相對(duì)來(lái)說(shuō)，干炸里脊比較容易上手，但是糖醋里脊就復(fù)雜了一些。
雖然最后那個(gè)焦溜很多人都會(huì)做，但是更多的人卻因?yàn)樽龇ú磺‘?dāng)不到位，而導(dǎo)致菜品翻車(chē)。
比如徐老板，現(xiàn)階段他就玩兒不好焦溜。
但是他腌肉做個(gè)干炸里脊還沒(méi)沒(méi)任何問(wèn)題的，甚至可以說(shuō)手到擒來(lái)。
徐文海越聊越來(lái)勁，最后干脆一拍大腿：“走走走，趁著她們不在家，咱們先做點(diǎn)零嘴兒過(guò)過(guò)癮。正好小拙認(rèn)真學(xué)一下，好歹這也算是一道菜了。”
徐文海掌握的菜品很多，但是適合現(xiàn)階段徐拙學(xué)的，卻不多。
徐拙現(xiàn)在完全沒(méi)有炒菜的基礎(chǔ)，而徐文海掌握的菜品，卻基本上都要一定的基礎(chǔ)才行。
當(dāng)時(shí)在林平市呆那么多年，徐文海早就把自己的基本功夯實(shí)結(jié)實(shí)了。
按照徐拙的水平來(lái)說(shuō)，得狠狠的練上幾年才能開(kāi)店做生意，結(jié)果跟老爺子鬧翻后，他不僅把面館給撐了起來(lái)，而且還把面館經(jīng)營(yíng)得十分紅火。
所以就導(dǎo)致現(xiàn)在這種局面，徐拙的基本功嚴(yán)重偏科，卻沒(méi)法停下來(lái)練習(xí)基本功，只能一邊開(kāi)店維持著生意，一邊想辦法提升一下廚藝水平。
徐文海見(jiàn)到徐拙之后就一直在發(fā)愁新店開(kāi)業(yè)后，徐拙該怎么做。
剛剛看到冰箱中的那塊里脊肉的時(shí)候他才想起干炸里脊這道菜。
假如開(kāi)業(yè)時(shí)候店里的菜品不夠，可以把干炸里脊拿出來(lái)湊個(gè)數(shù)。
這玩意兒焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且還能一次性炸好，有顧客要的時(shí)候直接回鍋復(fù)炸就行，非常簡(jiǎn)單。
來(lái)到廚房，徐文海把里里脊肉從冰箱中拿出來(lái)放在丟給徐拙：“洗洗手把這塊肉切成條，先切成一厘米的厚片，用刀背仔細(xì)拍打松弛，然后改刀成一厘米見(jiàn)方的肉條。”
魏君明教徐拙做菜的時(shí)候，基本上所有步驟都親力親為，不管徐拙會(huì)不會(huì)，他都親自示范一遍。
這樣做的好處是能讓徐拙迅速掌握菜品制作的要領(lǐng)，避免少走彎路，但是缺點(diǎn)也很明顯，那就是容易眼高手低。
跟許多美食愛(ài)好者和烹飪的初級(jí)學(xué)者一樣，他能掌握很多菜品的做法要點(diǎn)，但是因?yàn)閷?shí)踐不夠，或者說(shuō)根本沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，很容易跑偏發(fā)展成一個(gè)理論強(qiáng)者。
魏君明這么做，自然是認(rèn)識(shí)偏差造成的。
徐拙給他的第一印象就是個(gè)一點(diǎn)就透天賦奇佳的孩子，所以他就不會(huì)強(qiáng)調(diào)那些實(shí)踐方面的問(wèn)題了。
而且老魏一直沒(méi)有孩子，冷不丁遇到徐拙，自然會(huì)變得溺愛(ài)起來(lái)。
跟他相比，徐文海就冷靜多了。
把肉丟給徐拙之后，他就坐在客廳開(kāi)始看電視，時(shí)不時(shí)跟李浩聊一些長(zhǎng)安美食啥的。
他這些年幾乎跑遍了全國(guó)，各地的美食多少都有些了解，所以別看他不是關(guān)中人，但是聊起老陜喜歡的美食卻頭頭是道。
徐拙洗了手，按照徐文海的吩咐開(kāi)始切肉。
先把整塊里脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然后用刀背在肉片上反復(fù)捶打，這樣不僅能使肉片松弛，腌制時(shí)候更加入味兒，而且炸好之后的口感也會(huì)好上不少。
用刀背敲肉片，說(shuō)起來(lái)很容易，但是真做起來(lái)徐拙才發(fā)現(xiàn)，這玩意兒真是耗費(fèi)功夫。
每片肉都至少要橫豎敲打兩遍，這樣才能達(dá)到最佳的松弛效果。
這么多肉片敲打完畢的時(shí)候，居然用了半個(gè)多小時(shí)。
徐拙把這些肉片全都切成肉條，然后擦擦頭上的汗水，從冰箱里拿了瓶冰可樂(lè)擰開(kāi)喝了一口，去客廳吹空調(diào)。
徐文海見(jiàn)到他出來(lái)，好奇的問(wèn)道：“切好了？”
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭：“好了，接下來(lái)該怎么腌制啊？”
徐文海起身，帶著徐拙來(lái)到廚房。
他先看了一下徐拙切好的肉條，點(diǎn)頭說(shuō)道：“你這刀工真是可以，比我年輕時(shí)候強(qiáng)得多。”
說(shuō)完，他開(kāi)始指揮徐拙做下一步的工作。
“先把肉裝進(jìn)盆里，然后你放調(diào)料腌制，里面放生抽、蠔油、姜片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少，你自己把握。”
說(shuō)完，他一言不發(fā)的站在一邊，看徐拙操作。
徐拙放下手中的可樂(lè)，按照徐文海說(shuō)步驟，先把肉條裝進(jìn)盆里，然后依次放入腌肉的料。
姜片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無(wú)所謂，因?yàn)檫@些都是去腥的，油炸過(guò)后基本上就沒(méi)了味道。
但是生抽蠔油和鹽就得注意了，不能放多了，因?yàn)檫@三種都是增加咸味兒的，稍微一多味道就變了。
雖然做干炸里脊要把肉腌透，但不是說(shuō)就可以腌得咸了。
相反，干炸里脊味道淡一點(diǎn)沒(méi)事，這玩意兒配著椒鹽吃味道也很棒。
但是一旦咸了，就沒(méi)法干吃，只能做成酥肉湯。
徐拙雖然沒(méi)做過(guò)干炸里脊，但是他卻吃過(guò)幾次，老太太以前不喜歡吃糖醋里脊，比較偏愛(ài)干炸里脊，老爺子經(jīng)常給她做，當(dāng)時(shí)跟老太太關(guān)系很好的徐拙，自然也能跟著吃點(diǎn)，所以他對(duì)這道菜的印象比較深刻。
不過(guò)隨著老太太歲數(shù)的增長(zhǎng)，這種油炸類的食物就很少吃了，加上徐老板跟家里鬧翻，他貌似至少兩年沒(méi)吃過(guò)干炸里脊了。
把肉腌好之后，徐文海贊許的點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，調(diào)味方面確實(shí)有進(jìn)步。腌肉雖然是讓肉入味兒，但也不能太過(guò)，一旦肉咸了，再好的手藝也白搭……”
說(shuō)完，他讓徐拙封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣腌出來(lái)肉口感更好，也避免了高溫導(dǎo)致肉變味兒。
把肉放冰箱里之后，徐拙突然看著徐文海問(wèn)道：“爸，這干炸里脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似？”
徐文海一聽(tīng)，頓時(shí)笑著說(shuō)道：“還真被你給說(shuō)中了，四川酥肉確實(shí)跟干炸里脊很相似，不過(guò)四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸里脊稍稍有些不同。”
“我和你媽要在這住好幾天，你想吃的話回頭我給你炸點(diǎn)，反正也不麻煩……”
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