徐拙不是山西人，對(duì)刀削面也沒什么特殊感情。
他學(xué)刀削面主要是為了得到削這個(gè)刀工。
刀工十二技法中，他現(xiàn)在只掌握了切和片，其他刀工都沒有學(xué)到。
如果單純靠練習(xí)的話，不知道要練到什么時(shí)候才能學(xué)會(huì)。
所以徐老板一直把希望寄托在潛心好學(xué)這個(gè)技能上面。
不過(guò)這幾個(gè)月，每當(dāng)潛心好學(xué)這個(gè)技能可以用的時(shí)候，都被用在了別的方面。
導(dǎo)致提升刀工的計(jì)劃一直擱淺。
今天，徐老板終于下定決心，要把這個(gè)技法拿下了。
把削這個(gè)技法拿下之后，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都屬于特殊情況下才用的技法，平時(shí)用的不多，所以不用著急去學(xué)。
馮衛(wèi)國(guó)天天盼著徐拙能跟他學(xué)廚藝，沒想到這孩子現(xiàn)在對(duì)刀削面感興趣，那可得好好教教他。
好歹先過(guò)過(guò)當(dāng)師父的癮。
省得天天眼紅人家于培庸和徐濟(jì)民。
這次連打下手都不讓徐拙做了，從和面到揉面，全都是馮衛(wèi)國(guó)來(lái)操作。
哪怕徐拙想幫忙都被他趕到了一邊。
“我做的每一個(gè)步驟都看仔細(xì)了，別略過(guò)。我知道你和面方面有天賦，但是刀削面和面很講究技巧的……”
他一邊揉面，一邊跟徐拙講著和面要注意的事項(xiàng)。
哪怕徐拙一再表示自己會(huì)和面，馮衛(wèi)國(guó)也非要教一遍，熱情得不行。
看著馮衛(wèi)國(guó)蒸滿頭大汗的樣子，徐拙有些過(guò)意不去，拿著毛巾幫馮衛(wèi)國(guó)擦了擦。
這舉動(dòng)，更堅(jiān)定了馮衛(wèi)國(guó)好好教徐拙的決心。
“怪不得他們都喜歡教你呢，這么貼心，確實(shí)讓人很高興。你真學(xué)會(huì)了么？要不我再做一遍？”
徐拙：？？？？？
怎么擦個(gè)汗還擦出毛病了？
他很想告訴馮衛(wèi)國(guó)，你誤會(huì)了。
給你擦汗主要是擔(dān)心你的汗滴在面團(tuán)上。
并不是你想的那樣。
不過(guò)徐拙到底還是沒忍心說(shuō)出來(lái)。
這老頭挺可愛的，還免費(fèi)在店里幫忙，就別傷他的心了。
醒面的時(shí)候，馮衛(wèi)國(guó)捶捶自己的肩膀，拿著毛巾擦擦汗，感慨的說(shuō)道：“我這身體真是不行了，和個(gè)面居然都能累成這樣。”
徐拙笑笑：“以后多鍛煉鍛煉，你看我爺爺和于爺爺，現(xiàn)在做大翻勺還是那么完美，根本不費(fèi)勁。”
這幾天店里的員工餐都是于培庸做的，一水兒的淮揚(yáng)菜。
每次做菜，都是店里廚師進(jìn)修的時(shí)候。
各種技法和一些小竅門，以及火候掌握的經(jīng)驗(yàn)，在這幾天可沒少學(xué)。
于培庸這點(diǎn)兒就挺好，不藏私，不教條。
只要你想學(xué)，就用心去教你，絕對(duì)不敷衍了事。
比如現(xiàn)在，他正在指點(diǎn)薛明亮如何做一個(gè)合格的廚師。
以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是灶臺(tái)上老散落不少菜品的碎屑以及蔥花姜末之類的。
把不拘小節(jié)的性格展現(xiàn)得淋漓盡致。
每次他做完菜，其他人的灶臺(tái)都干干凈凈，擦拭得一塵不染，就薛明亮的灶臺(tái)上滿是雜物。
每次說(shuō)他，他都會(huì)清理得干干凈凈。
但是一旦不說(shuō)，灶臺(tái)又會(huì)變得臟兮兮的。
這也不怪薛明亮，主要是以前在他家那個(gè)小飯店習(xí)慣了。
那個(gè)小店就一個(gè)炒菜用的灶臺(tái)，所以每到高峰期，根本就忙不過(guò)來(lái)。
炒菜的時(shí)間一再被壓縮，就這顧客們還不滿意呢。
久而久之，薛明亮就養(yǎng)成了這種只追求炒菜速度，而不注重灶臺(tái)整潔的習(xí)慣。
在徐家酒樓時(shí)候，這個(gè)問題還不太明顯。
因?yàn)樾旒揖茦堑膹N師多，有專門負(fù)責(zé)打掃灶臺(tái)衛(wèi)生的幫廚。
但是四方面館就沒這配置了。
都是各自清理各自的灶臺(tái)，所以薛明亮這個(gè)問題就顯露了出現(xiàn)。
徐拙說(shuō)過(guò)他幾次，但是效果不是很好，也就不了了之了。
畢竟人家是店里唯一能做小炒的人，說(shuō)太狠了直接拍屁股走人，最終吃虧的還是徐拙自己。
所以此事就一直擱置下來(lái)了。
作為一個(gè)特別注重廚房衛(wèi)生的人，于培庸來(lái)店里第一天就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。
不過(guò)他當(dāng)時(shí)因?yàn)楦γ髁敛皇欤詻]貿(mào)然開口。
現(xiàn)在大家彼此熟了，作為徐拙的長(zhǎng)輩，又是烹飪界的高人，于培庸自然不會(huì)坐視薛明亮這個(gè)好苗子長(zhǎng)歪。
在廚師圈子，越是往上走，就越注重細(xì)節(jié)。
所以像薛明亮的這種小毛病，在大飯店，就是不可饒恕的過(guò)錯(cuò)。
雖然這是四方面館，沒有什么嚴(yán)苛的規(guī)矩。
但是不代表就可以放任自流。
沒人能保證會(huì)一直在一個(gè)地方工作，特別是餐飲行業(yè)，說(shuō)不定哪天店面關(guān)門，就得找其他工作了。
到了那個(gè)時(shí)候，再不注重后廚衛(wèi)生，灶臺(tái)上弄得全都是灑落的食材，說(shuō)不定就會(huì)丟掉一份好工作。
所以，還是處處小心，養(yǎng)成一個(gè)好的習(xí)慣，才能往上走得更高更遠(yuǎn)。
“明亮啊，你做菜不用那么快，時(shí)間稍微放長(zhǎng)一點(diǎn)，對(duì)你和店里都有好處。”
于培庸自然不會(huì)直接勸薛明亮注意衛(wèi)生什么的，而是從炒菜的時(shí)間上說(shuō)起。
以往在小飯店的時(shí)候，他需要爭(zhēng)分奪秒的炒菜，生怕顧客等不及走人。
但是現(xiàn)在在四方面館不需要這么趕時(shí)間了，因?yàn)榈昀锏膹N師多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。
顧客們也不是行色匆匆吃完就走的趕路人，沒必要弄得那么緊張。
不過(guò)薛明亮已經(jīng)習(xí)慣了快炒快上，所以對(duì)于培庸的勸解有些疑惑：“于老師傅，顧客點(diǎn)了菜不第一時(shí)間上菜，總是不好吧？”
于培庸搖了搖頭，沒回答這個(gè)問題，而是看著薛明亮反問道。
“明亮，方便面用開水一分多鐘就能泡開，但是為什么所有泡面都注明浸泡三分鐘后再食用呢？”
薛明亮怔了一下，好一會(huì)兒才不確定的問于培庸：“你的意思是，稍微延長(zhǎng)點(diǎn)上菜時(shí)間，能增加顧客的期待感？”
于培庸?jié)M臉贊許：“對(duì)，增加顧客的期待感！”
薛明亮炒菜速度太快，人家顧客剛點(diǎn)好就上來(lái)了，這會(huì)讓顧客覺得詫異。
在這種心理作用下，就算味道再好，他們也不一定品不出來(lái)。
反而還會(huì)懷疑，上菜這么快，不會(huì)是別人吃過(guò)的口水菜吧？
“那我做菜就這習(xí)慣，該怎么辦呢？”
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。