面葉是中原地區(qū)的人，對薄面片的統(tǒng)稱。
把和好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開后下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實(shí)像是樹葉一樣。
在中原地區(qū)，面葉有兩種吃法。
除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。
酸湯面葉醒酒開胃，促進(jìn)消化，很受歡迎。
特別是酒席過后，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子里，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。
一般中原風(fēng)味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。
徐拙現(xiàn)在和面技能搟面技能煮面技能全都到手，做個(gè)甜面葉簡直手到擒來。
四點(diǎn)多時(shí)候，他開始和面。
他原本只打算做一點(diǎn)，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黃燜雞，都是容易上火的食物。
所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。
趁著現(xiàn)在真正的寒流還沒到來，趁機(jī)讓大家把胃保養(yǎng)一下。
省得以后天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導(dǎo)致腸胃受損。
甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。
其實(shí)里面還有少量鹽分的。
因?yàn)楹兔鏁r(shí)候，要往面里面撒點(diǎn)鹽。
這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點(diǎn)。
先和面，再醒面，然后徐拙拿著搟面杖，開始搟制面片。
想要把面片搟薄，其實(shí)是有技巧的。
比如在搟的時(shí)候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些干面粉。
不過想要把面片搟制得盡量薄，就不能用面粉了，得用澄面。
澄面是小麥淀粉，是面粉去掉面筋后的產(chǎn)物。
之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，灑在面片上之后，這層面粉會產(chǎn)生面筋，從而影響面片的延展性。
而灑澄面的話，就不會有這種情況發(fā)生了。
只要手藝好，搟出來的面片能薄到讓人懷疑人生。
比如之前就有位面點(diǎn)大師，搟出來的面片放在報(bào)紙上，報(bào)紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現(xiàn)出來。
當(dāng)然了，這種面片一般都是做餛飩用的。
甜面葉不需要搟這么薄。
徐拙把面片搟面好的時(shí)候，鍋里的水也已經(jīng)燒開。
他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層面粉，然后把面葉下入鍋中。
等鍋里的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。
因?yàn)橛忻娣鄣木壒剩伬锏臏燥@粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。
徐拙把火關(guān)掉，給自己盛了一小碗。
雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。
萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。
甜面葉白湯白面，味道清淡。
剛喝進(jìn)嘴里的時(shí)候，寡淡得讓他有些無所適從。
但是認(rèn)真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。
吃進(jìn)嘴里的時(shí)候，甚至能品嘗到一股面香味兒。
嗯！
就是這個(gè)感覺。
徐拙記得初中時(shí)候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。
原本以為要挨餓，結(jié)果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。
雖然什么調(diào)料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。
這么多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。
還是那個(gè)味道，還是那種感覺。
既然味道不錯(cuò)，徐拙便開始著手做一些配菜。
小丫頭因?yàn)槲覆坎贿m，只能喝甜面葉，但是店里其他人可不能光喝這玩意兒。
晚高峰得連續(xù)忙好幾個(gè)小時(shí)，光吃一些湯水可不撐不到結(jié)束。
所以在甜面葉的基礎(chǔ)上，徐拙又做了幾樣小菜，然后又去買了一些燒餅過來。
之所以吃燒餅，是因?yàn)闊炇前l(fā)面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。
倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。
吃飯的時(shí)候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎么想起吃這個(gè)了？”
“甜面葉不是養(yǎng)胃嘛，可可這兩天老胃里難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點(diǎn)損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修復(fù)一下。”
老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭，對徐拙的說法很贊成。
不過這并不影響他往甜面葉中加辣椒油。
嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點(diǎn)陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調(diào)味品。
等徐拙反應(yīng)過來的時(shí)候，他已經(jīng)把自己碗里的甜面葉改成了酸湯面葉。
大家對甜面葉的態(tài)度也很一般。
除了幾個(gè)女服務(wù)員聽了徐拙的話認(rèn)真喝了一碗之外，后廚的廚師們都對自己的甜面葉進(jìn)行了DIY改裝。
建國甚至還煎了兩個(gè)雞蛋，燙了一把油麥菜丟進(jìn)去。
硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。
徐老板一臉無奈。
大概這就是沒有經(jīng)歷傷痛，所以不知道珍惜吧。
不過大家做面葉倒是贊不絕口。
煮的很到位，口感也很棒。
而且有著極強(qiáng)的可塑空間。
大家想加什么就加什么。
徐老板輕輕嘆了口氣，好吧，你們開心就好。
希望下次胃疼的時(shí)候，能夠忍住。
小丫頭來吃飯的時(shí)候，還剩下小半鍋甜面葉。
她沒吃過這東西，覺得有些難以下咽。
這沒滋沒味的，連一片菜葉子都沒有，這根本沒法吃好不好。
但是她拗不過徐拙，最后皺眉嘗了一口，頓時(shí)瞪大了眼睛：“好像……也不錯(cuò)誒。”
徐拙笑笑：“肯定的，這個(gè)甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝，我去后面忙了。”
小丫頭把一碗甜面葉喝下去之后，居然沒過癮，甚至還想去廚房再盛一碗。
鄭佳詫異的看著她：“你沒喝過這玩意兒啊？小時(shí)候我最討厭喝這個(gè)了，啥滋味兒沒有，偏偏那些大人喜歡，就著西瓜豆醬能喝好幾碗。”
“西瓜豆醬？這是什么東西？好吃嗎？”
鄭佳微微嘆了口氣：“可憐的孩子，你咋啥都沒吃過呢，明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬，不管蘸饅頭還是拌面，味道都一級棒！”
小丫頭根本沒吃飽，一聽這個(gè)就來了興趣：“真噠？那我可要嘗嘗嘍……”
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