“其實(shí)，蒙古那邊吃羊肉，都是只放鹽，別的調(diào)料都不放。”
老爺子湊過來，加入了話題。
好的羊肉只需要一把鹽，就能吃的有滋有味。
這點(diǎn)徐拙倒是知道，有名的手把羊肉，就是煮好之后蘸著鹽吃。
但是這是一道煎肉，光用鹽的話，吃著不膩嗎？
一般情況下，烤肉和煎肉得放點(diǎn)別的調(diào)料，中和一下油膩感。
最次也得放點(diǎn)孜然或者辣椒粉。
結(jié)果這道鹽煎羊肉，居然只用鹽，挺神奇的。
徐拙想象一下味道，覺得應(yīng)該很一般。
但是轉(zhuǎn)念一想，這好歹是人家的山西名菜呢。
不好吃的菜，能成為名菜嗎？
山西菜屬于地方菜系，沒有八大菜系那種過分吹噓的成分。
好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
人家可不會扯一些完全經(jīng)不起推敲的故事來烘托美食。
馮衛(wèi)國切了一碗羊尾巴上的肥肉。
這個(gè)位置上的肉幾乎是純肥的，店里沒啥用，基本上都熬羊湯時(shí)候丟進(jìn)鍋里增加羊湯的香味兒了。
切好之后，馮衛(wèi)國找了一口店里不怎么用的生鐵鍋架在灶上。
“做這道菜最好用農(nóng)家那種地鍋，比較厚，做出來的肉好吃。”
農(nóng)家地鍋就是生鐵鍋，比較厚實(shí)，不過飯店很少用這種鍋。
因?yàn)樘裉兀緵]法翻勺。
店里這口鍋也是開業(yè)時(shí)候，買鍋具比較多，商家送的一口。
平時(shí)店里沒人用，就徐拙熬過兩次米粥。
沒想到這道菜反而能用上。
開大火把鍋燒熱，馮衛(wèi)國端著那碗羊肥膘就倒進(jìn)了鍋里。
很快，里面就傳來了噼啪響。
羊油被熬出來了。
等鍋里的羊油逐漸變多，馮衛(wèi)國看了看羊肉的數(shù)量，端著一碗水倒進(jìn)了鍋里。
“鹽煎羊肉加水有個(gè)口訣，半只羊一碗水，一只羊半碗水。”
馮衛(wèi)國說完，就把羊肉一股腦倒進(jìn)了過來。
翻一下之后，便蓋上了鍋蓋。
徐拙這會兒還在迷糊，半只羊一碗水，一只羊不該兩碗水嗎？
這么成半碗水了？
還是老爺子通透：“這道菜用的都是現(xiàn)殺的鮮羊肉，水分比較充足，所以肉多的情況下，倒水反而要少點(diǎn)。衛(wèi)國，是不是這樣？”
“哎呀，還是徐大哥厲害，一下子就猜到了。”
馮衛(wèi)國適時(shí)送上一記馬屁，耐心向徐拙解釋起來。
其實(shí)店里的肉做這道菜，稍微有些勉強(qiáng)。
因?yàn)樽鳆}煎羊肉最適合用現(xiàn)殺的羔羊肉。
這種肉水分充足，肉質(zhì)稚嫩。
徐拙這才明白過來。
他看了一眼鍋里的肉，又想起了另外一個(gè)問題。
“馮爺爺，不是煎肉嗎？怎么成煮肉了？”
馮衛(wèi)國笑笑：“水熬干的時(shí)候，不就成煎肉了嘛。”
徐拙這才明白過來，為什么要加那么少的水了。
這道菜說是鹽煎羊肉，其實(shí)是水煮羊肉。
肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。
不過因?yàn)樗牧亢苌伲蟮阶詈笏忠呀?jīng)熬干，鍋里只剩下一些油脂，所以也被稱為煎肉。
鍋里的那點(diǎn)水在熬煮的過程中，會變成水蒸氣進(jìn)入肉中，讓羊肉更加鮮嫩多汁。
怪不得這道菜對食材要求高呢。
一般的羊肉這么做的話，絕對會滿鍋膻味兒。
因?yàn)檫@做法太簡單了，完全沒有去除異味和雜質(zhì)的步驟。
也沒有加任何去除異味的香料和調(diào)料。
甚至連焯水的環(huán)節(jié)也沒有。
要是肉質(zhì)不好或者帶有膻味兒，那這道菜就完了。
熬煮羊湯時(shí)候不能蓋鍋，原因就是讓肉里的膻味兒順著蒸汽散出去。
假如蓋上鍋，還弄一點(diǎn)點(diǎn)水，膻味兒非但散不出去，反而會重新進(jìn)入肉中，使得膻味兒更加濃郁。
中火熬煮了差不多十五分鐘之后，鍋里的肉已經(jīng)有五成熟。
馮衛(wèi)國掀開鍋蓋，此時(shí)鍋里的水非但沒少，看上去反而更多了一些。
“這羊肉挺嫩的，水分含量很高，確實(shí)是好羊肉。”
馮衛(wèi)國贊嘆一句，然后抓了一把大鹽撒進(jìn)去。
把鍋里的鹽攪拌均勻，再次蓋上鍋蓋。
接下來，把火關(guān)小。
慢慢等羊肉成熟就行。
在等待的過程中，馮衛(wèi)國拿著兩根大蔥，斜刀切成蔥段裝到碗里。
老爺子看到這一步，頓時(shí)懂了。
“出鍋之前把蔥段丟進(jìn)去，這樣羊肉吃起來就會有蔥香味，是不是這樣？”
馮衛(wèi)國驚訝的看了老爺子一眼。
他現(xiàn)在真是服了。
都說徐拙天賦高，沒想到老爺子的天賦更加出眾。
一道完全沒做過的菜，只是多年前嘗過而已。
居然就能把這一步猜出來，真是不簡單。
牛逼牛逼！
馮衛(wèi)國現(xiàn)在有點(diǎn)同情趙金馬。
能跟徐濟(jì)民這種牲口斗半輩子，真是苦了他了。
也不知道這些年，趙金馬是怎么過來的。
估計(jì)心理早就被徐大哥欺負(fù)得有陰影了。
哼，我徐大哥果然是最牛逼的。
他腦子里閃出這種想法的時(shí)候，小丫頭在小隔間中，也在說著類似的話。
“徐爺爺果然厲害，哼哼！”
因?yàn)樾⊙绢^冒充老爺子在群里發(fā)言，使得群里幾個(gè)人都開始冒泡。
先是徐奶奶發(fā)了條消息：“這老頭子怎么舍得在群里說話了？喝多了？”
接著，小丫頭的奶奶也發(fā)了聲：“你們家那位天天想著法子氣培庸，現(xiàn)在居然還帶上我們家那個(gè)傻姑娘。”
小丫頭這才明白過來，原來老爺子在群里還沒說過話。
看這個(gè)樣子，于培庸也沒說過話。
那今天，就好好跟他算算總賬。
小丫頭沒搭理兩位奶奶，而是繼續(xù)艾特于培庸。
“@于培庸，出來挨打！”
然而于培庸還是沒說話。
果然還是徐爺爺厲害，都嚇得于培庸不敢說話了。
不過這種感覺真好。
哈哈哈哈。
小丫頭繼續(xù)艾特于培庸，結(jié)果正發(fā)得歡實(shí)的時(shí)候，于培庸突然說話了。
不過第一條消息，就讓小丫頭無所適從。
因?yàn)橛谂嘤拱l(fā)的是：“可可，你再這么胡鬧，以后就別回?fù)P州了。”
小丫頭呆呆的看著手機(jī)屏幕，完全不明白自己哪里露了餡兒。
怎么被看出來了？
好尷尬的說……
不過她肯定不會承認(rèn)的。
正絞盡腦汁想怎么回應(yīng)的時(shí)候，徐奶奶突然發(fā)來一條私聊消息。
“丫頭，你露餡了，我們家老頭子喜歡喊你爺爺為小庸庸……”
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