“別看了，都嘗嘗吧。”
老爺子見幾人都舉著筷子一副猶豫的樣子，忍不住催了幾聲。
他知道大家什么想法，放了那么多醋，還有那么多蜂蜜，擔(dān)心這玩意兒不好吃。
其實嘗嘗而已，不好吃就扔了唄。
這次做法確實跟別的不一樣，以前做乾隆白菜的時候，會在醬汁中攪一些香油進去，這樣能增加醬汁的香味兒。
可現(xiàn)在店里的香油，被徐拙這個敗家子給扔了。
所以現(xiàn)在店里根本沒有香油，像樣增香也無從做起。
不過今天的芝麻醬質(zhì)量高，按理說不會出現(xiàn)什么問題的。
這道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道經(jīng)典爽口菜。
要是把這道菜當(dāng)成什么大菜硬菜，那就大錯特錯了。
徐拙拿著筷子，夾了一片白菜葉塞進了嘴里。
剛?cè)肟诘臅r候，老陳醋那股特有的酸味兒確實稍稍有些沖。
不過酸味兒過去，嘴里就只剩下了甜味兒和香味兒。
嚼幾下之后，脆生生的白菜葉格外爽口。
吃完之后，舔一下嘴唇上的醬汁，居然有種意猶未盡的感覺。
然后，徐拙的筷子便停不下來了。
見他吃得這么歡實，其他人也趕緊拿著筷子嘗試。
頓時就被這道菜那爽口的味道給吸引住了。
芝麻醬本身就比較絲滑柔和，摻了蜂蜜之后，這種特性就更加明顯。
脆生生的白菜配著這絲滑的醬汁。
別說，這口感真是絕了。
很快，小半盆乾隆白菜就被搶了個干凈。
吃完之后，徐拙咂咂嘴，看著老爺子問道：“要不，這道菜開始在店里上？”
老爺子點點頭：“行，你看著安排吧，反正做法很簡單，白菜也比較便宜，適合當(dāng)開胃小菜。”
徐拙倒是沒想那么多，他只是單純的覺得，乾隆白菜這四個字比較有吸引力。
那些不明真相的食客，肯定要點一份嘗試嘗試的。
現(xiàn)在大白菜不貴，正好可以賺一波。
“那就說定了，新上乾隆白菜，十六塊錢一份。”
徐拙原本想定二十的，但是想想這道菜的成本，還是忍住了。
一盤乾隆白菜的成本最多兩塊五，真要價太高會影響店里的名譽，有點得不償失。
不能光顧著賺錢不考慮影響。
開飯店還是得穩(wěn)著點來比較好。
再說這種菜就是吃個稀罕，跟蓑衣黃瓜一樣。
就是圖個名氣罷了。
銷量不會太高。
“這些白菜幫子怎么辦？扔了嗎？”
薛明亮看著建國撕下來的白菜幫子，有些發(fā)愁該怎么處理。
馮衛(wèi)國一聽，當(dāng)即搖頭說道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜幫啊！”
醋溜白菜幫是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作為魯菜名品，一直深受人們喜愛。
但是醋溜白菜用料太講究，必須用白菜心才好吃，做起來太浪費食材，老百姓可不敢這么糟蹋，所以就出現(xiàn)了醋溜白菜幫這個變種。
這道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很簡單，就是最常見的白菜幫子。
配料也簡單，除了陳醋就是辣椒。
不過這道菜吃起來酸辣爽脆，非常下飯。
是一道北方常見的家常開胃菜。
不過徐拙沒咋吃過這種菜。
對于家里有大廚的人來說，想吃這種菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜幫子。
但是對于馮衛(wèi)國來講，這道菜就太熟悉了。
山西菜可沒有魯菜那么嬌氣和講排場，對食材的要求不是很高。
甚至有點就地取材的感覺。
馮衛(wèi)國說完，就拿著菜刀，開始切白菜。
山西人愛吃醋，這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好，所以做起這道菜，馮衛(wèi)國非常有經(jīng)驗。
徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。
結(jié)果看到馮衛(wèi)國切菜，他就意識到自己想錯了。
因為馮衛(wèi)國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷，然后把根部比較厚的地方橫著片開。
然后細細切絲。
他刀工不錯，切出來的絲整整齊齊的。
猛一看還以為是白蘿卜絲。
“看來，你經(jīng)常做這道菜啊？”
馮衛(wèi)國點點頭：“大同有幾個老板喜歡吃，我以前幾乎天天做。”
把所有白菜幫子切好之后，馮衛(wèi)國用清水沖洗一下，開始準備配料。
他抓了一把小米辣，先從中間片開，然后豎著切成辣椒絲。
接著又切了一些蔥絲和姜絲。
因為白菜幫子切得太細，所以這道菜炒制的時間很短。
這個時候就得提前把料汁準備好。
馮衛(wèi)國拿一個料碗，在里面依次放入白糖、陳醋、食鹽，攪拌均勻后，又拿著一個碗，勾了一點點薄芡。
全部做完之后，開始炒制。
起鍋燒油，等油熱之后，馮衛(wèi)國把蔥絲姜絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。
出香味兒后直接倒入白菜絲，翻炒十來秒后淋入料汁，醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中彌漫開來。
翻炒半分鐘之后，馮衛(wèi)國把薄芡倒進鍋里，再次翻動兩下。
然后淋上一點蔥油，便關(guān)火出鍋。
這是典型的家常菜精致做法。
這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。
就是用精致高端的方式把家常菜做出來。
而且味道一定要家常，這樣才能吃出菜品的本味兒。
比如這道菜，做料汁的時候馮衛(wèi)國沒有選擇那些增香增鮮的配料，只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。
其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。
看著盤子里這道精致的菜品，徐拙有些不確定的問道：“這一盤菜，賣得不便宜吧？”
馮衛(wèi)國有些自傲的說道：“那當(dāng)然，得好幾十，而且還得預(yù)約。”
越是大飯店越喜歡用這些噱頭。
不過那些有錢人卻喜歡。
但是這道菜的成本，剛剛馮衛(wèi)國就用了兩片白菜幫子，加上小米辣和姜蔥，估計也就三塊錢的成本。
結(jié)果價錢至少翻了二十倍。
這就是美食的魅力。
“這算什么，陜西菜那道有名的金邊白菜，其實就是酸辣白菜，但是因為《舌尖三》播放過，身價倍增。”
“一份大師做的金邊白菜，至少也得上百塊，就這還不一定能買到呢。”
馮衛(wèi)國一邊碎碎念，一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。
不過徐拙卻來了興趣。
“馮爺爺，你會做金邊白菜嗎？”
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