徐拙想了想，這個(gè)方法還真是可行。
不過(guò)需要先把炒紅薯泥做出來(lái)，因?yàn)轶H打滾兒是涼著吃的，而炒紅薯泥溫度很高，所以得先把炒紅薯泥晾涼才行。
至于味道行不行……
徐拙心里也沒(méi)把握。
反正今天下午沒(méi)啥事兒，就試試唄。
就算完不成那個(gè)任務(wù)也沒(méi)什么，假如紅薯泥餡兒的驢打滾兒好吃的話，正好可以當(dāng)成點(diǎn)心在店里推出來(lái)。
想到這里，徐拙去廚房把紅薯翻出來(lái)，削皮后切片放在鍋里開(kāi)始蒸。
然后開(kāi)始準(zhǔn)備做驢打滾需要的配料。
驢打滾需要用到兩種面。
一種是黃米面，一種是黃豆面。
黃米，也被稱為糜子，跟小米很像，但是比小米的顆粒要大，煮熟之后黏性很高，常用于制作糕點(diǎn)或者做成主食。
徐拙對(duì)黃米的印象，還停留在《舌尖1》中，那個(gè)賣黃饃饃的陜北老漢。
他做黃饃饃的原料，就是黃米面。
另外在東北人人愛(ài)吃的粘豆包，也是用黃米面做成的。
黃米跟小米很相似，在物種上是近親，類似于糯米和大米的關(guān)系。
不過(guò)由于近些年黃米的產(chǎn)量持續(xù)下降，好多人都不知道黃米的存在，一些制作驢打滾的店面甚至直接選用糯米面制作，還宣傳為正宗傳統(tǒng)做法。
這是極其錯(cuò)誤的。
驢打滾，可不能用糯米面來(lái)做。
因?yàn)榕疵酌娌灰紫远帱c(diǎn)話很容易造成消化不良的癥狀，特別是老年人，腸胃較弱，是絕對(duì)不能吃糯米面的。
而黃米面雖然黏性很高，但是卻很容易消化。
放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化開(kāi)。
另外，黃米面還有食療的功效，經(jīng)常吃的話，還能治療腸胃虛弱消化不良以及神經(jīng)衰弱等癥狀。
可以說(shuō)是老年人必備的佳品。
京城人喜歡吃驢打滾，也是因?yàn)辄S米對(duì)老年人比較友好的關(guān)系。
不過(guò)用黃米面做驢打滾，稍微麻煩了點(diǎn)兒。
因?yàn)樵谧鲋埃枰劝腰S米面進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵過(guò)后的黃米面再進(jìn)行蒸制，做出來(lái)的驢打滾不僅吃起來(lái)更加細(xì)膩綿軟，還很經(jīng)放。
就算過(guò)兩天吃，依舊美味可口，不會(huì)發(fā)干變硬。
徐拙往碗里倒了點(diǎn)發(fā)酵粉，然后加入溫水化開(kāi)。
再往面盆里加一些黃米面，用發(fā)酵水慢慢和成軟硬適中的面團(tuán)。
要不是有和面技能，徐老板也不敢這么大喇喇的答應(yīng)老太太做驢打滾。
把面發(fā)之后，徐拙拿著鍋蓋蓋在面盆上，然后端著面盆放在客廳的地上，利用地暖的溫度加速發(fā)酵的過(guò)程。
這會(huì)兒熊仔已經(jīng)躲在角落中瑟瑟發(fā)抖，倒是不用擔(dān)心它出來(lái)?yè)v亂。
忙完這些之后，徐拙開(kāi)始炒黃豆面。
黃豆面是驢打滾必不可少的配料，也是驢打滾的點(diǎn)睛之處。
要是沒(méi)有黃豆面的存在，驢打滾也不會(huì)成為一款風(fēng)靡整個(gè)北方的點(diǎn)心。
甜膩的黃豆面配上軟糯的黃米面，這是驢打滾最讓人念念不忘的地方。
黃豆面可以在家做。
炒鍋里不放水，開(kāi)小火把黃豆炒一下，然后用料理機(jī)的研磨功能把黃豆打成粉末就行。
這樣做出來(lái)的黃豆面非常香，而且比較純粹，不會(huì)有什么雜質(zhì)在里面。
但是操作不好的話，很容易炒糊。
老太太就沒(méi)自己做，而是在網(wǎng)上買的黃豆面。
這種黃豆面比較細(xì)膩，但是也有缺點(diǎn)，就是香味兒不太夠。
吃之前要先用炒鍋炒一下，把黃豆面的香味兒炒出來(lái)才行。
剛剛老太太做的驢打滾，黃豆面就是炒過(guò)的。
不過(guò)應(yīng)該是擔(dān)心炒糊，老太太炒的時(shí)間有點(diǎn)短，所以香味兒不太夠。
徐拙取出一碗黃豆面，剛準(zhǔn)備開(kāi)始炒，老太太走了進(jìn)來(lái)：“乖孫，你在家先忙，我和可可去打會(huì)兒麻將。”
說(shuō)完，沒(méi)等徐拙答應(yīng)就向著門口走去。
小丫頭乖巧的跟在身邊，還貼心的拿著老太太的水杯。
徐拙很清楚，老太太這是炫耀孫媳婦兒去了。
之前打麻將，小區(qū)的老人老是各種炫耀孫女有對(duì)象了，孫媳婦兒長(zhǎng)得很有氣質(zhì)，家世很好什么的。
每到這個(gè)時(shí)候，老太太就有些堵得慌。
偏偏徐拙還不爭(zhēng)氣。
老太太幫他在小區(qū)尋摸了好幾個(gè)合適的人，徐拙連人家的微信都不加一下。
被這群老頭老太太說(shuō)清高。
現(xiàn)在，終于輪到老太太揚(yáng)眉吐氣的時(shí)候了。
拋開(kāi)身材這個(gè)短板不說(shuō)，小丫頭不管相貌還是家世，都沒(méi)得說(shuō)。
家里有兩位教授，還擁有著揚(yáng)州第一樓，以前給徐拙介紹的那些女孩兒，加在一起也沒(méi)于家厲害。
老太太帶著小丫頭走了之后，胖乎乎的熊仔才從角落中慢悠悠的走了出來(lái)。
它跟徐老板對(duì)視一眼，彼此相顧無(wú)言。
這貨被小丫頭蹂躪幾次后，明顯變乖了許多。
一人一貓對(duì)視過(guò)后，熊仔笨拙的跳到沙發(fā)上，開(kāi)始打盹兒。
徐拙則是開(kāi)始炒黃豆面。
把炒鍋燒干后調(diào)成小火，倒入黃豆面。
用鍋鏟不停的翻動(dòng)，讓黃豆面能夠受熱均勻。
炒黃豆面是個(gè)細(xì)致活兒，炒時(shí)間短了香味兒不夠，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)糊掉，所以這個(gè)度要拿捏好。
剛開(kāi)始炒的時(shí)候，徐拙還有些擔(dān)心，自己沒(méi)有炒黃豆面的技能，擔(dān)心會(huì)炒糊。
但是找到感覺(jué)之后，倒也挺輕松的。
畢竟是做菜這么久了，對(duì)炒東西也不陌生。
就算沒(méi)有技能加持，也不會(huì)翻車。
鍋里飄出黃豆的香味兒之后，徐拙把火關(guān)掉，繼續(xù)翻炒，因?yàn)檫@會(huì)兒鍋里的溫度還很高，不翻動(dòng)的話鍋底的黃豆面就會(huì)糊掉。
等溫度稍稍降下來(lái)之后，徐拙翻找出一包綿白糖，舀了幾勺放進(jìn)了黃豆面中。
翻炒均勻后把黃豆面盛在盤子里，攤開(kāi)后晾涼。
黃豆面本身沒(méi)有甜味兒，想要吃著可口，就得往里面放糖。
而口感綿軟容易化開(kāi)的綿白糖，則是首選。
做好這些之后，紅薯也蒸得差不多了。
徐拙從鍋里把紅薯取出來(lái)，晾一會(huì)兒之后用菜刀慢慢壓成紅薯泥。
然后用細(xì)篩把紅薯泥過(guò)濾一下，這樣紅薯的口感會(huì)細(xì)膩好吃。
接著，徐拙架上炒鍋，開(kāi)始炒紅薯泥。
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