以趁著這段時(shí)間多做幾次，省得四方面館重新開(kāi)業(yè)的時(shí)候打不開(kāi)局面。
買(mǎi)完菜，兩人溜達(dá)著回去。
等會(huì)兒李浩還得繼續(xù)去找資料，因?yàn)樽蛱祀m然拷貝了不少，但是幾個(gè)大學(xué)里存放的視頻資料他還沒(méi)去拷貝。
這會(huì)兒吃飽喝足，他打算再跑一趟，資料越多，周雯那邊的操作就越得心應(yīng)手。
而且就算用不上，也能對(duì)當(dāng)時(shí)的時(shí)代印記有個(gè)清晰的概念。
省得做出來(lái)的視頻讓姚美香代入不進(jìn)去。
回到姚美香家，徐追剛進(jìn)門(mén)就看到兩個(gè)丫頭在客廳啃雞爪。
特別是于可可，一邊吃還一邊拍著小視頻：“嘿嘿，我男神給我做的泡椒鳳爪，就問(wèn)你們羨慕不羨慕……”
這丫頭一臉的得瑟，看得徐拙有些無(wú)語(yǔ)。
“這雞爪還沒(méi)泡透吧？好吃嗎？”
于可可放下手機(jī)，一邊啃一邊說(shuō)道：“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那種酸辣味兒真是太爽口了，簡(jiǎn)直百吃不厭。”
“不過(guò)就是雞爪的骨頭太煩人，得不停的吐骨頭，特別是爪子上的那些小骨頭，好煩人。”
徐拙把菜放回到廚房，那條魚(yú)則是用一個(gè)稍大的盆兒接了水先養(yǎng)在廚房中，等會(huì)兒做的時(shí)候再殺。
“下次我給你做點(diǎn)脫骨雞爪，好像綿陽(yáng)那邊的雞爪就是用的脫骨雞爪，骨頭全都抽了出來(lái)，吃的時(shí)候可以大口大口的吃。”
說(shuō)完他捏著一根雞爪嘗了嘗，味道確實(shí)可以，不過(guò)因?yàn)榻莸臅r(shí)間有點(diǎn)短，吃的時(shí)候得蘸著泡菜水吃才行。
不然沒(méi)有多少味道。
李浩連著吃了好幾根，這才戀戀不舍的放下來(lái)，拿著硬盤(pán)出去了。
昨晚徐拙睡覺(jué)的時(shí)候，李浩已經(jīng)把硬盤(pán)給周雯送去了，等會(huì)兒出發(fā)的時(shí)候他得先找周雯拿硬盤(pán)才行。
“李浩，去的時(shí)候給他們帶點(diǎn)雞爪過(guò)去吧，等會(huì)兒我再去買(mǎi)點(diǎn)雞爪再泡一壇子，省得不夠吃。”
說(shuō)完，徐拙從廚房翻出一個(gè)餐盒，往里面裝了差不多有五斤雞爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。
裝好之后李浩提著出了門(mén)。
徐拙吃了幾根雞爪，這玩意兒真是開(kāi)胃利器，哪怕吃過(guò)飯了，這會(huì)兒也越吃越想吃。
那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
怪不得泡椒鳳爪號(hào)稱(chēng)下酒神器呢，別說(shuō)有酒癮的人了，就徐老板這種滴酒不沾的人，這會(huì)兒啃著雞爪也有把酒言歡的沖動(dòng)。
而且因?yàn)榻莸臅r(shí)間短，咸味兒不算突出，單吃的話完全沒(méi)問(wèn)題。
這玩意兒越吃越好吃。
不過(guò)因?yàn)樘珱觯@東西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜壇子收了起來(lái)。
這東西剛從冰箱里拿出來(lái)，冰冰涼涼的，吃多了對(duì)身體不好，還是得悠著點(diǎn)。
閑著沒(méi)事，徐拙帶著倆丫頭去超市買(mǎi)雞爪。
既然好吃那就多做點(diǎn)，這玩意兒不管是佐粥下飯還是當(dāng)零嘴都很不錯(cuò)，多做點(diǎn)放在家里，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。
今天徐拙買(mǎi)了十五斤雞爪，這是超市冷鮮柜臺(tái)所有的存貨，被他給包圓了。
除了雞爪，徐拙還買(mǎi)了一些水果，比如于可可剛進(jìn)來(lái)就心心念的菠蘿，孫盼盼鐘情的榴蓮，以及其他幾樣水果，三人大包小包的買(mǎi)了整整一購(gòu)物車(chē)。
臨走時(shí)候，徐拙看到冷鮮柜臺(tái)那正在擺豬皮，想到之前還抽到一個(gè)水晶皮凍的招牌菜，徐拙打算再買(mǎi)點(diǎn)豬皮，回去做一下皮凍試試。
這玩意兒雖然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是問(wèn)題不大。
而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜，比較開(kāi)胃，而且很解暑。
買(mǎi)了三斤豬皮，三人推著慢慢一購(gòu)物車(chē)的食物，結(jié)賬走人。
這超市很人性化，見(jiàn)徐拙買(mǎi)了這么多東西，專(zhuān)門(mén)派了一個(gè)工作人員推著購(gòu)物車(chē)送貨上門(mén)，不然這么多東西靠徐拙提的話，估計(jì)得跑好幾趟。
回到家里，徐拙先給于可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中，然后把豬皮泡起來(lái)，開(kāi)始整理雞爪。
剛買(mǎi)來(lái)的豬皮最好泡泡水再用，這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來(lái)。
同時(shí)也能泡出豬皮中的血水，等會(huì)兒做的時(shí)候成色會(huì)更好，顏色也更漂亮。
做泡椒鳳爪，最難的一步其實(shí)是收拾雞爪，雞爪的腳指甲要全部剁掉，然后把雞爪對(duì)切成兩半。
徐拙一邊收拾一邊思索，等以后開(kāi)店了得多招幾個(gè)幫廚，這些活兒可以交給他們?nèi)プ觥?br />
至于脫骨雞爪，對(duì)于現(xiàn)在的徐老板來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難度，因?yàn)樗麑?duì)脫骨完全一竅不通。
剛剛說(shuō)給于可可做脫骨雞爪也只是安慰她，這玩意兒得學(xué)會(huì)脫骨技術(shù)才行。
等以后閑著沒(méi)事，得趁著潛心好學(xué)那個(gè)技能冷卻完畢的時(shí)候，跟老爺子學(xué)一下脫骨。
這是個(gè)技巧性很強(qiáng)的活兒，以前徐拙見(jiàn)老爺子做過(guò)整雞脫骨。
整只雞全身的骨頭全部抽出來(lái)，外皮分毫不破，而且速度還很快。
看得徐拙真是羨慕。
把雞爪泡上的時(shí)候，差不多十點(diǎn)多了。
徐拙開(kāi)始做皮凍。
不管北方還是南方，皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。
特別是炎炎夏日，來(lái)上一盤(pán)冰涼爽口的皮凍，再整一口新鮮的扎啤，夏日的酷暑頓時(shí)就被驅(qū)散了。
皮凍的種類(lèi)很多，做法也各不相同。
大致上分為有味兒和無(wú)味兩種。
有味，指的是熬皮凍的時(shí)候就把醬油食鹽之類(lèi)的調(diào)料放進(jìn)去，做出來(lái)不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。
無(wú)味，指的是熬煮的時(shí)候不放任何調(diào)料，等皮凍做好之后再專(zhuān)門(mén)進(jìn)行涼拌，這樣味道更鮮美，而且口感更好。
不過(guò)因?yàn)槎嗔藗�(gè)涼拌的步驟，相對(duì)來(lái)說(shuō)稍顯復(fù)雜。
今天徐拙要做的水晶皮凍，屬于無(wú)味皮凍，不過(guò)跟普通的無(wú)味皮凍相比，水晶皮凍的賣(mài)相更好，肉皮潔白純正，皮凍晶瑩剔透。
顏值很高，絕對(duì)是皮凍界的小鮮肉！
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