“花生醬？這跟花生醬有什么關(guān)系？”

    徐拙有些不理解，做熱干面要用到花生醬嗎？

    老爺子對熱干面貌似挺了解的：“熱干面用的芝麻醬，要用香油和花生醬調(diào)配，不然味道會(huì)發(fā)苦。你難道不知道這些？”

    這問題問得徐拙完全沒有脾氣。

    我又不是湖北廚師，應(yīng)該知道嗎？

    他原本以為做出芝麻醬之后，熱干面就在眼前。

    結(jié)果居然不是這么回事，還得把花生醬做出來才行。

    看來這個(gè)熱干面不是那么容易做出來呢。

    不過老爺子怎么知道這些？

    難道他對熱干面有研究？

    要是這樣的話，讓他教一下熱干面怎么做不就行了嘛。

    “爺爺，你怎么這么懂熱干面�。俊�

    徐拙主動(dòng)把話題往熱干面上引，看老爺子怎么說。

    結(jié)果老爺子搖搖頭：“我對熱干面了解得不多，只是知道芝麻醬而已。京城可是用芝麻醬最多的地方，不管涮羊肉還是面點(diǎn)，都有芝麻醬的身影。”

    作為去過京城好幾次的人，徐拙自然也知道，芝麻醬在京城的應(yīng)用非常廣泛。

    芝麻醬燒餅、芝麻醬甜餅、芝麻醬千層餅、芝麻醬花卷、乾隆白菜、各種涼拌菜以及涮羊肉最經(jīng)典的福字麻醬……

    可以說，京城人對在吃芝麻醬這件事上，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。

    而芝麻醬可咸可甜的特性，也正和符合人們對美味的需求。

    可以說，所有調(diào)味品中，芝麻醬最具有墻頭草精神。

    跟鹽一起攪拌，就是咸香味兒的醬。

    跟糖一起攪拌，又變成香甜味兒了。

    跟辣椒油一塊兒攪拌，味道變得香辣可口，是涼拌菜中的經(jīng)典配料。

    哪怕跟蒜泥一起攪拌，也會(huì)變得蒜香味兒十足，特別適合吃火鍋。

    可以說，在京城人眼中，芝麻醬就是一種百搭的調(diào)味品。

    不然他們怎么會(huì)想到，用芝麻醬和花生醬攪拌在一起，在增加香味兒還能消除醬的苦味兒呢？

    這個(gè)將兩種醬混在一起的人，真他娘的是個(gè)天才。

    “京城人喜歡吃芝麻醬很正常，但是武漢人為什么對芝麻醬也這么在行呢？”

    查爾斯先生的問題，讓幾個(gè)廚師都進(jìn)入了思索狀態(tài)。

    徐拙之前也沒怎么在意，但是現(xiàn)在想想，確實(shí)挺奇怪的。

    除了京城人之外，北方其他地區(qū)對芝麻醬并沒有特別深厚的情感，只是當(dāng)成調(diào)味料來用。

    但是到了武漢，芝麻醬又重新成了人們必不可少的調(diào)味品。

    他們對熱干面的喜愛，更多的就是對這種芝麻醬味道的迷戀。

    在武漢，芝麻醬的好壞，直接關(guān)系著一家熱干面店的生死。

    熱干面是否好吃，主要就在于調(diào)配的芝麻醬香味兒是否更加濃郁。

    對于怎么把芝麻醬調(diào)配出更濃郁的香味兒，各家都有自己的秘密。

    他們對芝麻醬的執(zhí)著和迷戀，連京城人都服氣。

    至于武漢人為什么會(huì)對芝麻醬迷戀。

    別說徐老板了，連老爺子也說不清。

    不過說不清也不要緊，回頭上網(wǎng)查查就行了。

    一個(gè)月時(shí)間呢，徐老板不著急。

    而且對于大姜這種人，早早把熱干面做出來反而不好。

    這樣顯得熱干面很好做的樣子。

    得把做熱干面的艱辛體現(xiàn)出來，他才能更好的承這份情。

    既然熱干面現(xiàn)在做不了，那就做能做的吧。

    幾人討論一番，絕對做一份乾隆白菜嘗嘗味道。

    之所以選這道菜，主要是這菜名挺大氣。

    以皇帝名字命名的菜品，聽起來像是御膳一樣。

    其實(shí)這道菜就是芝麻醬拌白菜葉，一點(diǎn)都不復(fù)雜，甚至比麻醬豆角都簡單。

    做這道菜，調(diào)芝麻醬是關(guān)鍵。

    根據(jù)菜品的不同，芝麻醬也有各種各樣的調(diào)配方法。

    比如這個(gè)乾隆白菜，調(diào)配方法就很有意思。

    因?yàn)檎{(diào)配這道菜的芝麻醬時(shí)候，會(huì)用到蜂蜜。

    不管南方菜還是北方菜，做涼拌菜的時(shí)候都很少會(huì)用到蜂蜜。

    但是乾隆白菜就用到了，而且用量還不少。

    老爺子的做法是把芝麻醬、陳醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例調(diào)配好，然后跟洗干凈的白菜葉放在一起攪拌。

    等所有菜葉上都沾滿芝麻醬的時(shí)候，這道菜就做好了。

    當(dāng)然了，一般人可能吃不慣這種酸甜香的口味，所以現(xiàn)在的乾隆白菜，在做的時(shí)候一般還會(huì)放點(diǎn)食鹽。

    放食鹽能讓菜葉更加柔軟，口感也比純芝麻醬吃起來味道要好一些。

    不過說起來簡單，做的時(shí)候依然有門道。

    徐拙往碗里倒了點(diǎn)芝麻醬，剛準(zhǔn)備把蜂蜜也倒進(jìn)去，就被老爺子給攔住了。

    “先用陳醋把芝麻醬攪開，再放其他調(diào)料，不然醋會(huì)壓到別的味道�！�

    徐拙有些詫異，這么講究的嗎？

    他一邊攪動(dòng)芝麻醬，一邊端著陳醋，往芝麻醬中倒了一些。

    剛倒進(jìn)去的時(shí)候，芝麻醬就變得稀稀的，還有點(diǎn)澥，但是攪動(dòng)幾下之后，芝麻醬就變得粘稠起來，那些倒進(jìn)去的醋水，也不知道什么時(shí)候消失不見。

    等醋水被芝麻醬吸收之后，徐拙就再往里面倒一些，然后重新攪拌。

    就這樣，三倍于芝麻醬的陳醋，就這么被芝麻醬全部吸收。

    現(xiàn)在碗里的芝麻醬已經(jīng)被稀釋開，發(fā)出濃烈的醋酸味兒，同時(shí)還夾雜著芝麻醬的香氣。

    “這能好吃嗎？”

    徐拙有些猶豫，這酸不拉幾又粘稠的醬汁，光聞味道就夠了。

    他對這種味道受不了，但是馮衛(wèi)國卻喜歡得不行。

    “這老陳醋的味道，香！”

    好吧，既然有馮衛(wèi)國在，不好吃的話等會(huì)兒全塞給他就行。

    徐拙繼續(xù)攪醬汁。

    蜂蜜就不用分少量多次往里添加了。

    這玩意兒跟芝麻醬一樣，都有點(diǎn)粘稠。

    他一股腦把蜂蜜全都倒了進(jìn)去。

    然后用筷子開始攪拌。

    攪拌好之后，醬汁的酸味兒就淡了許多，取而代之的是蜂蜜的甜膩味道。

    接著徐拙又倒了一點(diǎn)白糖和半勺食鹽進(jìn)去，再次攪拌均勻。

    做乾隆白菜的醬汁才徹底做好。

    這會(huì)兒建國已經(jīng)把白菜葉子撕好清洗干凈。

    并且用脫水筐把白菜葉表面的水分甩干。

    放在盆里之后，徐拙把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

    跟白菜葉充分?jǐn)嚢柙谝黄稹?br />
    這道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。

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