說話的人，貌似是戴家酒樓的一個(gè)廚師長(zhǎng)，論關(guān)系來說，是戴震霆的一個(gè)外甥，所以說話有些不客氣。
今天安排的環(huán)節(jié)，原本是讓他兒子引起戴震霆的注意，萬一能繼承戴震霆的衣缽，不管在戴家酒樓還是出去單干，都相當(dāng)于鍍了一層金。
結(jié)果不知道從哪蹦出來個(gè)小子，跟他兒子一樣也做了干炸響鈴，這讓他有些生氣。
這年代，真是阿貓阿狗都能做浙菜了。
干炸響鈴是這么做的嗎？
所以，在看到徐拙用低溫油炸的方式做干炸響鈴的時(shí)候，他忍不住開口了。
不過徐拙倒是沒跟他打賭的心思。
腦袋只有一個(gè)，就算他輸了，能擰下來嗎？
就算擰下來，自己能要嗎？
有本事學(xué)龐世杰，直接賭五萬塊唄。
他拿著勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，然后把火調(diào)大，讓鍋里的油溫逐漸上升。
做干炸響鈴的要點(diǎn)就是三成油溫下鍋，下鍋后開大火，等油溫升高到六七成的時(shí)候出鍋。
這樣做的好處就是只炸一遍，就能把油豆皮卷徹底炸酥炸透，不用再回鍋復(fù)炸一遍。
很多油炸類菜品，都有回鍋復(fù)炸的做法。
但是有一些食材，卻不太適合。
比如油豆皮，這種食材一旦回鍋復(fù)炸，外皮就會(huì)炸得過狠，甚至?xí)泄傻目辔秲海境圆坏接投蛊さ哪欠N香味兒。
所以，要用這種升溫油炸法來做。
這樣炸出來的油豆皮里外成熟一致，而且香味兒比較充足。
這會(huì)兒到了油炸的關(guān)鍵時(shí)期，徐拙沒搭理那個(gè)說話的人。
小丫頭卻不滿了，她拿著手中的DV對(duì)準(zhǔn)了這人，很有禮貌的說道：“叔叔，您能把剛剛的話再重復(fù)一遍嗎？”
這人剛準(zhǔn)備說話，一看到龐世杰和戴震霆的臉色不好，趕緊打了個(gè)哈哈：“我是說這種油炸的方式從沒見過，沒別的意思哈……”
戴震霆瞪了他一眼：“滾出去！”
說完，他向前走了兩步，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。
旁邊幾個(gè)原本也想跟著嘲諷一波的人全都嚇了一跳，都閉口不言了。
等鍋里的油溫升高，而鍋里的油豆皮卷也變成黃亮的顏色后，徐拙拿著漏勺，把鍋里的食材全都撈了出來。
不過還沒結(jié)束。
他端著漏勺輕輕顛兩下，讓多余的油脂流下來，然后把漏勺繼續(xù)放在油鍋上方，拿著香油瓶。
一手顛動(dòng)著漏勺，一手往漏勺中淋香油。
看到這一步，在場(chǎng)的人全都倒吸一口冷氣，開始認(rèn)真審視徐拙的這個(gè)做法了。
他們之所以有這么大的反應(yīng)，主要是因?yàn)橐呀?jīng)炸好的油豆皮非常酥脆，動(dòng)作稍微過大就會(huì)碎裂開來。
而徐拙用漏勺顛動(dòng)的時(shí)候，里面的菜品沒有掉出任何碎渣，這不得不說徐拙的手藝高超。
至少在場(chǎng)的年輕人，沒一個(gè)人能做到這一步。
那幾個(gè)提前把干炸響鈴做好的年輕廚師，這會(huì)兒一點(diǎn)都笑不出來了。
徐拙加好香油后，這才騰出手把火關(guān)掉，然后找來一個(gè)長(zhǎng)方形的盤子，用筷子把漏勺中的干炸響鈴擺在上面。
接著在盤子里的兩頭，分別放上盛著椒鹽和番茄醬的方形小碟子。
其實(shí)這道菜最搭配的吃法是蘸甜面醬。
不過剛剛徐拙沒找到甜面醬，所以就湊合著用了番茄醬。
菜品做好之后，徐拙沖戴震霆笑笑：“戴爺爺，做好了，您嘗嘗。”
戴震霆走過來，沒有拿筷子品嘗，而是看著徐拙問道：“孩子，這道菜是不是你爺爺教你的？”
徐拙本不想往老爺子身上扯，但是不扯老爺子，又解釋不清這道菜的來源。
所以，這道菜就成了徐逼王的作品。
“對(duì)，就是我爺爺教我的，好像……跟他們的做法都不太一樣啊……”
戴震霆有些感慨的說道：“還是你爺爺厲害，我甘拜下風(fēng)，你的做法是對(duì)的，也很完整，不像他們，就會(huì)偷懶！”
飯店里做干炸響鈴，不能來個(gè)人就這么做，而是每天早上，就把響鈴炸制半熟，有顧客要就直接在高溫鍋里復(fù)炸一下。
這樣出菜快，不過口感上就會(huì)差點(diǎn)意思。
而不用熱水燙的原因，純粹就是為了偷懶和省油了。
戴震霆說完，拿著筷子夾著這一段油豆皮卷放在椒鹽中蘸了一下，然后送進(jìn)嘴里，輕輕一咬。
油豆皮頓時(shí)發(fā)出了一陣咔嚓咔嚓的脆響。
聲音很好聽，不過跟響鈴的區(qū)別相差很大。
徐拙真不知道這道菜怎么就跟響鈴聯(lián)系在一起的。
手藝得多差的鐵匠，才會(huì)做出這種聲音的鈴鐺啊？
戴震霆嘗完之后，沖那幾個(gè)年輕廚師擺擺手：“你們幾個(gè)都嘗嘗自己的，再嘗嘗人家做的，別整天就會(huì)把有的沒的稱號(hào)往自己頭上安。”
現(xiàn)在因?yàn)橥诺膹V泛應(yīng)用，一些自媒體為了引流，動(dòng)不動(dòng)就讓評(píng)選什么最受歡迎青年廚師、美食之王、廚神之類的稱號(hào)。
吸引一大批喜歡虛名的廚師湊過去報(bào)名。
然后拉著親朋好友投票。
這種稱號(hào)，既沒有權(quán)威性，也說明不了什么。
唯一的作用就是給公眾號(hào)做了宣傳。
但是好多人就是樂此不疲。
其實(shí)不光烹飪?nèi)Γ裁醋蠲澜處煟蠲腊滓绿焓梗蠲拉h(huán)衛(wèi)工人以及關(guān)于孩子的各種投票，天天在朋友圈上演。
很多人明知道就是公眾號(hào)在引流，但是為了一個(gè)虛得不能再虛的稱號(hào)，卻不厭其煩的四處拉票。
戴家酒樓的廚師們也喜歡這樣，讓戴震霆煩得不行，但是這是人家的私事，他不好多說什么。
趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，戴震霆總算是把心里話說了出來。
說完之后，他看著徐拙問道：“你那個(gè)店里跟徐家酒樓的店里有這種情況嗎？”
徐拙搖了搖頭：“從沒有過。”
戴震霆又是一陣欽佩。
連說老爺子的水平高，不僅廚藝好，而且管理方面也有一套什么的。
這些夸獎(jiǎng)的話，聽得徐拙都不好意思了。
“戴爺爺，其實(shí)沒你想的那么復(fù)雜，我們家飯店和酒樓的廚師不做這些事兒，主要是太忙太累，根本就顧不上。”
戴震霆張了張嘴：“你的意思是，他們這是……太閑了？”
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