最近這幾天，小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛(wèi)國做山西面食。

    然后發(fā)現(xiàn)馮衛(wèi)國其實挺有意思。

    這老頭不像于培庸那樣超然世外。

    也不像徐濟民那樣逼氣十足。

    他本事不太大，但也足夠吹噓。

    沒啥脾氣，見誰都笑瞇瞇的。

    店里不管是誰，他都能跟人家聊到一起。

    甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。

    現(xiàn)在小丫頭看到馮衛(wèi)國在抹眼淚。

    第一時間就覺得是老爺子欺負了他。

    因為馮衛(wèi)國在店里人緣不錯。

    也就他的徐大哥沒事就欺負一下。

    偏偏馮衛(wèi)國還甘之若飴。

    最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。

    所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。

    面對小丫頭的詢問，老爺子依然維持著他那逼氣側(cè)漏的人設。

    “我要是想欺負他，就不是哭鼻子這么簡單了。”

    嘖嘖……

    七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。

    不過這話也擺脫了他的嫌疑。

    馮衛(wèi)國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲：“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。”

    徐拙很想問問他想起啥了。

    人家老爺子吃到花生醬表情復雜，應該是想起小時候揍某個小伙伴沒揍過癮。

    但是馮衛(wèi)國小時候……

    徐拙看他這么大歲數(shù)了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。

    算了，還是別問了。

    萬一這老頭說起什么心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。

    還是想辦法把醬調(diào)好才是正理。

    要是學會調(diào)醬，就能把潛心好學那個技能省掉。

    然后就可以輕松愉快的學刀工或者勺工，增加自己的實力。

    這種基礎技能，真要練習的話會很難。

    所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。

    雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。

    “爺爺，你在京城呆過，知道咋調(diào)醬不？”

    擔心馮衛(wèi)國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。

    這個時候勸馮衛(wèi)國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。

    想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。

    因為馮衛(wèi)國是老爺子的迷弟。

    早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。

    所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺，馮衛(wèi)國自然就會進入迷弟角色。

    “京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。”

    說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。

    京城人對于芝麻醬，有著狂熱的愛。

    比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢復供應芝麻醬的提案。

    春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。

    夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。

    秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什么。

    冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。

    一年四季，京城人都離不開芝麻醬。

    不管吃什么菜做什么飯，都能用芝麻醬蘸一下。

    用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。

    當年在京城的時候，老爺子不像于培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。

    他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。

    好不容易到了京城，他肯定要好好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，彌補一下小時候的遺憾。

    所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉(zhuǎn)悠。

    把整個京城里里外外轉(zhuǎn)了個遍。

    對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。

    比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。

    就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。

    從炒料到磨醬再到調(diào)醬，他全都看了個遍。

    “二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。”

    徐老板呆愣愣的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？”

    他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。

    老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”

    剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。

    結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，這么摻著吃味道更好。

    所以就一直按照這個比例調(diào)配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。

    而且還大大降低了做醬的成本。

    可謂兩全其美。

    直到現(xiàn)在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。

    不過現(xiàn)在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。

    因為按照二八分的配比調(diào)配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。

    但是三七分的醬就沒了這種問題。

    香味兒更加濃郁，口感也細膩爽滑。

    老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。

    然后把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。

    “花生醬用油稀釋和用水稀釋有什么區(qū)別？”

    徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。

    老爺子往盆里倒了一些花生油之后，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。

    不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。

    用油稀釋的好處是能夠長久的保存。

    油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。

    不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利于健康。

    用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。

    不過缺點也很明顯。

    用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。

    所以只能隨用隨吃。

    隨著老爺子的攪動，盆里的花生油在逐漸減少。

    而花生醬卻顯得格外油潤起來。

    甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。

    等盆里的花生花生油徹底融入醬中之后，老爺子根據(jù)盆里的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續(xù)用筷子攪拌。

    花生醬經(jīng)過稀釋，粘稠度已經(jīng)降低不少。

    不過倒入芝麻醬之后，攪動起來依然有些吃力。

    徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什么？”

    小丫頭歪著腦袋想了想。

    “嗯……我想吃涮羊肉！”

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