元宵節(jié)，在不經(jīng)意間到來。
早上起來，徐拙和老爺子來到店里，準(zhǔn)備今天的早餐。
雖然是元宵節(jié)，但是大家都該做什么做什么，完全沒有一點(diǎn)兒過年的氣氛。
而且禁止燃放煙花爆竹以后，元宵節(jié)就越來越寡淡了。
不過也有好消息。
元宵節(jié)過后，醫(yī)學(xué)院就會(huì)開學(xué)。
外賣生意會(huì)再次上線。
店里的顧客也會(huì)更多。
又要忙碌且充實(shí)的掙錢了。
今天，老爺子想吃韭菜盒子。
其實(shí)昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國(guó)一聲，讓他今早買菜的時(shí)候，挑一捆兒好點(diǎn)兒的韭菜。
來到廚房，徐拙就看到了建國(guó)買的韭菜。
徐拙開始擇韭菜。
老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準(zhǔn)備熬點(diǎn)小米紅薯稀飯。
紅薯小米稀飯比較養(yǎng)胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子簡(jiǎn)直就是絕配。
把小米稀飯熬上之后，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。
做韭菜盒子，最重要的就是外皮。
一定要做到薄而有韌性，這樣才能把里面的餡料包裹進(jìn)去，不會(huì)造成撒漏現(xiàn)象。
現(xiàn)在的韭菜盒子有很多做法。
比如做成餃子形狀的在鍋里煎得金黃酥脆的。
也有直接用餃子皮制作的懶人做法。
還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。
口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋里干烙的。
各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。
除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。
雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。
比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。
也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。
還有往里面加蝦皮、海米、木耳、豆腐干、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。
反正只有想不到，沒有做不出來的。
這道家常美食，不僅在國(guó)內(nèi)有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。
今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發(fā)揮一下。
其實(shí)也不用怎么發(fā)揮，因?yàn)檫@是家常美食，做得越家常就越好吃。
相反，越是規(guī)規(guī)矩矩去做，做出來就越一般。
和好面之后，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)二十分鐘。
這個(gè)面跟做烙餅的面差不多。
對(duì)徐拙來說完全沒有難度。
和好面之后，徐拙磕了幾個(gè)柴雞蛋，放鹽打散之后，開始炒雞蛋碎。
做餡料用的雞蛋有兩種炒法。
一種是雞蛋炒得稍微老點(diǎn)的，把油徹底燒熱之后再把雞蛋下鍋。
這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。
不過缺點(diǎn)是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用鍋鏟在鍋里把雞蛋細(xì)細(xì)切一遍。
不然雞蛋是不會(huì)散開的。
另一種是比較嫩點(diǎn)的，鍋里倒油之后，直接把雞蛋也倒進(jìn)去。
等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋里的蛋液劃散。
鍋里的蛋液凝固之后，雞蛋也就炒好了。
因?yàn)槭怯玫蜏赜统粗频模噪u蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會(huì)超級(jí)散超級(jí)碎，根本不用再切了。
兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。
不過徐拙還是傾向于炒得老一點(diǎn)的雞蛋。
因?yàn)檫@樣吃著有種吃肉的感覺。
嗯，窮人家的孩子，就是這么會(huì)過日子。
炒好雞蛋后，徐拙盛出來放在盆里晾涼。
這個(gè)時(shí)候老爺子也已經(jīng)把酒菜擇好，放在水池里進(jìn)行浸泡。
這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
畢竟農(nóng)藥殘留是食品安全上一個(gè)繞不開的話題。
農(nóng)民想要增產(chǎn)，就得用農(nóng)藥。
而用了農(nóng)藥，就會(huì)用農(nóng)藥殘留。
通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農(nóng)藥殘留。
趁著這個(gè)功夫，徐拙又浸泡了一點(diǎn)蝦皮和一些粉條。
盡量讓餡料豐富一下。
而且加粉條也有一個(gè)好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會(huì)滲出不少汁水。
假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時(shí)候也很容易流在手上，弄臟衣服。
二十分鐘后，徐拙把面團(tuán)揉一下，搓成長(zhǎng)條，分成雞蛋大小的面劑。
然后放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)。
做這種面食不能心急，醒發(fā)越到位，面皮就越筋道好吃。
而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。
接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油進(jìn)行攪拌。
這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
然后把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進(jìn)去。
再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)生抽進(jìn)行調(diào)味兒。
為了增加餡料的香味兒，徐拙還往里面打了兩個(gè)生雞蛋。
餡料做好之后，徐拙把平底鍋放在灶上預(yù)熱。
然后開始搟面皮。
把面劑用手壓扁，然后用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。
搟好兩個(gè)面皮之后，徐拙把一個(gè)鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之后，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。
韭菜盒子的餅坯就做好了。
徐拙在預(yù)熱好的平底鍋里刷一層油，小心的把餅坯放進(jìn)去，蓋上蓋子，小火開始煎。
三分鐘后，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個(gè)面。
等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。
韭菜盒子不能煎太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了的話韭菜中的水分就會(huì)被煎出來，失去脆嫩的口感。
剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然后小心的放在盤子里。
“爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。”
老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。
“你這個(gè)法子不錯(cuò)，之前我還擔(dān)心老鄭會(huì)想不開呢。現(xiàn)在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會(huì)掙脫下來，說不定過一段時(shí)間，他又會(huì)膨脹起來呢……”
徐拙笑笑，沒有說話。
有你在，他膨脹得起來嗎？
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