老爺子做的那道紅燒豆腐還得悶煮一會(huì)兒，反正閑著也是閑著，不如就試試到手的大翻勺到底如何。
老爺子抱著膀子，一言不發(fā)的看著徐拙操作。
見(jiàn)徐拙這么篤定，老爺子已經(jīng)猜到了他會(huì)，不過(guò)展示展示也沒(méi)什么壞處。
徐拙把豆腐切好后，開(kāi)火燒水，學(xué)著老爺子的樣子打算把豆腐焯一下。
等水開(kāi)的時(shí)候，他進(jìn)入系統(tǒng)，查看那個(gè)勺工技法上線是個(gè)什么鬼東西。
進(jìn)入系統(tǒng)之后，徐拙認(rèn)真看了一下關(guān)于勺工的介紹。
跟他猜的沒(méi)錯(cuò)，勺工跟刀工一樣，也是分了十二種。
晃勺、顛勺、轉(zhuǎn)勺、拖勺、小翻勺、懸翻勺、助翻勺、前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺、大翻勺。
不過(guò)平時(shí)真正用到的，也就大小翻勺和晃勺，其他幾種技法都是在特定的場(chǎng)合下才會(huì)用到的。
比如前后左后翻勺，平時(shí)根本能用到的也就是前翻勺而已。
除非做陜西名菜金邊白菜，才會(huì)把四種翻勺全都用上，這種一道菜中用四種翻勺的技法，行話叫花打四門。
花打四門屬于烹飪中的高端技法，跟花打四門類似的，還有珍珠倒卷簾、飛火炒菜、翻鍋綻蓮等。
不過(guò)這些距離徐拙還很遙遠(yuǎn)。
他現(xiàn)在連最容易的晃勺還沒(méi)掌握住呢。
勺工跟刀工不一樣，刀工只會(huì)一兩樣就能在后廚吃得開(kāi)。
但是勺工運(yùn)用的時(shí)候，往往都是好幾種技法綜合運(yùn)用。
像現(xiàn)在徐拙這種只會(huì)單獨(dú)一門技法，根本沒(méi)法順利炒一道菜出來(lái)。
不過(guò)表演一下倒是沒(méi)多大問(wèn)題的。
焯水四分鐘，徐拙把豆腐從鍋里撈出，放在大漏勺上控水。
這時(shí)候老爺子做的紅燒豆腐也悶煮得差不多了。
徐拙打算先把這道菜后半部分看完，再動(dòng)手表演大翻勺。
掀開(kāi)鍋蓋，一股濃郁的香味兒撲面而來(lái)。
這道菜真是太香了。
豬油加高湯，真的頂不住。
老爺子把火開(kāi)大，準(zhǔn)備收汁。
鍋里的汁水變少之后，老爺子端著淀粉水開(kāi)始給豆腐勾芡。
勾芡是紅燒豆腐最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是必不可少的環(huán)節(jié)。
其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上澆熱油一樣。
這是一個(gè)注入靈魂的過(guò)程。
豆腐好不好吃，關(guān)鍵就在于勾芡。
做紅燒豆腐的時(shí)候，這個(gè)步驟非常講究，可不是把淀粉水倒鍋里就行了。
芡汁勾少了，豆腐沒(méi)有香軟潤(rùn)滑的口感。
但是勾多了，豆腐吃起來(lái)又會(huì)黏糊糊的，不僅糊嘴，而且還發(fā)膩。
而且勾芡的早晚也很有講究。
勾芡早了，芡汁會(huì)失去潤(rùn)滑的作用，像是膠一樣粘稠。
勾芡晚了的話，芡汁的香味兒出不來(lái)，白瞎了一鍋好豆腐。
在鍋里的湯汁變得稍稍粘稠的時(shí)候，老爺子溜著邊把淀粉水淋進(jìn)去，鍋里的湯汁頓時(shí)變得粘稠起來(lái)。
接著老爺子晃動(dòng)兩下，等湯汁和淀粉水充分融合之后，拿著勺子舀了一些熟花生油淋到了鍋里。
再晃動(dòng)兩下，鍋里的豆腐變得油亮光滑起來(lái)。
接著老爺子又來(lái)了一個(gè)大翻勺，鍋里的豆腐像是一整塊一樣，從鍋里高高拋起，在空中來(lái)了個(gè)一百八十度的旋轉(zhuǎn)，然后穩(wěn)穩(wěn)落在了鍋里。
豆腐塊不僅沒(méi)有碎裂，而且造型也變得美觀了不少。
大翻勺之后，老爺子又晃動(dòng)兩下，讓鍋里的豆腐成為一個(gè)圓團(tuán)，然后趁機(jī)出鍋裝盤。
撒上一把香蔥末，一道紅燒豆腐就做好了。
老爺子擦擦手，沖幾人說(shuō)道：“都嘗嘗，感受一下這道菜的味道。”
這是一道人人會(huì)做的家常菜，但是真正做起來(lái)，卻一點(diǎn)也不家常。
從焯水到出鍋，每個(gè)環(huán)節(jié)都有要求。
而且整個(gè)炒菜的過(guò)程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙嘗了一塊老爺子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因?yàn)榧暹^(guò)，吃起來(lái)微微有些韌性，但是又不是特別明顯。
咬開(kāi)之后，軟嫩Q彈的豆腐中帶著清香，瞬間化解掉了豆腐外表的那種油膩感，讓人欲罷不能。
嘗了兩口，越吃越好吃。
而且不僅豆腐好吃，里面的蔥段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤嘗了兩口，有些遺憾的說(shuō)道：“沒(méi)得辣椒，要是放點(diǎn)辣椒怕是更安逸喲。”
老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭：“你們做的時(shí)候可以自己試著放點(diǎn)辣椒進(jìn)去。不過(guò)辣椒不同，放的時(shí)間也各不相同。”
如果用干辣椒的話，得在放蔥之后再放，避免油煎時(shí)間太長(zhǎng)把辣椒煎糊。
如果用濕辣椒，比如二荊條或者小米辣，就跟蔥一塊兒放，這樣等加入湯汁的時(shí)候，正好能把辣椒的香味兒煎出來(lái)。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香味兒隨著蒸汽全都揮發(fā)掉。
老爺子說(shuō)完，沖徐拙努努嘴：“來(lái)，讓我看看你的大翻勺。”
徐老板也不怵，當(dāng)即就動(dòng)手開(kāi)始做紅燒豆腐。
剛剛看完老爺子的做法，趁著腦子里還有些印象，趕緊做出來(lái)。
味道好不好不重要，至少步驟不能出錯(cuò)，不然自己天賦高的人設(shè)又會(huì)崩塌。
煎豆腐、翻勺、放蔥段、加料汁、加高湯、悶煮、勾芡、淋油、翻勺、出鍋。
一系列眼花繚亂的操作之后，徐拙也做了一道紅燒豆腐。
不過(guò)跟老爺子做的相比，他做的不管色澤還是味道，都一般般。
醬油有點(diǎn)多，導(dǎo)致豆腐顏色過(guò)重。
芡汁有點(diǎn)多，看上去像是豆腐外面裹了一層膠水一樣。
豆腐煎得也有點(diǎn)過(guò)火，吃起來(lái)有點(diǎn)難咬。
而且因?yàn)榧宓锰荩瑢?dǎo)致肉湯的味道浸入不進(jìn)去，整體來(lái)說(shuō)非常失敗。
不過(guò)也不是沒(méi)有可取之處。
徐拙的大翻勺做得非常到位。
兩次完美的大翻勺，不僅讓老爺子驚訝，連建國(guó)他們幾個(gè)都好奇。
之前連雞蛋都打不好的人，大翻勺居然玩這么溜。
難道上次他是在扮豬吃虎？
“徐拙，你什么時(shí)候練的大翻勺？我們?cè)趺炊疾恢腊。俊苯▏?guó)看著自己翻到灶臺(tái)上的幾塊豆腐，有些詫異的問(wèn)徐拙。
都是同樣在店里上班，為什么你老是在偷偷進(jìn)步？
長(zhǎng)得帥真的可以為所欲為嗎？
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。