雖然已經(jīng)得到技能，也知道該如何操作。
但是現(xiàn)在看著金黃色的芝麻醬接連不斷的從石磨中流出來(lái)，徐拙依然被震驚得不輕。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻醬。
這芝麻醬全程沒(méi)有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。
所以現(xiàn)在的芝麻醬味道，比在外面賣的那種聞起來(lái)舒服很多。
雖然香味兒沒(méi)有那種有添加劑的味道濃烈，但是聞起來(lái)比較柔和。
魏君明已經(jīng)看傻了，直到芝麻醬流到出口才趕緊捧著玻璃罐湊過(guò)來(lái)，讓芝麻醬穩(wěn)穩(wěn)流到罐子里。
“香！這芝麻醬的味道真棒！”
芝麻醬非常細(xì)膩、
流到罐子里的時(shí)候，看上去絲絲縷縷的，猶如融化的巧克力一樣。
拋開味道不說(shuō)，光這造型就把人看饞了。
徐拙看著出口處的芝麻醬，再次把流量口關(guān)小一些。
這個(gè)流量開關(guān)很重要。
開得太大，芝麻下去的速度會(huì)加快。
導(dǎo)致芝麻還沒(méi)經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)的研磨就會(huì)被后面的芝麻頂出來(lái)，磨出來(lái)的芝麻醬比較粗。
這種芝麻醬因?yàn)闆](méi)有研磨透徹，所以香味兒不佳。
而且里面還有芝麻的碎渣，影響口感。
但是關(guān)得太小，石磨就會(huì)出現(xiàn)石頭磨石頭的情況。
這些石頭碎屑還會(huì)摻進(jìn)芝麻醬中。
不僅味道不好，吃多了對(duì)腸胃還有損傷。
所以這個(gè)度，一定要把握好。
老爺子不知道什么時(shí)候湊了過(guò)來(lái)。
拿著筷子蘸了一點(diǎn)芝麻醬放嘴里嘗了嘗。
不住的點(diǎn)頭。
“好醬，這麻醬質(zhì)量非常高！”
說(shuō)完，老爺子看著徐拙問(wèn)道：“小拙，炒芝麻的時(shí)候，你是怎么把控火候的？”
他把徐拙做芝麻醬的整個(gè)過(guò)程都看了一遍。
別的步驟不怎么在意，但是對(duì)徐拙炒芝麻的手法，卻充滿了好奇。
徐拙做菜的短板就是對(duì)火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。
做出來(lái)的菜品總是差了點(diǎn)意思。
剛剛炒芝麻的時(shí)候，按照徐拙的水平，那些芝麻絕對(duì)會(huì)被炒糊的。
或者火候不足，導(dǎo)致香味兒散不出來(lái)。
但是徐拙不僅做得完美無(wú)瑕，還讓鍋里的芝麻沒(méi)有出現(xiàn)一粒糊掉的。
這就太神奇了。
老爺子很是奇怪。
徐拙沒(méi)想到老爺子觀察這么仔細(xì)，隨口扯了個(gè)謊。
“我其實(shí)也很擔(dān)心會(huì)炒糊，但是后來(lái)想想，糊就糊唄，大不了再炒一鍋，抱著這個(gè)心思，反而把芝麻炒的很好。”
老爺子贊許的點(diǎn)點(diǎn)頭：“放開手腳，不畏首畏尾，有時(shí)候確實(shí)能有意想不到的收獲。”
魏君明接好一罐之后，換了另一個(gè)空罐。
擔(dān)心不夠用，他沖正在忙活的建國(guó)喊道：“建國(guó)，再找兩個(gè)罐子，沒(méi)有的話就拿個(gè)干凈的盆過(guò)來(lái)。”
這么好的芝麻醬，可不能浪費(fèi)了，得趕緊裝起來(lái)。
魏君明高興得眉開眼笑的。
終于不用再為芝麻醬的問(wèn)題發(fā)愁了。
干兒子真是有本事，連芝麻醬都會(huì)做，簡(jiǎn)直就是驚喜。
這么高的天賦，以前還說(shuō)人家不適合當(dāng)廚師。
魏君明很想問(wèn)問(wèn)老爺子。
羞愧不？
這會(huì)兒老爺子可沒(méi)什么羞愧的心思，他捧起那滿滿一罐芝麻醬看了看。
再嗅嗅味道，非常肯定的說(shuō)道：“味道真不錯(cuò)，越聞越讓人喜歡。”
徐拙好奇的問(wèn)道：“這芝麻醬沉淀之后，表面晰出的那層油，是不是就是香油？”
老爺子笑著搖搖頭：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻醬有區(qū)別，炒芝麻的時(shí)候，做香油的芝麻會(huì)炒得更熟一些，而做芝麻醬的芝麻，炒得比較輕。”
還有這種區(qū)別？
徐拙一時(shí)間有些失落。
原本他還覺(jué)得，既然會(huì)做芝麻醬了，回頭研究一下“水代法取油”，通過(guò)這些芝麻醬弄些香油出來(lái)呢。
沒(méi)想到居然不是一碼事。
老爺子指著徐拙做的芝麻醬說(shuō)道：“知道你做的芝麻醬為什么這么好嗎？”
徐拙搖搖頭。
老爺子說(shuō)道：“市面上那些芝麻醬，很多都是用提煉芝麻油的殘?jiān)龅模再|(zhì)量不行，味道也不好。你這是正了八經(jīng)芝麻醬的做法，所以味道才這么好。”
說(shuō)出來(lái)很可笑，大家日常吃的芝麻醬和香油，大多數(shù)都摻了假。
特別是芝麻醬，更是摻假的重災(zāi)區(qū)。
以前在網(wǎng)上，徐拙看到不少人在求助。
為什么在火鍋店吃的芝麻醬那么好吃，而自己調(diào)制的就是不行呢。
當(dāng)時(shí)徐拙覺(jué)得是調(diào)制的手法不同。
現(xiàn)在看來(lái)，根本就是芝麻醬本身就存在嚴(yán)重問(wèn)題。
買到這種摻了假的芝麻醬，不管你怎么調(diào)制都白搭。
“有了這芝麻醬，能做出不好好菜。小拙，下次送貨的車子來(lái)的時(shí)候，讓他們捎兩罐回去，以后酒樓就用你做的芝麻醬。”
老爺子很快就做出規(guī)定，這芝麻醬只供應(yīng)三個(gè)飯店，不對(duì)外出售。
魏君明舉報(bào)了菜市場(chǎng)那家油坊，這邊要是賣芝麻醬的話，這不落人口實(shí)嘛。
再說(shuō)就徐拙是廚師，得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨著賣芝麻醬。
這正好遂了徐拙的念頭。
其實(shí)他連這個(gè)芝麻醬都不想做，但是前兩天剛打算把這個(gè)技能丟在一邊，菜市場(chǎng)那個(gè)油坊就出了事兒。
要是再拖下去，不定又會(huì)出什么簍子呢。
徐拙今天炒的這些芝麻，一共磨了三罐芝麻醬。
川味小館的菜品多，用量大，徐拙讓魏君明帶走兩罐。
四方面館有一罐芝麻醬就夠用了。
明天他打算再多做一些，至少要保證三個(gè)店十天左右的用量。
芝麻醬到手，幾個(gè)廚師躍躍欲試，總想做點(diǎn)什么來(lái)襯托一下這芝麻醬的好。
但是至于做什么菜，大家卻沒(méi)有個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
建國(guó)覺(jué)得麻醬豆角就好，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能展現(xiàn)出芝麻醬的濃香。
但是其他幾個(gè)廚師都覺(jué)得逼格太低。
既然要做肯定做個(gè)有代表性的菜，比如乾隆白菜之類的。
這么好的芝麻醬做豆角，有點(diǎn)大材小用。
“要不做熱干面吧？”徐拙想起大姜那個(gè)熱干面的任務(wù)，這會(huì)兒芝麻醬做出來(lái)，正好試著做點(diǎn)熱干面嘗嘗味道。
結(jié)果老爺子搖搖頭：“這芝麻醬做不了熱干面。”
徐拙一愣：“為什么？”
“因?yàn)闆](méi)花生醬！”
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